Was sind Milchproteine?

Kasein und Molke erklärt, vom Euter bis zum Darm

Milch setzt sich nicht nur aus Wasser und Milchzucker zusammen. Ein großer Teil sind Milchproteine. Die beiden wichtigsten Familien sind Kaseine und Molkenproteine. Im Folgenden können Sie nachlesen, was sie sind, wie sie entstehen, was Ihr Körper mit ihnen macht und warum Sie manchmal Symptome bekommen. Klar, praktisch und mit Links zu ausführlichen NooMooo-Blogs.

Kurze Erläuterung

Milchproteine sind die Eiweiße in Milch. Mit Kuhmilch, etwa achtzig Prozent Kasein und zwanzig Prozent Molke. Caseine bilden zusammen Kaseinmizellen die der Milch ihre Struktur verleihen. Im Gegenteil, Molkenproteine bleiben löslich in der wässrigen Phase der Milch.

In einfacher SpracheCasein als kleine Kügelchen, die in der Milch schwimmen, und Molke als lose Proteine in der Milchflüssigkeit.

Wie werden die Milchproteine im Euter gebildet?

In den Milchdrüsenzellen des Euters werden die Milchproteine hergestellt, verpackt und ausgeschieden. Der Prozess beginnt im endoplasmatischen Retikulum, wo die Zelle die Proteinketten aufbaut. Dann gelangen diese Proteine zum Golgi-Apparat, der sie weiterverarbeitet und sortiert.

Die Kaseine wiederum binden sich an das Kalziumphosphat und bilden zusammen die so genannten Mizellen: winzige Kugeln, deren Äußeres aus Kappa-Kasein besteht. Diese Schicht hält die Mizellen in der Milch stabil. Schließlich werden sowohl die Caseinmizellen als auch die losen Molkenproteine in Bläschen verpackt und in das Lumen der Milchdrüse befördert: Das ist die Milch, die Sie schließlich im Glas erhalten.

In einfacher Sprache
Stellen Sie sich das Euter als eine Fabrik vor. Zuerst baut die Zelle die Proteine auf, dann gehen sie in ordentlichen kleinen Paketen durch die Verpackungsabteilung. Kasein verklumpt zu weichen Kügelchen (Mizellen) mit einer Schutzschicht, und Molke bleibt lose in der Milchflüssigkeit.

Welche Arten von Milcheiweiß gibt es?

Kasein

Die Casein-Gruppe besteht hauptsächlich aus Alpha-S1-Kasein, Alpha-S2-Kasein, Beta-Kasein und Kappa-Kasein. Zusammen bilden sie die Mizelle und sind wichtig für die Käseherstellung.

Wahrscheinlichkeit einer BeschwerdeKaseine gehören zur Gruppe der häufigste Allergene von Kuhmilch. Sie können auch mitspielen mit Empfindlichkeit ohne Allergie.

Molkenproteine

Die wichtigsten Molkenproteine sind Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin. Sie befinden sich in der wässrigen Phase und reagieren unterschiedlich auf Heizung und Zusammenfassung als Kasein. Molke kommt von dem englischen Wort für Molke.

Wahrscheinlichkeit einer Beschwerde: beide Proteine sind bekannt Allergene Im Falle einer Kuhmilcheiweißallergie.

In einfacher SpracheCasein ist die Keule, die verklumpt, Molke ist die Keule, die schwimmt. Beide können Symptome verursachen, aber auf unterschiedliche Weise.

Was passiert mit den Milchproteinen im Körper?

Milchproteine (Kasein und Molke) folgen jeweils einem eigenen Weg, wenn man sie zu sich nimmt. Im Folgenden können Sie nachlesen, was Schritt für Schritt passiert und warum es wichtig ist, wie Sie sich nach dem Verzehr von Milchprodukten fühlen.

Was passiert mit den Milcheiweißen im Magen?

Im sauren Milieu des Magens gerinnt Kasein: Er bildet einen weichen Klumpen. Infolgedessen verlässt er den Magen Langsamer und die Freisetzung der Aminosäuren erfolgt schrittweise. Molkenproteine korrekt bleiben löslich und gehen schneller durch den Magen. Dieser Unterschied erklärt, warum Casein oft sättigender wirkt, während Molke schneller verwertet wird.

Was passiert mit den Milcheiweißen im Dünndarm?

Angekommen im Dünndarm nehmen Verdauungsenzyme wie Trypsin und Chymotrypsin übernehmen. Sie sowohl Kasein als auch Molke reduzieren in kleinere Stücke: Peptide und Aminosäuren. Diese sind dann durch die Darmwand absorbiert und wird von Ihrem Körper als Baumaterialien u.a. für Muskeln, Enzyme und Hormone.

In einfacher Sprache
Casein verhält sich wie Pudding: Es bleibt eine Weile im Magen und setzt langsam Nährstoffe frei. Molke ist eher wie Limonade: Sie fließt flüssig. Im Darm werden beide in kleine Stücke zerlegt, und diese kleinen Stücke sind genau das, was der Körper aufnehmen und verwerten kann.

