Curry vegetariano al cocco con ceci

Preparazione

Fase 1: Soffriggere la cipolla

Scaldare l'olio in una padella o in una padella per fritture a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire finché non diventa trasparente e morbida. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Fase 2: Aggiungere il curry e il peperone

Aggiungi la pasta di curry alla cipolla e fai soffriggere brevemente finché non si sprigionano i profumi. Aggiungi quindi il peperone tagliato a striscioline e fai cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce leggermente.

Fase 3: Aggiungere il latte di cocco

Versa il latte di cocco nella padella e mescola bene affinché la pasta di curry si amalgami con la salsa. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente.

Fase 4: Aggiungere i ceci e gli spinaci

Aggiungi i ceci scolati e mescolali alla salsa. Aggiungi poi gli spinaci a poco a poco e lasciali appassire. Mescola finché il tutto non è ben amalgamato e caldo.

Fase 5: Completare e assaggiare

Condisci il curry con sale e pepe. Assaggia per verificare che il sapore sia ben equilibrato: una spruzzata di lime o un po’ di sale in più possono completare il piatto. Servi subito con riso o naan.