Choisir une crème pâtissière en cas d'intolérance au lactose : la choisir intelligemment ou la laisser tomber ?

Tu es au supermarché, tu vois un pot de crème anglaise ou un gâteau à la belle garniture jaune et tu te dis : « Miam ». Et là, le doute s'installe : qu'en est-il de l'intolérance au lactose ? La crème anglaise est-elle un bon choix, ou vaut-il mieux y renoncer ?

La crème anglaise et l'intolérance au lactose ne sont pas forcément incompatibles, mais cela demande un peu de recherche et des choix judicieux. Voyons cela étape par étape, de manière pratique.

Qu'est-ce que la crème anglaise, au juste ?

La crème anglaise est une garniture ou une sauce onctueuse et jaune. Il s'agit essentiellement d'un mélange de lait ou de crème, d'œufs ou de fécule et de sucre, que l'on fait chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe.

Différentes sortes de crème anglaise

Aux Pays-Bas, on en trouve grosso modo trois types :

• Desserts à la crème prêts à l'emploi sorti du rayon frais, un peu comme de la crème anglaise.
• Crème pâtissière ou une garniture crémeuse dans des pâtisseries, comme les millefeuilles, les choux à la crème et les petits pains à la crème.
• Poudre pour crème anglaise à préparer chez soi, en le diluant soi-même avec du lait.

Dans toutes ces variantes, on utilise généralement du lait de vache. Cela signifie qu'il y a presque toujours lactose (lactose) et protéines du lait En.

Lactose, protéines de lait et crème anglaise : qu'est-ce que c'est exactement ?

Pour mieux comprendre la crème anglaise, il est utile de faire la distinction entre deux éléments : le lactose et les protéines du lait.

Lactose

Lactose c'est le sucre présent dans le lait. Dans intolérance au lactose Vos intestins ont alors plus de mal à digérer ce sucre. Vous pouvez alors ressentir des symptômes si vous consommez trop de lactose d'un seul coup.

Important : en cas d'intolérance au lactose, vous réagissez au quantité de lactose. Beaucoup de gens peuvent encore en supporter une petite portion, mais cela varie d'une personne à l'autre.

Protéines du lait

Protéines du lait (comme la caséine et le lactosérum) sont des protéines issues du lait. Elles jouent surtout un rôle dans l'allergie au lait de vache ou dans certaines formes d'intolérance au lait de vache.

En cas d'allergie au lait de vache, la crème anglaise classique n'est généralement pas une option, même si elle est sans lactose. En effet, c'est la protéine qui pose problème, et non le sucre. Pour en savoir plus, consultez notre article sur la différence entre l'intolérance au lactose et l'intolérance au lait de vache : Nous vous l'expliquons ici en détail.

Où trouve-t-on de la crème anglaise ?

La crème anglaise, ce n'est pas seulement ce petit pot qu'on trouve au rayon frais. On la trouve dans bien plus d'endroits qu'on ne le pense.

À la maison et au supermarché

À la maison, on trouve surtout la crème anglaise sous forme de :

• desserts à la crème fraîche ou crème anglaise
• desserts prêts à l'emploi recouverts d'une couche ou d'une sauce jaune
• de la poudre pour crème anglaise en sachet, à préparer avec du lait et du sucre

En ce qui concerne la poudre pour crème anglaise, il est bon de savoir que la poudre elle-même peut contenir des composants laitiers, mais ce n'est pas toujours le cas. Le lactose provient alors principalement du lait que vous ajoutez chez vous.

Chez le boulanger et dans la restauration

On trouve également souvent de la crème anglaise dans :

• gâteaux recouverts d'une couche de crème jaune
• tompouces, petits gâteaux à la crème et choux à la crème
• les desserts servis au restaurant, comme les tartelettes, les flans ou les desserts à base de crème

Ces garnitures sont généralement préparées à base de lait de vache et parfois aussi de crème. Elles ont donc souvent une teneur en lactose plus élevée qu'une crème anglaise liquide.

Lire l'étiquette d'une crème anglaise : en langage simple

Le mot « lactose » n'apparaît pas toujours explicitement sur l'étiquette. Il faut surtout rechercher tout ce qui a trait au lait.

Mots à surveiller

Dans le cas de la crème anglaise et de la poudre pour crème anglaise, voici les principaux indices qui permettent de savoir qu'elles contiennent du lait et donc du lactose :

• lait, lait entier, lait demi-écrémé, lait écrémé
• crème, crème fouettée, crème pour café
• lait en poudre, lait écrémé en poudre
• lactosérum, poudre de lactosérum, composants du lait
• lactose, sucre du lait
• beurre, beurre de crème

Sur de nombreux emballages, le lait et les produits laitiers apparaissent en gras dans la liste des ingrédients. Cela permet de les repérer rapidement. Vous trouverez d'autres conseils sur les étiquettes dans notre guide : vérifie si la liste des ingrédients contient du lait.

Poudre pour crème anglaise : parfois avec du lait, parfois sans

La poudre pour crème anglaise se compose souvent principalement d'amidon, de colorant et d'arôme. Certaines variétés contiennent également du lait en poudre ou du lactosérum en poudre, d'autres non. C'est pourquoi il est particulièrement important de bien lire l'étiquette.

Si vous préparez votre poudre pour crème anglaise avec du lait ordinaire, le lactose provient principalement de ce lait. Si vous utilisez du lait sans lactose ou une boisson végétale, la teneur en lactose change immédiatement.

Crème anglaise et intolérance au lactose : est-ce grave ?

La crème anglaise est généralement préparée avec du lait. La quantité de lactose contenue dans une portion de crème anglaise est donc à peu près équivalente à celle d'une portion comparable de lait ou de crème anglaise.

