Vegetarisches Couscous-Gericht mit geröstetem Gemüse

Vorbereitung

Schritt 1: Gemüse rösten

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit kurz umrühren, damit alles gleichmäßig gar wird.

Schritt 2: Couscous zubereiten

Wasser zum Kochen bringen und den Couscous gemäß der Packungsanleitung zubereiten. Kurz ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit die Körner locker bleiben. Probieren, ob noch eine Prise Salz dazugegeben werden sollte.

Schritt 3: Alles vermischen

Gib den Couscous in eine große Schüssel und füge das geröstete Gemüse und die Kichererbsen hinzu. Vermische alles vorsichtig, damit sich die Aromen gut verteilen. Das Gemüse darf noch ein wenig warm sein.

Schritt 4: Dressing hinzufügen

Die Zitrone auspressen und den Saft über die Speise gießen. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen, damit das Gericht besonders cremig wird. Alles gut umrühren, damit sich der frische Geschmack gleichmäßig verteilt.

Schritt 5: Servieren

Mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Couscous lauwarm oder kalt, als Hauptgericht oder als herzhaftes Mittagessen. Schmeckt besonders gut mit einer Handvoll frischer Kräuter wie Petersilie oder Minze.