Quali sono i formaggi ad alto o basso contenuto di lattosio?

E quali sono quelli sicuri da mangiare se si è intolleranti al lattosio?

Siete intolleranti al lattosio e amate il formaggio? Buone notizie: non è necessario escludere tutto. Il processo di produzione e stagionatura del formaggio spesso riduce notevolmente il contenuto di lattosio. In questo articolo scoprirete come funziona, quali sono i formaggi generalmente a basso contenuto di lattosio e quelli a cui dovete prestare attenzione. In questo modo, entrerete nel reparto formaggi con maggiore sicurezza.

Che dire poi del lattosio nel formaggio?

Il lattosio è lo zucchero del latte. Durante la produzione del formaggio, gran parte del lattosio si disperde con il siero, il liquido che viene separato dalla cagliata (la massa solida del formaggio). La stagionatura fa il resto: i batteri dell'acido lattico scompongono ulteriormente il lattosio rimanente. Più a lungo un formaggio matura, meno lattosio rimane.

Per saperne di più su: Che cos'è l'intolleranza al lattosio

Più un formaggio matura, meno lattosio rimane. Pertanto, in generale: i formaggi stagionati e a pasta dura contengono poco o niente lattosio. I formaggi giovani e morbidi contengono più lattosio.

Formaggi con poco o nessun lattosio (di solito ben tollerati)

Se siete intolleranti al lattosio, non dovete dire subito addio a tutti i formaggi. Grazie alla sgocciolatura e alla lunga stagionatura, il contenuto di lattosio diminuisce drasticamente. Questo li rende tollerabili per molte persone intolleranti al lattosio. Iniziate con una piccola porzione, vedete come reagite e aumentate gradualmente. Questi formaggi contengono di solito meno di 0,1 g di lattosio per 100 g e sono spesso ben tollerati dalle persone con intolleranza al lattosio:

• ParmigianoQuesto formaggio italiano a pasta dura ha una stagionatura di almeno 12 mesi. A causa del lungo processo di maturazione, il lattosio si è quasi completamente scisso.
• Pecorino: un formaggio di pecora a pasta dura, anch'esso a lunga stagionatura e quindi a basso contenuto di lattosio.
• Formaggio Gouda vecchioPiù il formaggio è vecchio, meno lattosio contiene. I formaggi stagionati ed extra stagionati sono generalmente sicuri.
• Cheddar: un formaggio stagionato inglese con livelli di lattosio spesso molto bassi.
• Grana Padanosimile al parmigiano, ma dal sapore leggermente più delicato. Inoltre, è praticamente privo di lattosio.
• Vecchia AmsterdamQuesto popolare formaggio stagionato ha una stagionatura di almeno 8 mesi e quindi contiene poco o niente lattosio. Molte persone con intolleranza al lattosio tollerano molto bene questo formaggio.

Suggerimento: scegliere formaggi con una stagionatura di almeno 6 mesi. Più lunga è la stagionatura, più è sicuro in caso di intolleranza al lattosio.

Formaggi con una media quantità di lattosio (attenzione)

Non tutti i formaggi rientrano nella categoria "sicuri" o "da evitare". Esiste anche un gruppo intermedio con quantità di lattosio ancora notevoli. Alcuni li tollerano bene in piccole porzioni, mentre altri ne soffrono. Iniziate con una piccola porzione, ascoltate il vostro intestino e aumentate solo se va bene.

• Mozzarella (da latte vaccino): soprattutto la varietà fresca contiene ancora un po' di lattosio.
• Brie e Camembert: formaggi a pasta molle con un periodo di maturazione più breve.
• Fetasoprattutto se prodotta con latte vaccino. La feta prodotta con latte di pecora o di capra contiene spesso meno lattosio.
• Formaggio blucome il Roquefort o il Gorgonzola. Il processo di fermentazione riduce il contenuto di lattosio, ma non sempre sono completamente privi di lattosio.
• Formaggio Gouda stagionatoInvecchiato 4-6 mesi, questo formaggio contiene meno lattosio rispetto al formaggio giovane, ma non è completamente scomposto. Buono per alcuni, troppo per altri.
• Formaggio di buco (come Emmentaler o Maasdammer)La stagionatura varia solitamente tra i 2 e i 4 mesi. Questi formaggi contengono una quantità media di lattosio e sono variamente tollerati.

