Kan ik met koemelkintolerantie nog wel tegen buffelmozzarella?

Slim kiezen en gericht testen zonder buikgedoe

Buffelmozzarella is zacht, romig en geliefd op pizza en in salades. Ik vind het heerlijk. Op een pizza of met tomaat en basilicum en een beetje balsamico.
Maar wat als je koemelkintolerantie hebt? Kun je dit nog eten? Het korte antwoord: soms wel, soms niet. Het hangt af van waar jij gevoelig voor bent: lactose of melkeiwitten.

Mijn ervaring: in het begin vermeed ik mozzarella helemaal. Toch bleef de vraag: mag ik dan wel buffelmozzarella? Ik heb het rustig en gericht getest. Bij mij gaat een normale portie prima, ongeveer één tot twee keer per week. Dat is mijn ervaring. Hieronder leg ik uit hoe jij dit veilig kunt uitzoeken en waar je op let.

Wat is buffelmozzarella

Buffelmozzarella wordt gemaakt van melk van de waterbuffel. Het is een verse kaas die kort wordt gemaakt en niet lang rijpt. Daardoor behoudt hij zijn zachte structuur en milde smaak.

Belangrijk om te weten. Mozzarella di Bufala Campana wordt uitsluitend van buffelmelk gemaakt en valt onder de EU Beschermde Oorsprongsbenaming. Buffelmozzarella is dus geen koemelk. De eiwitten lijken wel op die van koe, maar ze zijn niet identiek. De lactose is vergelijkbaar met andere verse kazen. Vers en kort gerijpt betekent dat er nog lactose aanwezig is.

Meer achtergrond. Lees Wat zijn melkeiwitten en Wat is melksuiker.

Eerst dit. reageer je op lactose of op eiwit

Voor je beslist is het handig om te weten wat jouw buik triggert.

• Bij lactose-intolerantie reageer je op melksuiker. Verse kazen geven dan sneller klachten dan oude, harde kazen.
• Bij koemelkintolerantie reageer je op melkeiwitten van koe. Buffelmelk heeft eigen eiwitten. Sommige mensen verdragen die beter, anderen niet.
• Bij koemelkallergie is het advies uit richtlijnen: vermijd melk van andere zoogdieren (geit, schaap, buffel), omdat kruisreactiviteit kan voorkomen. Test alleen onder begeleiding van je behandelaar.

Twijfel je over de termen: Wat is het verschil tussen lactose-intolerantie en koemelkintolerantie en het praktische stappenplan Hoe test je of je wel of niet goed tegen koemelk kan.

Wat betekent dit voor buffelmozzarella

Als lactose jouw trigger is

Buffelmozzarella is vers en bevat daardoor nog lactose. Kleine porties gaan soms goed, maar het is geen lactosevrije optie. Veel mensen met lactose-intolerantie verdragen nog enkele grammen lactose, zeker als dat verdeeld is over de dag. Dat verklaart waarom een kleine portie mozzarella soms wel gaat.

Als melkeiwit jouw trigger is

Je reageert op koemelkeiwitten. Buffelmelk bevat geen koemelkeiwitten, maar wél melkeiwitten die erop lijken. Een deel van de mensen verdraagt buffelmozzarella prima, een ander deel niet. Het is persoonlijk. Test gericht en luister naar je lichaam.

Meer weten over de verschillen: Wat is het verschil tussen lactose-intolerantie en koemelkintolerantie

Zo test je het veilig thuis

Begin met rust. Laat een paar dagen koemelk en verse kazen staan zodat je buik kalm is. Kies daarna bewust voor pure buffelmozzarella en check het etiket. Staat er Mozzarella di Bufala, dan zit je goed. Zie je Fior di latte, dan is het koemelkmozzarella en die wil je bij koemelkintolerantie vermijden. Start met een klein stukje bij een verder rustige maaltijd. Noteer wat je eet, op welk tijdstip en wat je voelt tot de volgende dag. Gaat het goed, dan kun je langzaam opbouwen tot een portie die bij jou past. Krijg je klachten, dan weet je dat buffelmozzarella voor jou waarschijnlijk niet werkt.

1. Zorg voor rust. Eet een paar dagen geen koemelk en geen verse kazen zodat je buik kalm is.
2. Kies pure buffelmozzarella. Let op het etiket: zoek naar Mozzarella di Bufala. Vermijd Fior di latte (dat is mozzarella van koemelk).
3. Begin klein. Neem een klein stukje bij een rustige maaltijd.
4. Noteer alles. Schrijf in een voedingsdagboek wat je at, het tijdstip en eventuele klachten tot de volgende dag.
5. Evalueer. Ging het goed, bouw langzaam op. Kreeg je klachten, dan hoort buffelmozzarella waarschijnlijk niet bij jouw veilige zone.