Quelques éléments font la différence :

• Épaisseur: une crème pâtissière épaisse peut contenir plus de lait par bouchée qu'une crème anglaise liquide.
• Taille des portions: quelques cuillères de crème anglaise, ce n'est pas tout à fait la même chose qu'un grand verre à dessert.
• Combinaison: si vous consommez de la crème anglaise avec d'autres produits laitiers, la quantité totale de lactose s'additionne.

D'après les informations générales fournies, par exemple, par le Centre néerlandais de nutrition, de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent encore tolérer une petite quantité de lactose. La quantité qui vous convient varie d'une personne à l'autre. NooMooo ne donne pas de conseils personnalisés à ce sujet, mais vous aide à faire des choix plus éclairés.

Tester les portions : essayez tranquillement

Si tu veux savoir si la crème anglaise te convient encore un peu, tu peux souvent la tester tranquillement. Fais-le de préférence à un moment où tu n'essaies pas d'autres nouvelles choses.

Test étape par étape

Une approche possible :

1. Commencez par une petite portion, par exemple quelques cuillères de crème anglaise après un repas.
2. Observez comment vous vous sentez dans les heures qui suivent. Soyez attentif à vos symptômes habituels.
3. Si vous ne ressentez aucun symptôme ou seulement des symptômes légers, vous pouvez essayer d'en faire un peu plus un autre jour.
4. N'essayez pas d'autres nouvelles sources de lactose en même temps, afin de savoir à laquelle vous réagissez.

Chez les enfants ou en cas de symptômes importants et peu clairs, il est préférable de ne pas continuer indéfiniment à faire des tests soi-même, mais d'en discuter avec un médecin ou un diététicien.

Crème anglaise sans lactose et crème anglaise végétale : quelle est la différence ?

Il existe de plus en plus d'alternatives à la crème anglaise classique. C'est pratique, mais les termes peuvent prêter à confusion.

Crème anglaise sans lactose

Crème anglaise sans lactose est généralement préparé avec du lait sans lactose. Dans ce lait, le lactose a déjà été prédigéré par l'enzyme lactase. Le sucre du lait a donc été transformé, mais le protéines du lait sont toujours là.

Pour de nombreuses personnes intolérantes au lactose, cette crème anglaise convient mieux que la crème anglaise classique. En cas d'allergie au lait de vache ou si vous réagissez également aux protéines du lait, la crème anglaise sans lactose n'est généralement pas adaptée.

Crème anglaise végétale

Crème anglaise végétale est fabriqué à partir, par exemple, de boissons à base de soja, d'avoine, d'amandes ou de noix de coco. Il ne contient naturellement pas de lait de vache.

Il reste toutefois important de lire les étiquettes. Il arrive parfois que des composants laitiers soient ajoutés, ou qu'une mention relative à la présence de traces figure sur l'étiquette. Le fait qu'un produit soit végétalien ne signifie pas pour autant qu'il est sans danger pour toutes les personnes allergiques.

Crème anglaise maison : des choix malins dans votre cuisine

C'est chez soi qu'on a le plus de contrôle. En apportant quelques modifications, on peut souvent réussir à préparer un dessert de type crème anglaise.

Préparer soi-même une crème anglaise à faible teneur en lactose

Quelques idées pour la maison :

• Utilisez de la poudre pour crème anglaise avec lait sans lactose à la place du lait ordinaire.
• Préparez une sauce simple de type crème anglaise avec une boisson végétale, de la maïzena et du sucre.
• Dans les recettes, faites attention aux ingrédients tels que la crème et le lait concentré, qui peuvent contenir une quantité importante de lactose.

Tu peux ainsi réduire progressivement la teneur en lactose tout en continuant à servir un plat crémeux et doré.

Custard à l'extérieur : des questions utiles

Quand on mange à l'extérieur, on a moins de visibilité sur la composition exacte d'un dessert. Pourtant, on peut souvent en savoir plus en posant quelques questions ciblées.

À la boulangerie, au restaurant ou au glacier

Voici quelques exemples de questions utiles :

• “ Cette crème est-elle préparée avec du lait ordinaire, de la crème ou autre chose ? ”
• “ Existe-t-il également une version sans lactose ou végétale ? ”
• “ Avez-vous un dessert ou une pâtisserie sans crème pâtissière ni crème fouettée ? ”

Il existe parfois une alternative sans crème pâtissière, comme une tarte sans garniture à la crème, un sorbet ou un dessert à base de fruits. Ce n'est pas une garantie, mais le fait de demander vous donne en tout cas plus de marge de manœuvre.

En bref : faut-il opter pour la crème anglaise ou s'en passer ?

La crème anglaise est généralement un produit laitier et contient donc du lactose et des protéines de lait. Pour une personne intolérante au lactose, l'essentiel réside dans la quantité de lactose par portion et dans la connaissance de ses propres limites.

On peut parfois encore tolérer une petite portion de crème anglaise classique, mais c'est très subjectif. La crème anglaise sans lactose et les variantes végétales peuvent vous aider à continuer à consommer des desserts de type crème anglaise, à condition de bien lire l'étiquette.

Si vous êtes allergique au lait de vache ou si vous présentez une intolérance aux protéines du lait, la crème anglaise classique (même sans lactose) n'est généralement pas un bon choix. Si vous avez des doutes concernant vos symptômes ou si vous ne savez pas faire la différence entre l'intolérance au lactose et l'intolérance au lait de vache, il est préférable de demander l'avis d'un professionnel plutôt que de continuer à vous poser des questions.

Avec un peu de connaissance des étiquettes, des essais en toute tranquillité et quelques alternatives en tête, tu peux souvent continuer à te régaler d'une crème anglaise, sans mettre inutilement ton estomac à rude épreuve.