Quali sono i formaggi ad alto o basso contenuto di lattosio?

En welke kun je veilig eten bij lactose-intolerantie?

Heb je lactose-intolerantie en hou je van kaas? Goed nieuws: je hoeft niet alles te laten staan. Door het kaasmaak- en rijpingsproces zakt het lactosegehalte vaak flink. In dit stuk lees je hoe dat werkt, welke kazen doorgaans weinig lactose bevatten en bij welke je beter oplet. Zo loop je straks met meer zekerheid de kaasafdeling op.

Hoe zit het eigenlijk met lactose in kaas?

Lactose is de melksuiker in melk. Tijdens het maken van kaas loopt een groot deel van die lactose weg met de wei, de vloeistof die van de wrongel (de vaste kaasmassa) wordt gescheiden. Daarna doet rijping de rest: melkzuurbacteriën breken de resterende lactose verder af. Hoe langer een kaas rijpt, hoe minder lactose overblijft.

Per saperne di più su: Che cos'è l'intolleranza al lattosio

Hoe langer een kaas rijpt, hoe minder lactose er overblijft. Daarom geldt over het algemeen: Rijpe, harde kazen bevatten weinig tot geen lactose. Jonge, zachte kazen bevatten meer lactose.

Kazen met weinig of géén lactose (meestal goed verdraagbaar)

Als je lactose-intolerant bent, hoef je niet meteen afscheid te nemen van álle kaas. Door uitlekken en lange rijping zakt het lactosegehalte sterk. Dat maakt ze voor veel mensen met lgoed verdraagbaar. Begin met een kleine portie, kijk hoe je reageert en bouw van daaruit rustig op. Deze kazen bevatten doorgaans minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram en worden vaak goed verdragen bij lactose-intolerantie:

• Parmezaan: deze harde Italiaanse kaas rijpt minstens 12 maanden. Door het lange rijpingsproces is de lactose vrijwel volledig afgebroken.
• Pecorino: een harde schapenkaas die ook lang rijpt en daardoor weinig lactose bevat.
• Oude Goudse kaas: hoe ouder de kaas, hoe minder lactose. Oud belegen en extra belegen kazen zijn meestal veilig.
• Cheddar: een Engelse, gerijpte kaas met vaak zeer lage lactosewaarden.
• Grana Padano: vergelijkbaar met Parmezaan, maar iets milder van smaak. Ook vrijwel lactosevrij.
• Old Amsterdam: deze populaire oude kaas rijpt minimaal 8 maanden en bevat daardoor nauwelijks tot geen lactose. Veel mensen met lactose-intolerantie verdragen deze kaas uitstekend.

Tip: kies voor kazen met een rijping van minimaal 6 maanden. Hoe langer gerijpt, hoe veiliger bij lactose-intolerantie.

Kazen met een gemiddelde hoeveelheid lactose (opletten)

Niet alle kazen vallen in de categorie veilig of vermijden. Er is ook een middengroep met nog merkbare hoeveelheden lactose. Die worden door de één prima verdragen in kleine porties, terwijl de ander er toch last van krijgt. Begin met een klein stukje, luister naar je buik en bouw alleen op als het goed gaat.

• Mozzarella (van koemelk): vooral de verse variant bevat nog wat lactose.
• Brie en Camembert: zachte schimmelkazen met een kortere rijpingstijd.
• Feta: vooral als het van koemelk is gemaakt. Feta van schapen- of geitenmelk bevat vaak minder lactose.
• Blauwaderkazen: zoals Roquefort of Gorgonzola. Door het fermentatieproces daalt het lactosegehalte, maar ze zijn niet altijd helemaal lactosevrij.
• Belegen Goudse kaas: met een rijping van 4–6 maanden bevat deze kaas minder lactose dan jonge kaas, maar het is niet volledig afgebroken. Voor sommigen goed te doen, voor anderen net te veel.
• Gatenkaas (zoals Emmentaler of Maasdammer): rijping varieert meestal tussen 2 en 4 maanden. Deze kazen bevatten een gemiddelde hoeveelheid lactose en worden wisselend verdragen.

