Pasta cremosa con limón y espinacas

Preparación

Stap 1: Pasta koken

Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta tot beetgaar. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet. Dat helpt straks om de saus mooi te binden.

Stap 2: Ui en knoflook fruiten

Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn en lekker geuren. Laat ze niet bruin worden, dat maakt de saus te scherp.

Stap 3: Romige basis maken

Schenk de plantaardige room op haverbasis in de pan en roer rustig door. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt. Blijf roeren zodat het niet aanzet.

Stap 4: Citroen toevoegen

Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Roer beide door de saus en proef even. Voeg zout en peper toe naar smaak. De saus mag fris zijn, maar niet te zuur.

Stap 5: Spinazie laten slinken

Voeg de spinazie toe aan de pan en roer tot de blaadjes slinken. Dit gaat snel, binnen een minuut. De saus krijgt nu een mooie groene tint.

Stap 6: Pasta mengen

Schep de gekookte pasta bij de saus en meng goed. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe als de saus te dik is. Serveer direct met wat extra citroenrasp bovenop.