Kip met kokosrijst en groene groente

Zachte kokosgeur, romige rijst en malse kip: dit gerecht voelt als een warme kom comfort. De kokosmelk maakt de rijst heerlijk smeuïg en de groene groente geeft frisheid en kleur. Alles komt samen in een bord dat tegelijk huiselijk en een tikje tropisch aanvoelt, zonder dat je uren in de keuken staat.

Omdat je de rijst kookt in kokosmelk en geen gewone room of boter gebruikt, past dit gerecht goed bij een koemelkvrije dag. De ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden en met een paar slimme keuzes is het vaak ook lactosevrij. Lees voor de zekerheid altijd even het etiket van de kokosmelk en kruidenmix die je gebruikt.

Kitchen Fusion

Time 30 min

Difficulty Easy

Equipment Cooking Pot

Portions

persons

Ingredients

300 g chicken breast
250 g rice
200 ml coconut milk
200 g groene groente (bijv. broccoli of sperziebonen)
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Kook de kokosrijst

Breng de rijst aan de kook in een mengsel van kokosmelk en water. Laat zachtjes garen tot de korrels romig en gaar zijn, maar niet papperig. Roer af en toe zodat niets aankoekt.

Step 2: Cook the chicken

Verhit olie in een hapjespan en bak de kipfilet in stukjes goudbruin. Laat het vlees rustig dichtschroeien zodat het mals blijft. Voeg pas op het einde een snuf zout en peper toe.

Stap 3: Kook de groente

Kook of stoom de groene groente tot ze beetgaar zijn. Broccoli mag nog wat bite hebben, sperziebonen ook. Giet af en houd warm.

Stap 4: Combineer en serveer

Schep de kokosrijst in kommen, verdeel de kip en groente erover en meng licht. Zo trekt de smaak van de kokos mooi door het geheel.

Step 5: Season to taste

Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of een kneepje limoen toe. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 70 g
🍚 Carbohydrates: 45 g
🍗 Protein: 26 g
🥑 Grease: 12 g
🌾 Fiber: 4 g
🧂 Salt: 1.1 g
🔥 Energy: 540 kcal

Tips & label

Voeg een snufje kerriepoeder of gember toe aan de kokosrijst voor extra diepte.

Serveer met verse koriander en een partje limoen voor een frisse afwerking.

Let bij kokosmelk en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder of roomextract.

Store leftovers in the refrigerator for up to two days, and gently reheat them in a pan with a splash of water or coconut milk.

Gebruik een houten lepel om de rijst los te roeren, zo blijft de structuur mooi luchtig.

Your reading tip for now

A glass pitcher of cream on a light-colored kitchen table in daylight

Blog Cow's Milk

Can You Have Cream If You're Intolerant to Cow's Milk? Here's How to Choose Wisely

Are you unsure about cream if you have a cow's milk intolerance? Find out how to read labels, what "lactose-free" really means...

14
Jul

A person keeps a simple complaint log at the kitchen table next to a glass of milk

Blog Lactose

How do I know if I'm lactose intolerant? (7)

Are you wondering if you might have lactose intolerance due to acid reflux or abdominal discomfort? Find out how an elimination diet, reintroduction, and a symptom diary...

13
Jun

Bowl of creamy pasta carbonara without dairy with vegetable speck

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Ingredients