Kazen met veel lactose (beter vermijden)

De volgende kazen bevatten relatief veel lactose en geven daardoor vaker klachten bij lactose-intolerantie. Zet ze liever op de parkeerplaats, zeker in grotere porties of als je al gevoelig reageert. Wil je toch iets proberen, houd het dan klein en let goed op hoe je buik reageert.

• Roomkaas: zoals monchou of smeerkaas. Deze zijn niet gerijpt en bevatten dus nog veel lactose.
• Verse geitenkaas: ook hier geldt: geen rijping = veel lactose.
• Cottage cheese: deze frisse kaas is eigenlijk meer gestremde melk, en bevat nog aardig wat lactose.
• Kaasproducten met toegevoegde melkbestanddelen: denk aan kaasspreads, kant-en-klare kaassaus of ‘smeltkaas’.
• Jonge Goudse kaas: met een rijping van slechts 4 weken bevat deze kaas nog relatief veel lactose. Niet ideaal voor mensen met lactose-intolerantie.

Let op: producten als “lactosevrije roomkaas” bestaan wel, maar zijn nog niet overal verkrijgbaar.

Hoe weet je zeker of een kaas lactosevrij is?

Begin bij het etiket. Sommige kazen worden duidelijk verkocht als “lactosevrij” en vermelden dat expliciet op de verpakking. Zie je die vermelding niet, scan dan de ingrediënten kort om te checken of er nog melkbestanddelen zijn toegevoegd.

Let ook op de rijpingstijd. Bij twijfel kies je het veiligst voor een oude kaas met minimaal zes maanden rijping. Hoe langer de rijping, hoe minder lactose er doorgaans overblijft.

Probeer tenslotte altijd voorzichtig. Tolerantie verschilt per persoon, dus start met een kleine portie en kijk hoe je lichaam reageert. Werkt het goed, dan kun je langzaam opbouwen.

Luister vooral goed naar je eigen lijf

Als je je goed blijft voelen, hoef je kaas zeker niet volledig te schrappen bij lactose-intolerantie. Veel harde, gerijpte kazen zijn van nature arm aan lactose en worden door de meeste mensen goed verdragen. Verse, zachte en bewerkte kazen bevatten vaak meer lactose en kun je beter vermijden of met mate proberen.

Leggi anche: Perché la pancia potrebbe dire "no" al latte vaccino

Luister vooral goed naar je eigen lijf. En heb je een favoriet gevonden die goed bevalt? Dan mag je daar extra van genieten.

Op NooMooo vind je nog veel meer tips over lactose-intolerantie, koemelkgevoeligheid en lekkere alternatieven. Zonder poeha, mét praktische info.

Welke kazen bevatten weinig lactose en welke zijn lactosearm

Harde en gerijpte kazen bevatten doorgaans weinig lactose. Voorbeelden zijn Parmezaan, Grana Padano, Pecorino, oude Goudse, Cheddar e Old Amsterdam. Tijdens het uitlekken en rijpen verdwijnt de meeste lactose. Begin met kleine porties en kijk hoe je reageert.

Welke kazen bevatten veel lactose en welke laat je beter staan

Verse en zachte kazen bevatten meer lactose. Voorbeelden zijn crema di formaggio, cottage cheese, jonge Goudse, verse geitenkaas, mozzarella van koe en smeer- of smeltkazen.

Is oude kaas lactosevrij en geschikt bij lactose intolerantie

Oude kazen bevatten meestal heel weinig lactose, vaak zo weinig dat het nauwelijks meetbaar is. De exacte hoeveelheid kan per kaas verschillen. Kies bij voorkeur kazen die minstens 6 maanden hebben gerijpt en begin met een kleine hoeveelheid om te testen.

Bevat mozzarella brie feta of blauwe kaas lactose

Mozzarella van koe en kazen zoals brie e camembert bevatten vaak nog wat lactose door de korte rijping. Feta van koe bevat meestal meer lactose dan feta van schaap of geit. Blauwaderkazen come Roquefort o Gorgonzola kunnen wat lager in lactose zijn door fermentatie, maar zijn niet gegarandeerd lactosevrij. Probeer uit wat je goed verdraagt.