Rijstnoedels met limoen, koriander en zalm

Fris, kruidig en een tikje romig van de zalm: deze rijstnoedels brengen je in een paar minuten naar een Aziatische avond aan je eigen keukentafel. De limoen maakt het levendig, de koriander zorgt voor geur en pit, en de noedels nemen precies genoeg saus op om alles samen te brengen. Een gerecht dat licht aanvoelt maar toch goed vult.

Omdat je hier geen room of boter gebruikt, past dit gerecht prima in een koemelkvrije keuken. De smaken blijven puur en fris, en je hoeft geen ingewikkelde vervangers te zoeken. Gebruik gewoon plantaardige olie en controleer even de sojasaus op het etiket als je gevoelig bent voor melkbestanddelen. Zo houd je het eenvoudig én lekker.

Keuken Aziatisch

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Wok

Porties

personen

Ingrediënten

250 g rijstnoedels
300 g zalmfilet (in stukken)
1 stuk rode paprika (in reepjes)
150 g broccoli (in kleine roosjes)
2 el sojasaus
1 stuk limoen (sap)
1 handje koriander (vers, grof gehakt)
1 el olie om te bakken
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Noedels koken

Breng een pan water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze daarna kort koud af zodat ze niet aan elkaar plakken en zet apart.

Stap 2: Zalm bakken

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmstukken kort aan tot ze net gaar zijn en een licht goudkleurig randje hebben. Haal ze uit de pan en zet even opzij zodat ze niet te ver doorgaren.

Stap 3: Groenten wokken

Doe de paprika en broccoli in dezelfde pan en roerbak ze 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Houd het vuur hoog genoeg zodat ze wat kleur krijgen, maar niet verbranden.

Stap 4: Alles samenbrengen

Voeg de gekookte noedels toe aan de groenten. Schenk de sojasaus en het limoensap erbij en schep alles goed om tot de noedels warm en glanzend zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Afmaken en serveren

Schep de zalm voorzichtig door de noedels zodat de stukken heel blijven. Strooi de koriander erover en serveer direct, liefst in ruime kommen zodat iedereen lekker kan mengen.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 170 g
🍚 Koolhydraten: 48 g
🍗 Eiwit: 22 g
🥑 Vet: 15 g
🌾 Vezels: 6 g
🧂 Zout: 1.3 g
⚡ Energie: 540 kcal

Tips & etiket

Vervang de zalm eens door garnalen of tofu voor een andere draai.

Serveer met extra partjes limoen zodat iedereen zelf wat frisheid kan toevoegen.

Kijk bij de sojasaus of er geen melkbestanddelen of aroma's met melk zijn toegevoegd, dat staat meestal duidelijk op het etiket.

Bewaar restjes maximaal een dag in de koelkast en warm ze rustig op in de wok met een scheutje water of olie.

Kook de noedels niet te lang; iets beetgaar blijven ze steviger tijdens het wokken.

Je leestip voor nu

Keukentafel met bakje aioli en iemand die sauzen vergelijkt voor lactose-intolerantie

Blog Lactose

Aioli en lactose-intolerantie: wat kan wél?

Aioli en lactose-intolerantie: hoe lees je het etiket, welke varianten zijn lactosevrij en welke praktische...

21
mei

Keukentafel met verschillende zuivelproducten en een notitieblok voor het bijhouden van boeren en oprispingen

Blog Koemelk

Ingrediënten