Bioaktive Peptide

Während des Schneidens, bioaktive Peptide entstehen. Ihre Bedeutung ist von Mensch zu Mensch und von Produkt zu Produkt unterschiedlich. Bei den meisten Menschen werden sie weiter aufgespalten und einfach absorbiert. Einfach ausgedrückt bedeutet dies, dass Kasein langsamer und Molke schneller abgebaut wird. Schließlich werden kleine Stücke freigesetzt, die Ihr Körper als Bausteine verwendet.

Warum Sie unter Milcheiweiß leiden können

Kuhmilcheiweißallergie

Dann reagiert sie Immunsystem Auf Kasein oder Molke. Das kann schnell mit Hautausschlägen oder Engegefühl in der Brust sind oder verzögert Hauptsächlich mit Darmbeschwerden. Behandlung: strikte Vermeidung und Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsberater. Lesen Sie die Unterscheidung mit Intoleranz in Was ist der Unterschied zwischen einer Kuhmilchallergie und einer Kuhmilchintoleranz?.

Überempfindlichkeit ohne Allergie

Keine Allergie, aber Beschwerden wie aufgeblähter Bauch, schwankender Stuhlgang, Ermüdung, Kopfschmerzen oder Hautkrankheiten. Der Mechanismus wurde nicht eindeutig nachgewiesen und scheint mit folgenden Faktoren zusammenzuhängen Barriere des Darms, Mikrobiom und niedriggradige Entzündung. Oft hilft eine gewisse Zeitspanne kuhmilchfrei und dann gezielte Tests Was Sie tolerieren müssen. Folgen Sie unserem Leitfaden Wie Sie testen können, ob Sie Kuhmilch gut vertragen oder nicht.

In einfacher Sprache: Bei einer Allergie sind Ihre Abwehrkräfte aktiv. Bei einer Sensibilisierung gibt es keine Allergie, aber Ihr Körper reagiert trotzdem nicht gut auf Milcheiweiß.

Ist die Bearbeitung wichtig?

Heizung

Heizung hauptsächlich Änderungen Molkenproteine. Manchmal ist die Empfindlichkeit abnehmen, manchmal sogar zunehmen. Das ist von Person zu Person und von Produkt zu Produkt unterschiedlich. Pasteurisierung macht Milch so nicht automatisch sicherer für Menschen mit Allergien oder Überempfindlichkeiten.

Gärung und Reifung

Gärung und Reifung besonders ändern Laktose und Geschmack. Die Proteine bleiben vorhanden. Wenn Sie also empfindlich auf Milchproteine reagieren, können Sie auch auf Joghurt oder gereiften Käse reagieren.

In einfacher SpracheErwärmung oder Reifung verändert die Proteine, entfernt sie aber nicht.

A1 und A2 Beta-Kasein im Klartext

Beta-Kasein hat Varianten, darunter A1 und A2. Während der Verdauung von A1 kann das Peptid BCM-7 Freigabe. Einige Studien legen nahe, dass A2-Milch von einigen Leuten milder im Unterleib spürt. Die Beweise sind noch nicht eindeutig. Betrachten Sie es als persönliche Probeoption, und nicht als Garantie.

In einfacher Sprache: A2 mag für manche Menschen angenehmer sein, aber nicht für alle.

Was bedeutet das praktisch für Sie?

Wissen, was Sie testen

Machen Sie sich zunächst klar, was bei Ihnen der Auslöser ist. Wenn Sie Beschwerden nach laktosefreien Milchprodukten bekommen, deutet dies eher auf eine Reaktion auf Milcheiweiße hin. Wenn Sie dagegen Symptome nach Produkten aus Ziegen- oder Schafsmilch bemerken, passt das eher zu Laktose. Gehen Sie Schritt für Schritt vor und testen Sie eine Variable nach der anderen. Nützlicher Leitfaden: Wie Sie testen können, ob Sie Kuhmilch gut vertragen oder nicht.

Laktosefrei ist nicht kuhmilchfrei

Laktosefrei sagt nur etwas über den Zucker in der Milch aus. Die Milcheiweiße sind weiterhin vorhanden und können daher immer noch Symptome verursachen. Wenn Sie unsicher sind, was bei Ihnen los ist, lesen Sie die Grundlagen: Was ist Laktoseintoleranz? und Was ist Kuhmilchintoleranz?.

Wählen Sie Alternativen, die für Sie geeignet sind

Optionen auf pflanzlicher Basis sind oft eine sichere und praktische Wahl. Achten Sie auf den Nährwert: Wählen Sie vorzugsweise Varianten mit Kalzium- und Vitamin-D-Zusatz. Die Etiketten sind nach wie vor wichtig, insbesondere bei verarbeiteten Produkten. Zusätzliche Hilfe finden Sie in: Überprüfen Sie die Zutatenliste.

Käseausgabe, kurz und bündig

Alte, harte Käsesorten enthalten aufgrund der Reifung in der Regel wenig Laktose, aber immer noch Milcheiweiß. Das bedeutet, dass sie manchmal gut zu Laktoseintoleranz passen und bei Kuhmilchunverträglichkeit sogar Symptome verursachen können. Zu den Nuancen je nach Käsesorte: Welche Käsesorten sind laktosereich oder laktosearm?.

