Si je suis intolérant au lait de vache, puis-je supporter la mozzarella de bufflonne ?

Slim kiezen en gericht testen zonder buikgedoe

Buffelmozzarella is zacht, romig en geliefd op pizza en in salades. Ik vind het heerlijk. Op een pizza of met tomaat en basilicum en een beetje balsamico.

Maar wat als je koemelkintolerantie hebt. Kun je dit nog eten? Het korte antwoord. Soms wel, soms niet. Het hangt af van waar jij gevoelig voor bent. Lactose of melkeiwitten.

Mijn ervarig? In het begin vermeed ik mozzarella helemaal. Toch bleef de vraag. Mag ik dan wel buffelmozzarella. Ik heb het rustig en gericht getest. Bij mij gaat een normale portie prima, ongeveer een tot twee keer per week. Dat is mijn ervaring. In deze blog leg ik uit hoe jij dit veilig kunt uitzoeken en waar je op let.

Wat is buffelmozzarella

Buffelmozzarella wordt gemaakt van melk van de waterbuffel. Het is een verse kaas die kort wordt gemaakt en niet lang rijpt. Daardoor behoudt hij zijn zachte structuur en milde smaak.

Belangrijk om te weten. Mozzarella di Bufala Campana wordt uitsluitend van buffelmelk gemaakt en valt onder de EU Beschermde Oorsprongsbenaming. Buffelmozzarella is dus geen koemelk. De eiwitten lijken wel op die van koe, maar ze zijn niet identiek. De lactose is vergelijkbaar met andere verse kazen. Vers en kort gerijpt betekent dat er nog lactose aanwezig is.

Meer achtergrond. Lees Wat zijn melkeiwitten en Wat is melksuiker.

Eerst dit. reageer je op lactose of op eiwit

Voor je beslist is het handig om te weten wat jouw buik triggert.

• Bij lactose-intolerantie reageer je op melksuiker. Verse kazen geven dan sneller klachten dan oude harde kazen.
• Bij koemelkintolerantie reageer je op melkeiwitten van koe. Buffelmelk heeft eigen eiwitten. Sommige mensen verdragen die beter, anderen niet.
• Bij koemelkallergie is het advies uit richtlijnen: vermijd melk van andere zoogdieren (geit, schaap, buffel), omdat kruisreactiviteit vaak voorkomt. Test alleen onder begeleiding van je behandelaar.

Twijfel je. Volg het stappenplan in Hoe test je of je wel of niet goed tegen koemelk kan.

Wat betekent dit voor buffelmozzarella

Als lactose jouw trigger is

Buffelmozzarella is vers en bevat daardoor nog lactose. Kleine porties gaan soms goed, maar het is geen lactosevrije optie. Veel mensen met lactose-intolerantie verdragen nog enkele grammen lactose als dit verdeeld wordt. Dat verklaart waarom een kleine portie mozzarella soms wel gaat.

Als melkeiwit jouw trigger is

Je reageert op koemelkeiwitten. Buffelmelk bevat geen koemelkeiwitten, maar wel melkeiwitten die erop lijken. Een deel van de mensen verdraagt buffelmozzarella prima, een ander deel niet. Het is dus echt persoonlijk. Test gericht en luister naar je lichaam.

Twijfel je over de termen. Lees Wat is het verschil tussen lactose-intolerantie en koemelkintolerantie.

Zo test je het veilig thuis

1. Zorg voor rust. Eet een paar dagen geen koemelk en geen verse kazen zodat je buik kalm is.
2. Kies pure buffelmozzarella. Let op het etiket. Zoek naar Mozzarella di Bufala. Vermijd Fior di latte, dat is mozzarella van koemelk.
3. Begin klein. Neem een klein stukje bij een rustige maaltijd.
4. Noteer in een voedingsdagboek wat je at, het tijdstip en eventuele klachten tot de volgende dag.
5. Evalueer. Ging het goed, bouw dan langzaam op. Kreeg je klachten, dan hoort buffelmozzarella waarschijnlijk niet bij jouw veilige zone.

Uitgebreide uitleg over testen vind je in Hoe test je of je wel of niet goed tegen koemelk kan.

Etiket checken in de winkel

• Mozzarella di Bufala. gemaakt van buffelmelk.
• Fior di latte. gemaakt van koemelk. Vermijden bij koemelkintolerantie.
• Mix producten. sommige bolletjes zijn een mix van koe en buffel. Lees het ingrediëntenlijstje goed. Handige gids. Check de ingrediëntenlijst.
• Lactosevrij. buffelmozzarella is niet automatisch lactosevrij.

Veelgemaakte misverstanden

• Buffel is altijd veilig. Niet per se. De eiwitten lijken en kunnen toch klachten geven.
• Mozzarella is lactosevrij. Vers en kort gerijpt betekent dat er lactose aanwezig is.
• Burrata kan wel. Burrata is mozzarella met room erin. Dat maakt het vaak zwaarder in lactose en de room is vaak gemaakt van koemelk. Hierdoor zit er dus ook koemelkeiwitten in.

Slimme alternatieven

• Oude harde kazen. vaak nauwelijks lactose en daarom beter te verdragen bij lactose-intolerantie. Lees het overzicht in Welke kazen bevatten veel of juist weinig lactose.
• Plantaardige mozzarella. probeer varianten op basis van cashew, kokos of zetmeel. Check wel de ingrediënten en voedingswaarde.
• Tomaat en basilicum met olijfolie en een snuf zout. simpel, fris en buikvriendelijk.

Kort antwoord voor snelle beslissers

• Heb je vooral lactose-intolerantie. buffelmozzarella is niet ideaal door de lactose.
• Heb je vooral gevoeligheid voor koemelkeiwitten. buffelmozzarella kan soms wel, maar test gericht en rustig.

Bevat buffelmozzarella lactose en is het geschikt bij lactose intolerantie

Ja, buffelmozzarella is een verse kaas en bevat daardoor nog lactose. Kleine porties gaan soms goed, maar het is geen lactosevrije optie. Veel mensen met lactose intolerantie verdragen alleen beperkte hoeveelheden, vooral wanneer de portie klein blijft.

Kan ik buffelmozzarella eten bij koemelkintolerantie

Buffelmelk bevat geen koemelkeiwitten, maar wel eiwitten die erop lijken. Een deel van de mensen met koemelkintolerantie verdraagt buffelmozzarella prima, anderen niet. Bij koemelkallergie geldt het advies om melk van andere zoogdieren zoals buffel te vermijden vanwege kruisreacties.

Hoe test ik veilig of ik buffelmozzarella verdraag

• Zorg eerst voor rust: eet een paar dagen geen koemelk en geen verse kazen.
• Kies pure buffelmozzarella en check het etiket: zoek naar Mozzarella di Bufala; vermijd Fior di latte en mixproducten.
• Begin klein bij een rustige maaltijd en noteer tijdstip portie en eventuele klachten tot de volgende dag.
• Ging het goed, bouw langzaam op. Kreeg je klachten, dan past buffelmozzarella waarschijnlijk niet bij jouw veilige zone.

Verder lezen op NooMooo

• Basis. Wat is koemelkintolerantie
• Suiker versus eiwit. Wat is het verschil tussen lactose-intolerantie en koemelkintolerantie
• Mechanisme in je darm. Wat doet lactase
• Etiketten en E nummers. Check de ingrediëntenlijst
• Kaas kiezen. Welke kazen bevatten veel of juist weinig lactose

Let op. deze blog is informatief. Ik ben geen arts en geef geen medisch advies. Neem bij twijfel contact op met je arts of diëtist.