Rijstnoedels met limoen, koriander en zalm

Fris, kruidig en een tikje romig van de zalm: deze rijstnoedels brengen je in een paar minuten naar een Aziatische avond aan je eigen keukentafel. De limoen maakt het levendig, de koriander zorgt voor geur en pit, en de noedels nemen precies genoeg saus op om alles samen te brengen. Een gerecht dat licht aanvoelt maar toch goed vult.

Omdat je hier geen room of boter gebruikt, past dit gerecht prima in een koemelkvrije keuken. De smaken blijven puur en fris, en je hoeft geen ingewikkelde vervangers te zoeken. Gebruik gewoon plantaardige olie en controleer even de sojasaus op het etiket als je gevoelig bent voor melkbestanddelen. Zo houd je het eenvoudig én lekker.

Kitchen Asian

Time 25 min

Difficulty Easy

Equipment Wok

Portions

persons

Ingredients

250 g rijstnoedels
300 g salmon fillet (cut into pieces)
1 stuk rode paprika (in reepjes)
150 g broccoli (in kleine roosjes)
2 tbsp soy sauce
1 stuk limoen (sap)
1 handje koriander (vers, grof gehakt)
1 el olie om te bakken
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Step 1: Cook the noodles

Breng een pan water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze daarna kort koud af zodat ze niet aan elkaar plakken en zet apart.

Step 2: Cooking the salmon

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmstukken kort aan tot ze net gaar zijn en een licht goudkleurig randje hebben. Haal ze uit de pan en zet even opzij zodat ze niet te ver doorgaren.

Stap 3: Groenten wokken

Doe de paprika en broccoli in dezelfde pan en roerbak ze 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Houd het vuur hoog genoeg zodat ze wat kleur krijgen, maar niet verbranden.

Stap 4: Alles samenbrengen

Voeg de gekookte noedels toe aan de groenten. Schenk de sojasaus en het limoensap erbij en schep alles goed om tot de noedels warm en glanzend zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Afmaken en serveren

Schep de zalm voorzichtig door de noedels zodat de stukken heel blijven. Strooi de koriander erover en serveer direct, liefst in ruime kommen zodat iedereen lekker kan mengen.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 170 g
🍚 Carbohydrates: 48 g
🍗 Protein: 22 g
🥑 Grease: 15 g
🌾 Fiber: 6 g
🧂 Salt: 1.3 g
⚡ Energy: 540 kcal

Tips & label

Vervang de zalm eens door garnalen of tofu voor een andere draai.

Serveer met extra partjes limoen zodat iedereen zelf wat frisheid kan toevoegen.

Kijk bij de sojasaus of er geen melkbestanddelen of aroma's met melk zijn toegevoegd, dat staat meestal duidelijk op het etiket.

Bewaar restjes maximaal een dag in de koelkast en warm ze rustig op in de wok met een scheutje water of olie.

Kook de noedels niet te lang; iets beetgaar blijven ze steviger tijdens het wokken.

Your reading tip for now

Plate of salmon and orzo with lemon and dill

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Salmon with orzo and lemon-dill

Fresh orzo with juicy salmon, lemon, and dill. Easy, quick, and made without cream or cheese.

09
Jul

Close-up of an open pot of ghee with a spoon and a small lump of ghee on baking paper on a light kitchen table

Blog Lactose

Choosing ghee with lactose intolerance: smart or skipping?

Unsure about ghee for lactose intolerance? Find out about residual lactose, label claims and practical...

05
Jun

Salmon with lemon and roasted vegetables from the oven on a baking sheet

Oven-baked salmon with lemon and vegetable tray bake

Fresh salmon with roasted vegetables and lemon, all on one baking sheet. Dairy-free and easy.

10
Jun

Glas kefir van koemelk op een lichte keukentafel in daglicht

Blog Cow's Milk

Ingredients