Nahrungsergänzungsmittel klug einsetzen

Laktase wirkt nur gegen Laktose. Sie wirkt nicht gegen Milchproteine und hilft daher nicht bei Kuhmilchunverträglichkeit. Verwenden Sie es, wo es angebracht ist, und lesen Sie mehr über Dosierung und Formen in: Was sind Tabletten gegen Laktoseintoleranz?.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Milchproteine?

Milchproteine sind die Proteine in der Milch. Kuhmilch besteht zu etwa achtzig Prozent aus Kasein und zwanzig Prozent aus Molke. Das Kasein bildet die Struktur der Milch, während die Molkenproteine im flüssigen Teil gelöst bleiben.

Was ist der Unterschied zwischen Kasein und Molke?

Kasein Klumpt in Form von Mizellen zusammen und verleiht der Milch Festigkeit. Molkenproteine wie Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin bleiben in der wässrigen Phase gelöst. Beide Arten von Proteinen können bei manchen Menschen Symptome verursachen.

Wie werden die Milchproteine im Euter gebildet?

In den Brustdrüsenzellen werden Proteine aufgebaut und dann in kleine Bläschen verpackt. Kasein bildet zusammen mit Kalzium Mizellen, während Molkenproteine bleiben lose in der Flüssigkeit. Beide werden über die Milchdrüse in die Milch abgegeben.

Was passiert mit den Milcheiweißen in Magen und Darm?

In der Magen gerinnt Kasein zu einem weichen Klumpen formen und langsam verdauen lassen. Wei bleibt flüssig und gelangt schneller in den Dünndarm. Dort werden beide Arten von Eiweiß durch Enzyme in kleinere Stücke zerlegt und Aminosäuren, die der Körper aufnehmen kann.

Kann man an Milcheiweiß leiden, ohne allergisch zu sein?

Ja, das können Sie. Bei manchen Menschen treten Symptome wie Blähungen, Müdigkeit, Hautprobleme oder Kopfschmerzen auf, ohne dass eine Allergie vorliegt. Dies kann auf die Darmfunktion, das Mikrobiom oder die Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Proteinfragmenten zurückzuführen sein.

Was ist eine Kuhmilcheiweißallergie in Kürze

Bei einer Kuhmilcheiweißallergie reagiert es Immunsystem auf Kasein oder Molke. Die Symptome können sofort auftreten, z. B. Hautausschläge oder Engegefühl in der Brust, oder später, z. B. mit Bauchschmerzen oder Durchfall. Die Behandlung besteht im strikten Verzicht auf Kuhmilchproteine unter Anleitung eines Arztes oder Ernährungsberaters.

Hilft beim Erhitzen oder Pasteurisieren gegen Milcheiweißbeschwerden

Heizung verändert hauptsächlich die Struktur von Molkenproteine. Für manche Menschen macht das einen Unterschied in der Verträglichkeit, aber es ist keine Garantie. Pasteurisierung entfernt keine Proteine und macht die Milch daher nicht automatisch für Menschen mit Allergien oder Empfindlichkeiten geeignet.

Haben Gärung und Reifung einen Einfluss auf die Milchproteine?

Gärung und Reifung Pause besonders Laktose aus und ändern Sie den Geschmack. Die Eiweiße bleiben jedoch vorhanden. Daher können Produkte wie Joghurt oder gereifter Käse bei einer Empfindlichkeit gegenüber Milchproteinen immer noch Symptome verursachen.

Ist A2-Milch besser verträglich als normale Milch?

Milch enthält Sorten von Beta-Kasein: A1 und A2. Die Verdauung von A1 kann eine Substanz (BCM-7) freisetzen, die bei manchen Menschen Symptome verursacht. A2-Milch wird manchmal besser vertragen, aber die Beweise sind noch nicht schlüssig. Vielleicht sollten Sie es selbst einmal ausprobieren.

Ist laktosefrei dasselbe wie kuhmilchfrei und wirken Laktasepräparate gegen Milchproteine?

Laktosefrei bedeutet, dass der Milchzucker (Laktose) entfernt oder abgebaut wurde. Die Milchproteine anwesend bleiben. Laktase-Ergänzungen helfen nur bei Laktose und haben keine Wirkung auf Milcheiweiße. Bei Empfindlichkeit gegenüber Milcheiweiß kuhmilchfrei oder Gemüse Alternativen erforderlich.

Gemeinsam gegen Bauchbeschwerden

Mit dieser Basis können Sie gezielte Tests, intelligentere Entscheidungen und Ihr eigenes Schwellenwert finden. Auf NooMooo finden Sie ehrliche Erklärung, bekannte Geschichten und praktische Tipps an einem Ort. Das erspart Ihnen die Suche und vor allem Ärger für Ihren Bauch.

Hinweis: Dieser Blog ist informativ. Ich bin kein Arzt und gebe keine medizinischen Ratschläge. Im Zweifelsfall wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt oder Ernährungsberater.