Preparación

Paso 1: Cocer la pasta

Cocer la pasta en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente. Guardar 150 ml de líquido de cocción antes de escurrir la pasta. Este líquido de cocción ayudará más tarde a que la salsa quede perfectamente espesa.

Paso 2: Frutar la base

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Freír la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté vidriosa y blanda. A continuación, añada el ajo y sofríalo otros 30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma, pero sin llegar a dorarse.

Paso 3: Preparar la crema de anacardos

Ponga los anacardos, el agua, el edelgist, el zumo de limón, la sal y la pimienta en una batidora. Bata durante 1 minuto hasta obtener una salsa de crema aterciopelada. Pruébela y añada más limón o sal si es necesario.

Paso 4: Recalentar la salsa

Verter la crema de anacardos en la sartén con la cebolla y el ajo. Deje que la salsa hierva a fuego lento, añadiendo un poco del líquido de cocción si es necesario para que la salsa quede más suave.

Paso 5: Sin batidora

¿No tienes batidora? Bate el cocina de avena con agua, edelgist y limón. Incorporar esta mezcla a la sartén con la cebolla y el ajo y calentar suavemente.

Paso 6: Añadir las espinacas

Incorporar las espinacas a mano. Se encogen rápidamente y dan a la salsa un bonito toque verde.

Paso 7: Reunirlo todo

Añadir la pasta a la salsa. Remover bien hasta cubrir todas las hebras. Si es necesario, añadir otro chorrito de líquido de cocción para que la salsa quede más cremosa.

Paso 8: Degustación y servicio

Probar de sal, pimienta y limón. Servir inmediatamente, con edelgist adicional o ralladura de limón como toque final si lo desea.