Cosa sono le proteine del latte?

La caseina e il siero di latte spiegati, dalla mammella all'intestino

Il latte non è composto solo da acqua e zucchero del latte. Una parte consistente è costituita da proteine del latte. Le due famiglie principali sono caseine e proteine del siero di latte. Qui di seguito potete leggere cosa sono, come nascono, come si comporta il vostro corpo e perché a volte si manifestano i sintomi. Chiaro, pratico e con link a blog di approfondimento NooMooo.

Breve spiegazione

Proteine del latte sono i proteine nel latte. Con il latte vaccino, circa ottanta per cento di caseina e venti per cento di siero di latte. Le caseine insieme formano micelle di caseina che conferiscono al latte la sua struttura. Al contrario, le proteine del siero di latte rimangono solubile nella fase acquosa del latte.

In un linguaggio sempliceLa caseina viene vista come piccoli globuli che galleggiano nel latte e il siero come proteine sciolte nel liquido del latte.

Come si formano le proteine del latte nella mammella

Nelle cellule della ghiandola mammaria della mammella, le proteine del latte vengono prodotte, confezionate e secrete. Il processo inizia nel reticolo endoplasmatico, dove la cellula costruisce le catene proteiche. Poi queste proteine passano all'apparato di Golgi, che le elabora e le smista ulteriormente.

Le caseine, invece, si legano al fosfato di calcio e insieme formano le cosiddette micelle: minuscole sfere il cui esterno è costituito da kappa caseina. Questo strato mantiene le micelle stabili nel latte. Alla fine, sia le micelle di caseina che le proteine del siero di latte sciolte vengono impacchettate in vescicole e trasportate nel lume della ghiandola mammaria: questo è il latte che si ottiene alla fine nel bicchiere.

In un linguaggio semplice
Pensate alla mammella come a una fabbrica. Prima la cellula costruisce le proteine, poi queste escono dal reparto di confezionamento in piccoli pacchetti ordinati. La caseina si aggrega in morbidi globuli (micelle) con uno strato protettivo, mentre il siero di latte rimane sciolto nel liquido del latte.

Quali sono i tipi di proteine del latte

Caseina

Il gruppo delle caseine è costituito principalmente da alfa s1-caseina, alfa s2-caseina, beta-caseina e kappa-caseina. Insieme, formano la micella e sono importanti per produzione di formaggio.

Probabilità di reclamo: le caseine appartengono alle gli allergeni più comuni di latte vaccino. Possono anche giocare con sensibilità senza allergia.

Proteine del siero di latte

Le principali proteine del siero di latte sono beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina. Si trovano in fase acquosa e reagiscono in modo diverso alle riscaldamento e digest rispetto alla caseina. Siero di latte deriva dalla parola inglese "whey" (siero di latte).

Probabilità di reclamo: entrambe le proteine sono note allergeni In caso di allergia alle proteine del latte vaccino.

In un linguaggio sempliceLa caseina è la mazza che si aggrega, il siero di latte è la mazza che galleggia. Entrambi possono causare sintomi, ma in modo diverso.

Cosa succede alle proteine del latte nel corpo

Le proteine del latte (caseina e siero) seguono ciascuna un proprio percorso una volta ingerite. Qui di seguito potete leggere cosa succede passo dopo passo e perché questo è importante per come vi sentite dopo i latticini.

Cosa succede alle proteine del latte nello stomaco

Nell'ambiente acido dello stomaco cagliare la caseina: forma un grumo morbido. Di conseguenza, lascia lo stomaco più lento e il rilascio di aminoacidi avviene gradualmente. Proteine del siero di latte rimanere corretti solubile e andare più veloce attraverso lo stomaco. Questa differenza spiega perché la caseina è spesso più saziante, mentre il siero di latte viene utilizzato più rapidamente.

Cosa succede alle proteine del latte nell'intestino tenue

Arrivati nell'intestino tenue prendere enzimi digestivi come la tripsina e la chimotripsina. Essi tagliare sia la caseina che il siero di latte in pezzi più piccoli: peptidi e aminoacidi. Questi sono poi assorbito attraverso la parete intestinale e utilizzato dall'organismo come materiali da costruzione per i muscoli, gli enzimi e gli ormoni, tra gli altri.

In un linguaggio semplice
La caseina si comporta come un budino: rimane nello stomaco per un po' e rilascia lentamente i nutrienti. Il siero di latte è più simile a una limonata: scorre senza problemi. Nell'intestino, entrambi vengono ridotti in piccoli pezzi, che sono esattamente quelli che il corpo può assorbire e utilizzare.

