Vegetarische curry met bloemkool en kikkererwten

Romig, kruidig en zacht – deze vegetarische curry met bloemkool en kikkererwten vult de keuken met een warme geur van specerijen. De saus is vol en mild, de bloemkool wordt boterzacht en de kikkererwten geven precies genoeg bite. Het is een gerecht dat je makkelijk in één pan maakt en waar je zonder moeite een tweede keer van kunt eten.

Omdat je werkt met kokosmelk in plaats van room of gewone melk, is deze curry handig als je koemelk wilt vermijden. De ingrediënten zijn allemaal plantaardig en gewoon in de supermarkt te vinden. Let bij het kiezen van je currypoeder en kokosmelk even op het etiket als je gevoelig bent voor toevoegingen.

Keuken Indiaas

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

300 g bloemkoolroosjes
300 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
200 g tomatenblokjes
200 ml kokosmelk
1 stuk ui
1 teen knoflook
1 el currypoeder mild
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Basis aanzetten

Verwarm de olie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn. Roer regelmatig zodat ze niet bruin worden.

Stap 2: Kruiden laten geuren

Voeg het currypoeder toe en bak dit kort mee, ongeveer een halve minuut, tot het begint te geuren. Zo haal je de smaak goed naar boven, maar laat het niet aanbranden.

Stap 3: Saus opbouwen

Schenk de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan. Roer alles goed door zodat de kruiden zich verdelen. Voeg de bloemkoolroosjes en kikkererwten toe en schep om.

Stap 4: Laten pruttelen

Laat de curry zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan, tot de bloemkool gaar is en de saus iets is ingedikt. Dat duurt meestal zo'n 15 minuten. Roer af en toe door.

Stap 5: Afmaken en serveren

Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry warm met rijst of naan. Eventueel kun je wat verse koriander of lente-ui erover strooien.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 140 g
🍚 Koolhydraten: 45 g
💪 Eiwit: 15 g
🥑 Vet: 14 g
🌾 Vezels: 9 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 540 kcal

Tips & etiket

Voeg wat spinazie toe in de laatste minuten voor extra kleur en groente.

Lekker met koriander of lente-ui als frisse topping.

Controleer het etiket van currypoeder en kokosmelk op toevoegingen als je gevoelig bent.

De curry blijft in de koelkast twee dagen goed en warmt prima op in een pannetje met een scheutje water.

Gebruik een houten lepel om de bloemkool voorzichtig te roeren zodat de roosjes heel blijven.

Je leestip voor nu

Pasta met tomatensaus, geroosterde knoflook en basilicum op een bord

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Pasta met tomaat, basilicum en geroosterde knoflook

Snelle Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en geroosterde knoflook. Simpel, puur en koemelkvrij.

21
mei

Vegetarische burrito bowl met bonen, paprika en rijst in een kom

Vegetarische burrito bowl met bonen en groenten

Snelle vegetarische burrito bowl met bonen, paprika en rijst. Vol smaak, koemelkvrij en klaar in...

26
mei

Blog Koemelk

Wat is het verschil tussen koemelkallergie en koemelkintolerantie?

En waarom het belangrijk is om het verschil te kennen Koemelk vermijden is één ding....

28
jul

Blog Lactose

Ingrediënten