Vegetarische taco bowl met bonen en avocado

Vol, fris en een tikje kruidig: deze taco bowl zit boordevol kleur en smaak. De warme bonen en maïs geven een stevige basis, terwijl de avocado zorgt voor een zachte, romige topping. Een kneepje limoen maakt het geheel levendig en fris. Alles komt samen in één kom, zodat je zonder veel afwas een complete maaltijd hebt die er ook nog eens vrolijk uitziet.

Omdat deze bowl helemaal plantaardig is opgebouwd, past hij goed bij wie liever zonder gewone melk kookt. Je gebruikt alleen ingrediënten die je makkelijk in de supermarkt vindt. Let bij kant-en-klare producten even op het etiket, zodat je zeker weet dat er geen melkpoeder of weipoeder in zit. Zo blijft het gerecht lekker licht en koemelkvrij.

Keuken Mexicaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

250 g rijst
300 g bonenmix (blik, afgespoeld)
150 g maïs
1 stuk avocado
1 stuk limoen
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem daarna even uitdampen zodat de korrels stevig blijven. Dat maakt het opscheppen straks makkelijker en de bowl minder nat.

Stap 2: Verwarm bonen en maïs

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bonen en maïs toe met de komijn en het paprikapoeder. Roer regelmatig tot alles goed warm is en de kruiden lekker geuren. Laat het niet te droog bakken.

Stap 3: Maak de avocadotopping

Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees grof in een kom. Knijp de limoen erboven uit en breng op smaak met zout en peper. De textuur mag romig blijven, niet helemaal glad.

Stap 4: Bouw de bowl op

Schep de rijst in kommen en verdeel het warme bonenmengsel erover. Werk af met de avocadotopping. De combinatie van warm en koel maakt het extra lekker.

Stap 5: Serveer

Serveer direct met een extra partje limoen. Eventueel kun je er wat tortilla chips bij geven voor extra crunch.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 100 g
🍚 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 14 g
🥑 Vet: 14 g
🌾 Vezels: 10 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 540 kcal

Tips & etiket

Voeg wat fijngesneden rode ui of verse koriander toe voor extra frisheid.

Serveer met tortilla chips of een handje sla voor een knapperige bite.

Controleer kruidenmixen, bonen in blik en tortilla chips op melkpoeder of weipoeder als je strikt koemelkvrij eet.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze rustig op in een pan of magnetron.

Gebruik een vork om de avocado te prakken; zo houd je de structuur luchtig en niet te glad.

Je leestip voor nu

Volwassene aan keukentafel met glas melk en lichte hoofdpijn na de maaltijd

Blog Koemelk

Hoofdpijn na maaltijden en koemelk-intolerantie: herkennen en wat helpt

Hoofdpijn na het eten en twijfel over koemelk-intolerantie? Lees hoe je patronen herkent, rustig test...

02
jul

Kip pindabowl met noedels, pindasaus en komkommer in een kom

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Blog Koemelk Lactose

Wat is het verschil tussen lactose intolerantie en koemelkintolerantie?

Twee totaal verschillende dingen die vaak door elkaar worden gehaald Heb je na melk of...

11
mrt

Ingrediënten