Peptidi bioattivi

Durante il taglio, peptidi bioattivi sorgere. Il loro significato varia da persona a persona e da prodotto a prodotto. Per la maggior parte delle persone, vengono ulteriormente scomposti e semplicemente assorbiti. In parole povere, ciò significa che la caseina rallenta e il siero di latte accelera. Alla fine, vengono rilasciati piccoli pezzi che il corpo utilizza come blocchi di costruzione.

Perché si può soffrire di proteine del latte

Allergia alle proteine del latte vaccino

Poi reagisce sistema immunitario Su caseina o siero di latte. Questo può veloce sono affetti da eruzioni cutanee o da oppressione toracica, oppure ritardato Con disturbi prevalentemente intestinali. Trattamento: evitare rigorosamente e la guida del medico o del dietologo. Leggete la distinzione con l'intolleranza in Qual è la differenza tra allergia al latte vaccino e intolleranza al latte vaccino?.

Sensibilità senza allergia

Nessuna allergia, ma disturbi come pancia gonfia, feci fluttuanti, fatica, mal di testa o disturbi della pelle. Il meccanismo non è stato dimostrato in modo univoco e sembra essere correlato a barriera dell'intestino, microbioma e infiammazione di basso grado. Spesso un periodo di tempo aiuta senza latte vaccino e poi test mirati Cosa tollerare. Seguite la nostra guida Come verificare se si riesce a tollerare bene il latte vaccino.

In un linguaggio sempliceCon l'allergia, le difese sono all'opera. Con la sensibilità, non c'è allergia, ma il corpo non reagisce bene alle proteine del latte.

L'editing è importante

Riscaldamento

Riscaldamento principalmente cambiamenti proteine del siero di latte. A volte il sensibilità diminuiscono, a volte aumentano. Varia da persona a persona e da prodotto a prodotto. Pastorizzazione rende il latte così non è automaticamente più sicuro per le persone con allergie o sensibilità.

Fermentazione e maturazione

Fermentazione e maturazione cambiare soprattutto lattosio e il gusto. Il le proteine rimangono presenti. Pertanto, se siete sensibili alle proteine del latte, potreste reagire anche allo yogurt o ai formaggi stagionati.

In un linguaggio semplice: il riscaldamento o la maturazione modificano le proteine, ma non le eliminano.

La beta-caseina A1 e A2 in parole povere

Beta-caseina ha delle varianti, tra cui A1 e A2. Durante la digestione di A1 può il peptide BCM-7 rilascio. Alcuni studi suggeriscono che Latte A2 da alcune persone più mite sente nell'addome. Le prove non sono ancora univoche. Pensate che si tratta di una opzione di prova personalenon come garanzia.

In un linguaggio semplice: L'A2 può essere più bello per alcune persone, ma non per tutti.

Cosa significa in pratica per voi

Sapere cosa si sta testando

Cominciate a capire cosa vi scatena. Se i disturbi si manifestano con i prodotti lattiero-caseari privi di lattosio, è più probabile che si tratti di una reazione alle proteine del latte. Se invece notate sintomi dopo prodotti di capra o di pecora, è più probabile che si tratti di lattosio. Lavorate per gradi e testate una variabile alla volta. Guida utile: Come verificare se si riesce a tollerare bene il latte vaccino.

Senza lattosio non vuol dire senza latte vaccino

L'assenza di lattosio riguarda solo lo zucchero presente nel latte. Le proteine del latte rimangono presenti e possono quindi ancora causare sintomi. Se non siete sicuri di quello che vi sta succedendo, leggete le nozioni di base: Che cos'è l'intolleranza al lattosio e Cos'è l'intolleranza al latte vaccino.

Scegliete le alternative che fanno al caso vostro

Le opzioni a base vegetale sono spesso una scelta sicura e pratica. Prestate attenzione al valore nutrizionale: scegliete preferibilmente varianti con aggiunta di calcio e vitamina D. Le etichette restano importanti, soprattutto per i prodotti trasformati. Ulteriori aiuti sono disponibili in: Controllare l'elenco degli ingredienti.

Questione di formaggio, breve e dolce

I formaggi vecchi e duri di solito contengono poco lattosio a causa della stagionatura, ma hanno ancora proteine del latte. Questo significa che a volte si sposano bene con l'intolleranza al lattosio e possono addirittura causare sintomi di intolleranza al latte vaccino. Per le sfumature per tipo di formaggio: Quali sono i formaggi ad alto o basso contenuto di lattosio?.

