Vegetarische taco's met bonen en guacamole

Knapperige taco's, warme bonen en frisse guacamole: dit is zo'n maaltijd waar je vanzelf vrolijk van wordt. De geur van gebakken bonen met een vleugje limoen vult de keuken en iedereen kan zijn eigen taco bouwen. De combinatie van romige avocado, sappige tomaat en een beetje pit maakt het een gezellige, makkelijke maaltijd die je zo op tafel zet.

Omdat je hier geen kaas of room nodig hebt, is dit recept handig als je koemelk wilt vermijden. Alles is plantaardig opgebouwd en de ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. Let bij de taco schelpen en bonenmix even op het etiket als je strikt koemelkvrij of lactosevrij eet, dan zit je helemaal goed.

Keuken Mexicaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

8 stuk taco schelpen
400 g bonenmix (blik, afgespoeld)
1 stuk avocado
200 g tomaat
100 g sla
1 stuk limoen
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Verwarm de taco schelpen

Verwarm de taco schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze goudgeel en knapperig zijn. Laat ze daarna even afkoelen zodat ze stevig blijven.

Stap 2: Verwarm de bonen

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de bonenmix toe. Warm ze 5 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat niet te hard bakken, de bonen mogen zacht blijven.

Stap 3: Maak de guacamole

Prak de avocado in een kom en knijp er het sap van een halve limoen over. Roer tot een romige, grove puree. Proef en voeg eventueel wat extra limoensap of peper toe.

Stap 4: Vul de taco's

Leg wat sla en stukjes tomaat in elke taco. Schep er warme bonen op en eindig met een lepel guacamole. Werk netjes maar niet te vol, anders breken de schelpen.

Stap 5: Serveer direct

Zet de taco's op tafel met extra limoenschijfjes. Serveer meteen zodat de schelpen knapperig blijven en iedereen zelf kan aanvullen.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 180 g
🍞 Koolhydraten: 60 g
💪 Eiwit: 16 g
🥑 Vet: 18 g
🌾 Vezels: 12 g
🧂 Zout: 1.2 g
🔥 Energie: 650 kcal

Tips & etiket

Voeg wat maïskorrels of gebakken paprika toe voor extra kleur en smaak.

Serveer met een frisse salade of wat extra guacamole aan de zijkant.

Controleer de taco schelpen en bonenmix op melkbestanddelen als je strikt koemelkvrij eet.

Bewaar restjes bonen en guacamole apart in de koelkast en eet ze binnen twee dagen.

Warm de taco schelpen kort op in de oven zodat ze weer knapperig worden als je later eet.

Je leestip voor nu

Bowl met rijstnoedels, zalm, limoen en koriander

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Rijstnoedels met limoen, koriander en zalm

Snelle Aziatische rijstnoedels met zalm, limoen en koriander. Fris, kruidig en volledig koemelkvrij.

21
mei

Gegrilde halloumi in plakken op een eenvoudig bord op een keukentafel, met salade en bestek in een huiselijke setting.

Blog Lactose

Ingrediënten