Il formaggio di capra è privo di lattosio?

Il formaggio di capra si vede ovunque. Nelle insalate, sulla pizza, nelle bevande e nelle quiche. Se volete limitare il lattosio o evitare le proteine del latte, dovete sapere come comportarvi. Qui trovate una risposta chiara.

In breve

Latte di capra e lattosio Il formaggio di capra non è privo di lattosio. Tuttavia, è spesso meglio tollerato rispetto a molti formaggi di latte vaccino giovane, perché molti formaggi di capra maturano più a lungo e quindi contengono meno lattosio residuo.

Intolleranza al latte di capra e al latte vaccino Il latte di capra non è latte vaccino. Per alcune persone con intolleranza al latte vaccino, questo va bene. Rimanete sintonizzati, perché regolarmente qualcuno reagisce sia al latte vaccino che a quello di capra. Per me va bene, ma questo non vale automaticamente per tutti.

Allergia al latte di capra e al latte vaccino Il latte di capra o il formaggio di capra non sono un'alternativa adatta in caso di allergia al latte vaccino. Le proteine sono molto simili a quelle del latte vaccino e possono anch'esse causare una reazione allergica. In caso di allergia, consultare il medico di famiglia o il dietologo.

Lattosio e maturazione

Il lattosio è lo zucchero del latte. Durante la maturazione, i batteri lattici convertono parzialmente il lattosio e il formaggio perde umidità. Di conseguenza, nei formaggi ben stagionati rimane meno lattosio residuo. I formaggi di capra morbidi e freschi contengono solitamente più lattosio. I formaggi di capra duri e pronunciati sono spesso i più tranquilli. Questo meccanismo si applica anche al formaggio di mucca. Il fattore decisivo è la porzione e la stagionatura, non la sola specie.

Leggere le etichette senza problemi

Guardate prima la scatola degli allergeni. Se vedete la dicitura ‘contiene latte’, vuol dire che c'è scritto qualcosa a proposito di proteine del latte, Non si tratta della quantità esatta di lattosio. La tabella nutrizionale fornisce un suggerimento: se la voce ‘di cui zuccheri’ indica circa 0 g per 100 g, il lattosio residuo è solitamente basso. In caso di dubbio, scegliete una varietà a più lunga maturazione e mantenete una porzione piccola. Da tenere a portata di mano: leggere le etichette degli ingredienti del latte e la differenza lattosio contro proteine del latte. Curioso di sapere cosa lattasi esattamente, lo spieghiamo brevemente.

Test di intolleranza senza stress

L'intolleranza è una questione di soglia. Scegliete un piatto in cui il formaggio abbia un ruolo di supporto. Assumete 20-30 grammi di formaggio di capra ben stagionato e ascoltate il vostro corpo per qualche ora. Pianificate un giorno di riposo. Ripetere. Se va bene, aumentate lentamente. Se non va bene, allora lo sapete e scegliete latticini senza lattosio o a base vegetale. In questo modo si mantiene una visione d'insieme e l'alimentazione rimane rilassata.

L'allergia richiede un approccio diverso

Con un'allergia al latte vaccino, si reagisce a proteine del latte. Le proteine del latte di capra sono molto simili a quelle del latte vaccino e possono avere reazioni incrociate. Il latte di capra o il formaggio di capra non rappresentano quindi un'alternativa sicura. Discutete le opzioni con il vostro medico o dietologo. In caso di sintomi gravi o persistenti, è opportuno prevedere una valutazione medica.

Ecco come integrare il formaggio di capra nella vostra vita quotidiana

Colazione e pranzo Sbriciolate un piccolo pezzo di formaggio di capra stagionato su un'omelette o un'insalata. Con pochi grammi si ottiene molto sapore.

Piatti caldi Grattugiare sottilmente su verdure arrosto o pasta alle verdure. Se volete una cremosità senza molto formaggio, preparate una salsa veloce con panna da cucina per verdure e date un tono di formaggio con un po' di formaggio di capra stagionato.

Bevande Combinare i cubetti con uva, noci e olive. Spesso è sufficiente una sola varietà matura. In questo modo si tiene sotto controllo la porzione.

Forno e quiche Utilizzate il formaggio di capra come condimento. Le fette sottili sopra danno molta percezione, pur mantenendo bassa la quantità complessiva.

Alternativa a base vegetale In caso di reazione alle proteine del latte, è possibile insaporire il tutto con un crumble salato di pangrattato e olio d'oliva, un cucchiaio di miso o di lievito nobile in scaglie. La cremosità va bene con la panna da cucina di avena o di soia.

Quanto è salutare il latte di capra rispetto a quello di mucca?

Entrambi forniscono proteine, calcio e vitamine del gruppo B. Il latte di capra ha spesso una distribuzione dei grassi e una composizione proteica leggermente diversa, che ad alcuni piace.

Il latte vaccino di solito contiene un po' di più vitamina B12 e folato, alcuni prodotti a base di latte di capra hanno un punteggio leggermente più alto per quanto riguarda vitamina A e potassio. In termini nutrizionali, sono molto simili. La scelta dipende principalmente dall'obiettivo: per evitare le proteine del latte è meglio ricorrere alle piante, mentre per limitare il lattosio si possono consumare piccole porzioni di formaggio stagionato o prodotti lattiero-caseari senza lattosio.

FAQ

Il formaggio di capra è privo di lattosio?

No. I formaggi di capra a pasta molle e giovani contengono ancora lattosio. La stagionatura riduce il contenuto di lattosio. Un formaggio di capra ben stagionato spesso cade meglio, ma fate sempre delle prove con piccole porzioni.

Il riscaldamento aiuta a ridurre il lattosio?

Il riscaldamento non modifica quasi mai la quantità di lattosio. È soprattutto la maturazione a far scomparire il lattosio.

Il latte di capra o il formaggio di capra possono essere utilizzati per l'intolleranza al latte vaccino?

A volte è così. Il latte di capra non è il latte di mucca e per alcuni può andare bene. State attenti e fate delle prove con piccole porzioni e fasi di riposo. In caso di reazione, scegliete alternative senza lattosio o a base vegetale.

Il latte di capra o il formaggio di capra sono adatti in caso di allergia al latte vaccino?

No. Le proteine sono molto simili a quelle del latte vaccino e possono causare una reazione allergica. Consultare sempre il medico di famiglia o il dietologo.

Quali suggerimenti per le etichette aiutano a scegliere rapidamente?

‘La dicitura ’contiene latte‘ nella casella degli allergeni indica la presenza di proteine del latte. La dicitura ’contiene zuccheri", pari a circa 0 g per 100 g, indica spesso un piccolo residuo di lattosio. La vostra reazione rimane il fattore decisivo.

Ulteriori informazioni su NooMooo

Pratico da includere: leggere le etichette degli ingredienti del latte, lattosio vs proteine del latte e cosa lattasi fa.

Disclaimer NooMooo

Questo blog ha carattere informativo e non è un consiglio medico. Per le allergie, consultare il medico di famiglia o il dietologo. In caso di intolleranza, fare delle prove con piccole porzioni e fasi di riposo. I prodotti e le ricette possono cambiare. Controllare sempre l'etichetta aggiornata.