Tazón de tacos vegetariano con frijoles y aguacate

Preparación

Paso 1: Cocer el arroz

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del envase. A continuación, déjalo reposar un rato para que los granos se mantengan firmes. Así será más fácil servirlo después y el bol quedará menos húmedo.

Paso 2: Calentar las alubias y el maíz

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade las alubias y el maíz junto con el comino y el pimentón. Remueve de vez en cuando hasta que todo esté bien caliente y las especias desprendan un aroma agradable. No dejes que se seque demasiado.

Paso 3: Prepara la guarnición de aguacate

Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y machaca la pulpa en trozos grandes en un bol. Exprime la lima por encima y sazona con sal y pimienta. La textura debe quedar cremosa, no totalmente homogénea.

Paso 4: Monta el cuenco

Sirve el arroz en cuencos y reparte por encima la mezcla de alubias caliente. Añade el aguacate por encima. La combinación de lo caliente y lo frío lo hace aún más delicioso.

Paso 5: Servir

Sírvelo inmediatamente con un gajo de lima más. Si lo deseas, puedes acompañarlo con unos nachos para darle un toque crujiente.