Vegetarische couscous met geroosterde groente

De geur van geroosterde paprika, courgette en ui vult de keuken terwijl de couscous zacht en luchtig wordt. Het is een zonnig gerecht met een kruidige ondertoon en een frisse hint van citroen. Elke hap voelt licht en vrolijk, met net genoeg bite van de groente. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en kleurrijks wilt zonder lang in de keuken te staan.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit recept goed als je koemelk wilt vermijden. Je gebruikt alleen gewone supermarktproducten en hoeft niets ingewikkelds te vervangen. Controleer voor de zekerheid even de couscous en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder, dan weet je zeker dat het helemaal koemelkvrij blijft.

Keuken Mediterraans

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Oven

Porties

personen

Ingrediënten

250 g couscous
400 g gemengde groente (bijv. paprika, courgette, wortel)
1 stuk ui
2 el olie
1 stuk citroen
1 tl komijn
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Oven en bakplaat

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zo voorkom je dat de groente blijft plakken en kun je ze straks makkelijk omscheppen.

Stap 2: Groente roosteren

Snijd de groente en ui in hapklare stukken. Meng ze met olie, komijn, zout en peper. Spreid alles uit over de bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten tot de randen goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.

Stap 3: Couscous bereiden

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dek af en laat een paar minuten staan tot de korrels het vocht hebben opgenomen. Roer daarna los met een vork.

Stap 4: Alles samenbrengen

Schep de geroosterde groente door de couscous. Knijp de citroen erboven uit en meng goed. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of extra citroensap toe voor frisheid.

Stap 5: Serveren

Serveer de couscous warm of lauwwarm. Het gerecht is ook heerlijk op kamertemperatuur, bijvoorbeeld als lunchsalade de volgende dag.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 12 g
🥑 Vet: 12 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Voeg een handje rozijnen of wat gehakte abrikozen toe voor een zoet-hartige twist.

Serveer met een lepel plantaardige yoghurt of hummus voor extra romigheid.

Controleer de couscous en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder als je strikt koemelkvrij eet.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud als salade of warm ze kort op in de magnetron.

Rooster de groente op een ruime bakplaat zodat ze echt bakken in plaats van stomen; zo krijg je die lekkere randjes.

Je leestip voor nu

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Romige pasta met aubergine en tomaat

Zachte pasta met aubergine, tomaat en plantaardige room. Romig, Italiaans en helemaal zonder koemelk.

25
mei

Blog Lactose

Is ghee lactosevrij? Heldere uitleg

Ghee, in het Nederlands vaak geklaarde boter genoemd en internationaal bekend als clarified butter, heeft...

29
sep

Romige pasta met artisjok en spinazie

Romige pasta met artisjok en spinazie: zacht, fris en in 20 minuten klaar. Zonder gewone...

26
mei

Close-up van een open pot ghee op een lichte keukentafel met een theelepel ernaast

Blog Koemelk

Ingrediënten