Formaggi ad alto contenuto di lattosio (meglio evitare)

I seguenti formaggi hanno un contenuto relativamente alto di lattosio e quindi è più probabile che causino sintomi di intolleranza al lattosio. È meglio metterli da parte, soprattutto se si tratta di porzioni più grandi o se si ha già una reazione sensibile. Se volete provare qualcosa, tenetelo in piccole quantità e prestate molta attenzione alla reazione del vostro stomaco.

• Crema di formaggiocome il monchou o il formaggio spalmabile. Questi non sono maturati e quindi contengono ancora molto lattosio.
• Formaggio di capra frescoAncora una volta, nessuna maturazione = molto lattosio.
• Formaggio di ricottaQuesto formaggio fresco è in realtà più latte cagliato e contiene ancora una certa quantità di lattosio.
• Prodotti caseari con aggiunta di componenti del latteSi pensi al formaggio spalmabile, alla salsa di formaggio già pronta o al ‘formaggio fuso’.
• Formaggio Gouda giovaneCon un periodo di maturazione di sole 4 settimane, questo formaggio contiene ancora livelli relativamente elevati di lattosio. Non è ideale per le persone intolleranti al lattosio.

Si noti che prodotti come la “crema di formaggio senza lattosio” esistono, ma non sono ancora ampiamente disponibili.

Come si può essere sicuri che un formaggio sia privo di lattosio?

Iniziate dall'etichetta. Alcuni formaggi sono chiaramente venduti come “senza lattosio” e lo indicano esplicitamente sulla confezione. Se non trovate questa dicitura, esaminate brevemente gli ingredienti per verificare se sono stati aggiunti ingredienti a base di latte.

Prestate attenzione anche al tempo di maturazione. In caso di dubbio, è più sicuro scegliere un formaggio vecchio con almeno sei mesi di maturazione. Più lunga è la maturazione, meno lattosio rimane di solito.

Infine, provate sempre con attenzione. La tolleranza varia da persona a persona, quindi iniziate con una piccola porzione e vedete come reagisce il vostro corpo. Se funziona bene, si può aumentare lentamente.

Soprattutto, ascoltate attentamente il vostro corpo.

Se continuate a sentirvi bene, non è necessario eliminare completamente il formaggio per l'intolleranza al lattosio. Molti formaggi duri e stagionati sono naturalmente a basso contenuto di lattosio e sono ben tollerati dalla maggior parte delle persone. I formaggi freschi, molli e fusi contengono spesso una quantità maggiore di lattosio e sarebbe meglio evitarli o provarli con moderazione.

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Soprattutto, ascoltate attentamente il vostro corpo. E avete trovato un prodotto preferito che vi piace? Allora potreste goderne di più.

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Quali sono i formaggi a basso contenuto di lattosio e quali quelli a basso contenuto di lattosio?

Formaggi duri e stagionati in genere contengono poco lattosio. Esempi sono Parmigiano, Grana Padano, Pecorino, vecchio Gouda, Cheddar e Vecchia Amsterdam. Durante la sgocciolatura e la maturazione, la maggior parte del lattosio scompare. Iniziate con piccole porzioni e vedete come reagite.

Quali sono i formaggi ad alto contenuto di lattosio e quali è meglio tralasciare?

Formaggi freschi e morbidi contengono più lattosio. Gli esempi sono crema di formaggio, ricotta, giovane Gouda, formaggio di capra fresco, mozzarella di mucca e formaggi spalmabili o fondenti.

Il formaggio stagionato è privo di lattosio e adatto agli intolleranti al lattosio

Vecchi formaggi di solito contengono pochissimo lattosio, spesso così poco da essere appena misurabile. La quantità esatta può variare da formaggio a formaggio. Scegliere preferibilmente formaggi che contengano almeno 6 mesi maturati e iniziare con una piccola quantità da testare.

La mozzarella, il brie, la feta o il formaggio blu contengono lattosio?

Mozzarella di mucca e formaggi come brie e camembert spesso contengono ancora un po' di lattosio a causa della loro breve maturazione. Feta di mucca contiene solitamente più lattosio della feta di pecora o di capra. Formaggio blu come Roquefort o Gorgonzola possono avere un contenuto di lattosio leggermente inferiore a causa della fermentazione, ma non sono garantiti senza lattosio. Provate quello che tollerate bene.