Curry vegetariano con coliflor y garbanzos

Cremoso, especiado y suave: este curry vegetariano con coliflor y garbanzos llena la cocina de un cálido aroma a especias. La salsa es espesa y suave, la coliflor queda tierna como la mantequilla y los garbanzos aportan el toque crujiente justo. Es un plato que se prepara fácilmente en una sola cacerola y del que te apetecerá repetir sin ningún problema.

Como se utiliza leche de coco en lugar de nata o leche normal, este curry es ideal si quieres evitar la leche de vaca. Todos los ingredientes son de origen vegetal y se pueden encontrar fácilmente en el supermercado. Si eres sensible a los aditivos, fíjate bien en la etiqueta al elegir el curry en polvo y la leche de coco.

Cocina indio

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Equipamiento Sartén

Porciones

personas

Ingredientes

300 g de ramilletes de coliflor
300 g de garbanzos (en lata, enjuagados)
200 g de tomates cortados en dados
200 ml de leche de coco
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de curry en polvo suave
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Ajuste el número de raciones. Las cantidades se escalan automáticamente.

Preparación

Paso 1: Preparar la base

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y blandos. Remueve de vez en cuando para que no se doren.

Paso 2: Dejar que las especias desprendan su aroma

Añade el curry en polvo y rehógalo un poco, aproximadamente medio minuto, hasta que empiece a desprender aroma. Así conseguirás potenciar bien el sabor, pero no dejes que se queme.

Paso 3: Preparar la salsa

Echa los dados de tomate y la leche de coco en la sartén. Remueve bien para que las especias se repartan. Añade los ramilletes de coliflor y los garbanzos, y remueve.

Paso 4: Dejar que cueza a fuego lento

Deja que el curry hierva a fuego lento con la tapa medio puesta, hasta que la coliflor esté cocida y la salsa se haya espesado un poco. Esto suele tardar unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

Paso 5: Terminar y servir

Prueba y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve el curry caliente con arroz o pan naan. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de cilantro fresco o cebolleta por encima.

Valores nutricionales por persona

🥦 Verduras: 140 g
🍚 Hidratos de carbono: 45 g
💪 Proteínas: 15 g
🥑 Grasa: 14 g
🌾 Fibras: 9 g
🧂 Sal: 1.1 g
🔥 Energía: 540 kcal

Consejos y etiqueta

Añade un poco de espinacas en los últimos minutos para darle más color y aportar verduras.

Queda muy rico con cilantro o cebolleta como guarnición fresca.

Si eres sensible a algún ingrediente, comprueba la etiqueta del curry en polvo y de la leche de coco para ver si contienen aditivos.

El curry se conserva bien en la nevera durante dos días y se recalienta perfectamente en una cacerola con un chorrito de agua.

Utiliza una cuchara de madera para remover con cuidado la coliflor, de modo que los ramilletes se mantengan enteros.

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