Il ghee è privo di lattosio? Una spiegazione chiara

Ghee, in olandese spesso burro chiarificato chiamato e conosciuto a livello internazionale come burro chiarificato, ha qualcosa di irresistibile. Ha un sapore rotondo e cremoso, cuoce tranquillamente e dona ai piatti una calda luminosità. Ma il ghee è adatto a chi vuole evitare il latte o digerisce meno bene il lattosio? Ecco una spiegazione chiara, con un confronto onesto con i grassi vegetali per friggere e consigli pratici per la prova.

Che cos'è esattamente il ghee

Il ghee nasce come un normale burro. Quando si chiarifica, si riscalda delicatamente il burro. L'acqua evapora e le proteine del latte si raccolgono sotto forma di schiuma in alto e di sedimenti in basso. Il grasso giallo oro che rimane si chiama ghee. Essendo quasi interamente costituito da grassi, si comporta in modo stabile in padella e schizza meno del burro.

Poiché il lattosio e le proteine del latte si trovano principalmente nella frazione acquosa e proteica, durante il processo di chiarificazione ne viene rimossa una gran parte. Per questo motivo molte persone con intolleranza al lattosio tollerano meglio il ghee rispetto al burro. È importante sapere che l'eliminazione di una parte consistente non significa automaticamente azzeramento. A seconda del processo, possono rimanere delle tracce.

Nota: Questo blog ha carattere informativo e non è un consiglio medico. In caso di sintomi o preoccupazioni gravi o persistenti, contattate il vostro medico di famiglia. In caso di dubbi, consultate il vostro medico o dietologo.

Il lattosio e le proteine del latte non sono la stessa cosa

Che cos'è il lattosio

Il lattosio è lo zucchero del latte. Il corpo ha l'enzima lattasi necessaria per digerire il lattosio. Se la quantità di lattosio è insufficiente lattasi attiva, possono verificarsi gassificazione e sensazione di pesantezza. Ulteriori informazioni: cosa fa lattasi.

Cosa sono le proteine del latte

Le proteine del latte comprendono la caseina e il siero di latte. La sensibilità a queste ultime richiede un approccio diverso rispetto al lattosio. La differenza è spiegata brevemente in: intolleranza al lattosio vs intolleranza al latte vaccino.

Il ghee è privo di lattosio

In pratica, il ghee contiene generalmente pochissimo lattosio e quasi nessuna proteina del latte. Molte persone con intolleranza al lattosio tollerano quindi il ghee meglio del burro di crema. Raramente è al 100% zero. Iniziate con piccole quantità e vedete come reagisce il vostro corpo.

Se si ha un'allergia alle proteine del latte vaccino, si desidera evitarne le tracce. Allora il ghee non è di solito una scelta sicura. Consultate il vostro medico o dietologo e scegliete preferibilmente grassi senza componenti del latte.

Per chi può funzionare il ghee

Se si sospetta che il lattosio sia un fattore, il ghee può essere un ottimo modo per cuocere o arrostire con un sapore burroso. La propria soglia è personale. Se una persona ne usa un cucchiaio senza problemi, un'altra nota qualcosa già con un cucchiaino. Scrivete brevemente quello che mangiate e come vi sentite e fate delle modifiche.

Se si sospetta una reazione proteica piuttosto che un problema di lattosio, è preferibile scegliere grassi senza componenti del latte. Pensate all'olio d'oliva, all'olio di colza delicato o a una margarina vegetale esplicitamente priva di latte.

Come testare in modo sicuro se il ghee è adatto a voi

Programmate una settimana in cui sostituite il burro con il ghee in un determinato momento della cottura. Iniziate con un cucchiaino. Quel giorno, osservate i vostri sintomi e annotate brevemente ciò che notate. Se va bene, provate con un cucchiaio. Se notate irrequietezza, fate un passo indietro o scegliete un grasso alternativo.

Ghee a confronto con i grassi vegetali da cucina

La scelta dipende dal gusto, dalla facilità d'uso e da ciò che piace al proprio corpo. Ecco le principali differenze in parole povere.

Ghee vs olio d'oliva

Gusto e usoIl ghee conferisce un tono cremoso e leggermente nocciolato. L'olio d'oliva varia da fresco a corposo. Per le alte temperature è pratico il ghee; per le basse e medie temperature va benissimo un olio d'oliva delicato. L'olio d'oliva è naturalmente privo di solidi del latte.

