Vegetarische taco bowl met bonen en avocado

Vol, fris en een tikje kruidig: deze taco bowl zit boordevol kleur en smaak. De warme bonen en maïs geven een stevige basis, terwijl de avocado zorgt voor een zachte, romige topping. Een kneepje limoen maakt het geheel levendig en fris. Alles komt samen in één kom, zodat je zonder veel afwas een complete maaltijd hebt die er ook nog eens vrolijk uitziet.

Omdat deze bowl helemaal plantaardig is opgebouwd, past hij goed bij wie liever zonder gewone melk kookt. Je gebruikt alleen ingrediënten die je makkelijk in de supermarkt vindt. Let bij kant-en-klare producten even op het etiket, zodat je zeker weet dat er geen melkpoeder of weipoeder in zit. Zo blijft het gerecht lekker licht en koemelkvrij.

Kitchen Mexican

Time 25 min

Difficulty Easy

Equipment Frying pan

Portions

persons

Ingredients

250 g rice
300 g mixed beans (canned, rinsed)
150 g corn
1 piece of avocado
1 piece of lime
1 tsp cumin
1 tsp paprika
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Step 1: Cook the rice

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem daarna even uitdampen zodat de korrels stevig blijven. Dat maakt het opscheppen straks makkelijker en de bowl minder nat.

Stap 2: Verwarm bonen en maïs

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bonen en maïs toe met de komijn en het paprikapoeder. Roer regelmatig tot alles goed warm is en de kruiden lekker geuren. Laat het niet te droog bakken.

Stap 3: Maak de avocadotopping

Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees grof in een kom. Knijp de limoen erboven uit en breng op smaak met zout en peper. De textuur mag romig blijven, niet helemaal glad.

Stap 4: Bouw de bowl op

Schep de rijst in kommen en verdeel het warme bonenmengsel erover. Werk af met de avocadotopping. De combinatie van warm en koel maakt het extra lekker.

Step 5: Serve

Serveer direct met een extra partje limoen. Eventueel kun je er wat tortilla chips bij geven voor extra crunch.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 100 g
🍚 Carbohydrates: 55 g
💪 Protein: 14 g
🥑 Grease: 14 g
🌾 Fiber: 10 g
🧂 Salt: 1.1 g
🔥 Energy: 540 kcal

Tips & label

Voeg wat fijngesneden rode ui of verse koriander toe voor extra frisheid.

Serveer met tortilla chips of een handje sla voor een knapperige bite.

Controleer kruidenmixen, bonen in blik en tortilla chips op melkpoeder of weipoeder als je strikt koemelkvrij eet.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze rustig op in een pan of magnetron.

Gebruik een vork om de avocado te prakken; zo houd je de structuur luchtig en niet te glad.

Your reading tip for now

Close-up of an open pot of ghee on a bright kitchen table with a teaspoon beside it

Blog Cow's Milk

Choosing ghee with cow's milk intolerance: smart or skipping?

Unsure about ghee for cow's milk intolerance? Find out what's in ghee, how to make it...

04
Jun

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Gnocchi with Creamy Bell Pepper Sauce

Creamy gnocchi with bell peppers in a mild sauce, quick to make in a single pan and completely...

15
Jul

Creamy pasta with broccoli and nutritional yeast

A smooth, creamy pasta dish with broccoli and nutritional yeast. Full of flavor, without cheese or cream. Ready in 20...

03
Jul

Close-up van een schaaltje kruidenboter op een lichte keukentafel

Blog Lactose

Ingredients