Zachte kokosgeur, romige rijst en malse kip: dit gerecht voelt als een warme kom comfort. De kokosmelk maakt de rijst heerlijk smeuïg en de groene groente geeft frisheid en kleur. Alles komt samen in een bord dat tegelijk huiselijk en een tikje tropisch aanvoelt, zonder dat je uren in de keuken staat.
Omdat je de rijst kookt in kokosmelk en geen gewone room of boter gebruikt, past dit gerecht goed bij een koemelkvrije dag. De ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden en met een paar slimme keuzes is het vaak ook lactosevrij. Lees voor de zekerheid altijd even het etiket van de kokosmelk en kruidenmix die je gebruikt.
Preparation
Stap 1: Kook de kokosrijst
Breng de rijst aan de kook in een mengsel van kokosmelk en water. Laat zachtjes garen tot de korrels romig en gaar zijn, maar niet papperig. Roer af en toe zodat niets aankoekt.
Stap 2: Bak de kip
Verhit olie in een hapjespan en bak de kipfilet in stukjes goudbruin. Laat het vlees rustig dichtschroeien zodat het mals blijft. Voeg pas op het einde een snuf zout en peper toe.
Stap 3: Kook de groente
Kook of stoom de groene groente tot ze beetgaar zijn. Broccoli mag nog wat bite hebben, sperziebonen ook. Giet af en houd warm.
Stap 4: Combineer en serveer
Schep de kokosrijst in kommen, verdeel de kip en groente erover en meng licht. Zo trekt de smaak van de kokos mooi door het geheel.
Stap 5: Breng op smaak
Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of een kneepje limoen toe. Serveer direct, liefst warm uit de pan.
Nutritional values per person
- 🥦 Vegetables: 70 g
- 🍚 Carbohydrates: 45 g
- 🍗 Protein: 26 g
- 🥑 Grease: 12 g
- 🌾 Fiber: 4 g
- 🧂 Salt: 1.1 g
- 🔥 Energy: 540 kcal
Tips & label
Voeg een snufje kerriepoeder of gember toe aan de kokosrijst voor extra diepte.
Serveer met verse koriander en een partje limoen voor een frisse afwerking.
Let bij kokosmelk en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder of roomextract.
Store leftovers in the refrigerator for up to two days, and gently reheat them in a pan with a splash of water or coconut milk.
Gebruik een houten lepel om de rijst los te roeren, zo blijft de structuur mooi luchtig.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Your reading tip for now
Blog Cow's Milk
What is the difference between cow's milk allergy and cow's milk intolerance?
And why it's important to know the difference Avoiding cow's milk is one thing....
Jul
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Vegetarische couscousschotel met geroosterde groente
Lichte couscousschotel met geroosterde groente, fris citroensap en komijn. Plantaardig, makkelijk en ideaal voor doordeweeks.
Jul
Recipes Cow's milk-free recipes
Creamy pasta with cashew cream and spinach
Creamy pasta with cashew cream and spinach This pasta is so creamy that no one will find the cow's milk...
Sep
Blog Cow's Milk
Choosing butter with cow's milk intolerance: smart or skipping it?
Twijfel je over boter bij koemelk-intolerantie? Ontdek hoe je etiketten leest, wat het verschil is...
May
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes
Oven-Roasted Chicken with Potatoes and Vegetables
Tender chicken, roasted potatoes, and vegetables all on one baking sheet. Dairy-free, easy, and full of flavor.
Jun
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Vegetarian Casserole with Potatoes and Leeks
A creamy potato and leek casserole—plant-based and easy to make in the oven. Tender, filling, and...
Jul