Usare gli integratori in modo intelligente

La lattasi agisce solo contro il lattosio. Non agisce invece contro le proteine del latte e quindi non aiuta in caso di intolleranza al latte vaccino. Utilizzatela dove è opportuno e leggete ulteriori informazioni sul dosaggio e sulle forme in: Cosa sono le pillole per l'intolleranza al lattosio.

Domande frequenti

Cosa sono le proteine del latte

Proteine del latte sono le proteine del latte. Nel latte vaccino, circa l'ottanta per cento è composto da caseina e il venti per cento da siero di latte. La caseina costituisce la struttura del latte, mentre le proteine del siero rimangono disciolte nella parte liquida.

Qual è la differenza tra caseina e siero di latte?

Caseina Si aggrega sotto forma di micelle e conferisce compattezza al latte. Proteine del siero di latte come la beta-lattoglobulina e l'alfa-lattoalbumina rimangono in realtà disciolte nella fase acquosa. Entrambi i tipi di proteine possono causare sintomi in alcune persone.

Come si formano le proteine del latte nella mammella

Nelle cellule della ghiandola mammaria, le proteine vengono accumulate e poi impacchettate in piccole vescicole. Caseina forma micelle insieme al calcio, mentre proteine del siero di latte rimangono sciolti nel liquido. Entrambi vengono secreti nel latte attraverso la ghiandola mammaria.

Cosa succede alle proteine del latte nello stomaco e nell'intestino

Nel stomaco cagliate caseina in un grumo morbido, lasciandolo digerire lentamente. Wei rimane liquida e passa più rapidamente all'intestino tenue. Lì, entrambi i tipi di proteine vengono scomposti dagli enzimi in pezzi più piccoli e aminoacidiche l'organismo può assorbire.

Si può soffrire di proteine del latte senza allergia

Sì, è possibile. Alcune persone accusano sintomi come gonfiore addominale, affaticamento, problemi cutanei o mal di testa, senza alcuna allergia. Ciò può essere dovuto al funzionamento dell'intestino, al microbioma o alla sensibilità a determinati frammenti proteici.

Che cos'è l'allergia alle proteine del latte vaccino in breve

A un allergia alle proteine del latte vaccino reagisce sistema immunitario di caseina o siero di latte. I sintomi possono manifestarsi immediatamente, come eruzioni cutanee o senso di oppressione al petto, o più tardi, ad esempio con dolori addominali o diarrea. Il trattamento consiste nell'evitare rigorosamente le proteine del latte vaccino, sotto la guida di un medico o di un dietologo.

Aiuta a riscaldare o pastorizzare contro i disturbi delle proteine del latte

Riscaldamento modifica principalmente la struttura di proteine del siero di latte. Per alcune persone, questo fa la differenza nel modo in cui lo tollerano, ma non è una garanzia. Pastorizzazione non elimina le proteine e quindi non rende automaticamente il latte adatto alle persone allergiche o sensibili.

La fermentazione e la stagionatura hanno un effetto sulle proteine del latte?

Fermentazione e maturazione rompere soprattutto lattosio e cambiare il sapore. Il proteine tuttavia, rimangono presenti. Pertanto, prodotti come lo yogurt o i formaggi stagionati possono ancora causare sintomi in caso di sensibilità alle proteine del latte.

Il latte A2 è più tollerabile del latte normale

Il latte contiene varietà di beta-caseina: A1 e A2. La digestione di A1 può rilasciare una sostanza (BCM-7) che provoca sintomi in alcune persone. Latte A2 è talvolta meglio tollerato, ma le prove non sono ancora definitive. Potrebbe essere un'opzione da provare.

L'assenza di lattosio equivale all'assenza di latte vaccino e gli integratori di lattasi funzionano contro le proteine del latte?

Senza lattosio significa che lo zucchero del latte (lattosio) è stato rimosso o scomposto. Il proteine del latte rimangono presenti. Integratori di lattasi aiutano solo con il lattosio e non hanno alcun effetto sulle proteine del latte. In caso di sensibilità alle proteine del latte senza latte vaccino o vegetale alternative necessarie.

Affrontiamo insieme i problemi di pancia

Con questa base, è possibile test mirati, scelte più intelligenti e il proprio soglia trovare. Su NooMooo troverete spiegazione onesta, storie familiari e consigli pratici in un unico posto. In questo modo si risparmia la ricerca e soprattutto il fastidio per la pancia.

Nota: questo blog è informativo. Non sono un medico e non do consigli medici. In caso di dubbio, contattate il vostro medico o dietologo.