Ghee vs olio di colza

Gusto e usoL'olio di colza è neutro e quindi versatile. Cuoce in modo uniforme e lascia che gli altri sapori si esprimano al meglio. È privo di vegetali e di latticini. Se si desidera un sapore prevalentemente burroso, il ghee è più indicato. Se si desidera una cottura neutra senza ingredienti lattiero-caseari, l'olio di colza è un prodotto sicuro e completo.

Ghee vs olio di cocco

Gusto e usoL'olio di cocco ha un profilo riconoscibile. Si sposa bene con il curry o con i dolci, ma non tutti vogliono questa tonalità ovunque. L'olio di cocco non contiene latticini. Il ghee dà un tocco più classico di burro. In termini di resistenza al calore, entrambi si comportano bene. Scegliete quello che si adatta meglio al vostro piatto e vedete come reagisce il vostro corpo.

Ghee vs margarina vegetale senza ingredienti di latte

Gusto e uso: le buone margarine vegetali friggono in modo prevedibile e sono spesso arricchite di vitamine. Controllate sempre l'etichetta per verificare la presenza di ingredienti a base di latte e di indicazioni sulle tracce. Se vi manca il sapore del burro ma volete rimanere completamente privi di latticini, una margarina adatta può essere una pratica alternativa. Il ghee è un grasso animale e ha una sensazione di burro. La scelta dipende dal gusto, dai requisiti dell'etichetta e dalla tolleranza personale.

SintesiIl ghee eccelle nel sapore del burro e nelle alte temperature di cottura. I grassi vegetali sono di norma privi di componenti del latte e danno maggiore sicurezza se si vogliono evitare le proteine. Per ogni piatto, provate quello che trovate più comodo e tollerabile.

Cosa c'è scritto sull'etichetta

Sui barattoli di ghee si leggono termini come ghee, burro chiarificato o burro chiarificato. A volte si legge "senza lattosio" o "senza proteine del latte". Quest'ultima è un'affermazione pesante. Molti marchi scelgono quindi formulazioni come contiene tracce di latte o contiene pochissimo lattosio. Se volete ridurre al minimo i rischi, scegliete un marchio che spieghi come viene chiarificato e filtrato. In caso di dubbio, controllate il sito web o il servizio clienti. Approfondimento utile: elenco degli ingredienti del latte.

Il ghee in cucina

Il ghee è cremoso non appena si scalda e si rosola magnificamente senza bruciare rapidamente. È ideale per arrostire verdure, uova, pancake e salse leggere. È possibile preparare il ghee da soli: sciogliere il burro a fuoco lento, eliminare la schiuma e versare il grasso chiaro attraverso un setaccio fine o una stamigna in un recipiente pulito. Lasciare raffreddare e conservare al buio e all'asciutto. Se si vuole evitare il rischio di spore, scegliere un prodotto che sia chiaro al riguardo piuttosto che chiarificare da soli.

Il ghee è privo di lattosio?

Il ghee di solito contiene pochissimo lattosio e quasi nessuna proteina del latte, poiché queste vengono in gran parte eliminate durante il processo di chiarificazione. Per molte persone con intolleranza al lattosio, il ghee funziona bene. Raramente è completamente nullo, quindi è bene aumentarlo lentamente.

Posso usare il ghee in caso di allergia alle proteine del latte vaccino?

In caso di allergia alle proteine del latte vaccino, è bene evitarne le tracce. Poiché il ghee può contenere tracce, di solito non è una scelta sicura. Scegliete un grasso senza ingredienti del latte e consultate il vostro medico o dietologo.

Come posso verificare se il ghee è adatto a me?

Per una settimana, sostituite un normale momento di burro con il ghee. Iniziate con un cucchiaino e osservate la vostra reazione. Se va bene, aumentate fino a un cucchiaio. Annotate brevemente ciò che notate e apportate le dovute modifiche.

Il ghee è la stessa cosa del burro chiarificato?

Nell'uso quotidiano, sì. Entrambi si riferiscono al burro dal quale sono state rimosse l'acqua e le proteine. A volte un riscaldamento più prolungato conferisce al ghee un sapore più profondo e di nocciola. Per la maggior parte delle situazioni domestiche, sono intercambiabili.

Il ghee è vegano?

No. Il ghee deriva dal latte di mucca. Chi mangia interamente a base vegetale o vuole evitare gli ingredienti del latte è meglio che scelga oli vegetali o margarine senza ingredienti del latte.