Cuscús tierno, pimiento y calabacín asados, un toque de comino y zumo de limón fresco: este plato huele a mercados soleados y sabe a sencillez. Las verduras adquieren una ligera capa caramelizada en el horno y luego se mezclan deliciosamente con los granos esponjosos. El resultado es una comida caliente y especiada que, además, sigue estando sorprendentemente buena incluso fría.
Como está elaborado íntegramente con ingredientes vegetales, este plato es ideal para un día en el que no se consuma leche ni queso. Utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla y comprueba que la mezcla de especias y los garbanzos no contengan trazas de leche. Así, la receta no solo seguirá estando deliciosa, sino que también resultará práctica para quienes prefieran evitar la leche de vaca.
Preparación
Paso 1: Asar las verduras
Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla las verduras con aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas durante 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. A mitad del tiempo, remuévelas un poco para que se cocinen de manera uniforme.
Paso 2: Preparar el cuscús
Pon agua a hervir y prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del envase. Déjalo reposar un momento y, a continuación, desmenúzalo con un tenedor para que los granos queden sueltos. Prueba si hay que añadirle una pizca de sal.
Paso 3: Mezclar todo
Pon el cuscús en un bol grande y añade las verduras asadas y los garbanzos. Mézclalo todo con cuidado para que se mezclen bien los sabores. Las verduras pueden estar aún un poco calientes.
Paso 4: Añadir el aderezo
Exprime el limón y vierte el zumo sobre el plato. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva para que quede más cremoso. Remueve bien para que el sabor fresco se distribuya por todas partes.
Paso 5: Servir
Sazona al gusto con un poco más de sal y pimienta. Sirve el cuscús tibio o frío, como plato principal o como almuerzo sustancioso. Queda delicioso con un puñado de hierbas frescas, como perejil o menta.
Valores nutricionales por persona
- 🥦 Verduras: 150 g
- 🍚 Hidratos de carbono: 48 g
- 💪 Proteínas: 15 g
- 🥑 Grasa: 11 g
- 🌾 Fibras: 8 g
- 🧂 Sal: 1.0 g
- 🔥 Energía: 490 kcal
Consejos y etiqueta
Añade trocitos de aguacate o unos frutos secos tostados para darle un toque crujiente y una nota cremosa.
Sirve el plato acompañado de una cucharada de hummus o una ensalada fresca con menta para completar el plato.
En el caso de los garbanzos y las mezclas de especias, comprueba que no contengan ingredientes lácteos ni suero de leche en polvo.
Guarda las sobras en la nevera durante un máximo de dos días y cómelas frías o calentándolas un poco en la sartén.
Utiliza una fuente de horno amplia para que las verduras se tuesten bien y no se cocinen al vapor.
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