Uitgebreide uitleg vind je in: Hoe test je of je wel of niet goed tegen koemelk kan

Etiket checken in de winkel

In het kaasschap lijkt alles op elkaar. Toch zegt de verpakking veel. Mozzarella di Bufala is gemaakt van buffelmelk. Fior di latte is gemaakt van koemelk. Sommige bolletjes zijn zelfs een mix van koe en buffel. Dat staat dan vaak klein vermeld in de ingrediënten. Neem even de tijd om te lezen. Dit helpt je verder op weg met praktische voorbeelden en termen om op te letten: Check de ingrediëntenlijst.

Veelgemaakte misverstanden

Het idee dat buffel altijd veilig is, klopt niet. De eiwitten lijken genoeg om bij sommige mensen toch klachten te geven. Ook het verhaal dat mozzarella lactosevrij is, gaat niet op. Vers en kort gerijpt betekent dat er nog lactose aanwezig is. En burrata. Dat is mozzarella met room aan de binnenkant. Heerlijk, maar vaak zwaarder in lactose en de room is meestal van koemelk, dus met koemelkeiwitten.

Slimme alternatieven

Als buffelmozzarella je geen plezier doet, is er nog genoeg over. Oude harde kazen bevatten vaak nauwelijks lactose en passen daarom soms bij lactose intolerantie. Voor inspiratie en nuance per kaas kun je hier terecht: Welke kazen bevatten veel of juist weinig lactose.

Reageer je op melkeiwitten, kijk dan naar plantaardige mozzarella op basis van cashew, kokos of zetmeel. Of kies gewoon voor tomaat en basilicum met olijfolie en een snuf zout. Simpel, fris en buikvriendelijk.

Kort antwoord voor snelle beslissers

Heb je vooral lactose intolerantie, dan is buffelmozzarella niet ideaal door de aanwezige lactose, al kan een kleine portie soms lukken. Ben je vooral gevoelig voor melkeiwitten, dan kan buffelmozzarella soms wel passen, maar test rustig en gericht.

• Heb je vooral lactose-intolerantie. buffelmozzarella is niet ideaal door de lactose.
• Heb je vooral gevoeligheid voor koemelkeiwitten. buffelmozzarella kan soms wel, maar test gericht en rustig.

Verder lezen op NooMooo

• Basis. Wat is koemelkintolerantie
• Suiker versus eiwit. Wat is het verschil tussen lactose-intolerantie en koemelkintolerantie
• Mechanisme in je darm. Wat doet lactase
• Etiketten en E nummers. Check de ingrediëntenlijst
• Kaas kiezen. Welke kazen bevatten veel of juist weinig lactose

Let op. deze blog is informatief. Ik ben geen arts en geef geen medisch advies. Neem bij twijfel contact op met je arts of diëtist.

Veelgestelde vragen Buffelmozzarella

Bevat buffelmozzarella lactose en is het geschikt bij lactose intolerantie

Ja, buffelmozzarella is een verse kaas en bevat daardoor nog lactose. Kleine porties gaan soms goed, maar het is geen lactosevrije optie. Veel mensen met lactose intolerantie verdragen alleen beperkte hoeveelheden, vooral wanneer de portie klein blijft.

Kan ik buffelmozzarella eten bij koemelkintolerantie

Buffelmelk bevat geen koemelkeiwitten, maar wel eiwitten die erop lijken. Een deel van de mensen met koemelkintolerantie verdraagt buffelmozzarella prima, anderen niet. Bij koemelkallergie geldt het advies om melk van andere zoogdieren zoals buffel te vermijden vanwege kruisreacties.

Hoe test ik veilig of ik buffelmozzarella verdraag

• Zorg eerst voor rust: eet een paar dagen geen koemelk en geen verse kazen.
• Kies pure buffelmozzarella en check het etiket: zoek naar Mozzarella di Bufala; vermijd Fior di latte en mixproducten.
• Begin klein bij een rustige maaltijd en noteer tijdstip portie en eventuele klachten tot de volgende dag.
• Ging het goed, bouw langzaam op. Kreeg je klachten, dan past buffelmozzarella waarschijnlijk niet bij jouw veilige zone.