¿Qué quesos son ricos o pobres en lactosa?

¿Y cuáles se pueden comer si se tiene intolerancia a la lactosa?

¿Eres intolerante a la lactosa y te gusta el queso? Buenas noticias: no tienes por qué renunciar a todo. El proceso de elaboración y maduración del queso suele reducir considerablemente su contenido en lactosa. En este artículo descubrirás cómo funciona, qué quesos suelen contener poca lactosa y cuáles es mejor evitar. Así podrás ir con más seguridad a la sección de quesos.

¿Qué pasa con la lactosa en el queso?

La lactosa es el azúcar presente en la leche. Durante la elaboración del queso, gran parte de esa lactosa se elimina junto con el suero, el líquido que se separa de la cuajada (la masa sólida del queso). A continuación, la maduración hace el resto: las bacterias lácticas descomponen aún más la lactosa restante. Cuanto más tiempo madura un queso, menos lactosa queda.

Más información: ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Cuanto más madura un queso, menos lactosa queda. Por lo tanto, en general: los quesos maduros y duros contienen poca o ninguna lactosa. Los quesos jóvenes y blandos contienen más lactosa.

Quesos con poca o ninguna lactosa (normalmente bien tolerados)

Si eres intolerante a la lactosa, no tienes por qué renunciar inmediatamente a todo el queso. El drenaje y la larga maduración reducen considerablemente el contenido de lactosa. Esto hace que sean bien tolerables para muchas personas. Empieza con una pequeña porción, observa cómo reaccionas y ve aumentando poco a poco. Estos quesos suelen contener menos de 0,1 gramos de lactosa por cada 100 gramos y suelen ser bien tolerados por las personas con intolerancia a la lactosa:

• Parmesano: Este queso italiano de pasta dura madura durante al menos 12 meses. Debido al largo proceso de maduración, la lactosa se ha descompuesto casi por completo.
• Pecorino: un queso de oveja duro que también madura durante mucho tiempo y, por tanto, es bajo en lactosa.
• Queso Gouda viejoCuanto más viejo es el queso, menos lactosa contiene. Los quesos curados y extra curados suelen ser seguros.
• Cheddarqueso curado inglés con niveles de lactosa a menudo muy bajos.
• Grana Padanosimilar al parmesano, pero con un sabor ligeramente más suave. También prácticamente sin lactosa.
• Ámsterdam ViejaQueso curado: Este popular queso curado madura durante al menos 8 meses y, por lo tanto, contiene poca o ninguna lactosa. Muchas personas con intolerancia a la lactosa toleran muy bien este queso.

Consejo: elija quesos con una maduración de al menos 6 meses. Cuanto más madurado, más seguro en caso de intolerancia a la lactosa.

Quesos con una cantidad media de lactosa (cuidado)

No todos los quesos entran en la categoría de seguros o a evitar. También hay un grupo intermedio con cantidades aún apreciables de lactosa. Algunos los toleran perfectamente en pequeñas porciones, mientras que a otros les sientan mal. Empieza con un trozo pequeño, escucha a tu estómago y ve aumentando la cantidad solo si te sienta bien.

• Mozzarella (de leche de vaca): especialmente la variedad fresca contiene todavía algo de lactosa.
• Brie y Camembert: quesos de moho blando con un periodo de maduración más corto.
• Fetaespecialmente si se elabora con leche de vaca. El feta de leche de oveja o cabra suele contener menos lactosa.
• Queso azul: como el Roquefort o el Gorgonzola. El proceso de fermentación reduce el contenido de lactosa, pero no siempre están completamente libres de lactosa.
• Queso Gouda maduro: Envejecido de 4 a 6 meses, este queso contiene menos lactosa que el queso joven, pero no está completamente descompuesto. Bueno para algunos, demasiado para otros.
• Queso de Hoyo (como Emmentaler o Maasdammer)La maduración suele oscilar entre 2 y 4 meses. Estos quesos contienen una cantidad media de lactosa y se toleran de forma variable.

Quesos ricos en lactosa (mejor evitarlos)

Los siguientes quesos contienen relativamente mucha lactosa y, por lo tanto, suelen provocar molestias en personas con intolerancia a la lactosa. Es mejor evitarlos, sobre todo en grandes cantidades o si ya eres sensible a la lactosa. Si aún así quieres probarlos, hazlo con moderación y presta mucha atención a cómo reacciona tu estómago.

• Queso cremosocomo el monchou o el queso para untar. Estos no han madurado y, por tanto, aún contienen mucha lactosa.
• Queso fresco de cabra: de nuevo, sin maduración = mucha lactosa.
• RequesónEl queso: este queso fresco es en realidad más leche cuajada, y aún contiene bastante lactosa.
• Productos de queso con componentes lácteos añadidosPiensa en queso para untar, salsa de queso ya preparada o "queso fundido".
• Queso Gouda jovenRecomendación: Con un periodo de maduración de sólo 4 semanas, este queso contiene aún niveles relativamente altos de lactosa. No es ideal para personas con intolerancia a la lactosa.

Tenga en cuenta que existen productos como el "queso fresco sin lactosa", pero aún no están muy extendidos.

¿Cómo saber si un queso no contiene lactosa?

Empieza por la etiqueta. Algunos quesos se venden claramente como “sin lactosa” y lo indican explícitamente en el envase. Si no ves esa indicación, echa un vistazo rápido a los ingredientes para comprobar si se han añadido componentes lácteos.

Ten en cuenta también el tiempo de maduración. En caso de duda, lo más seguro es elegir un queso añejo con un mínimo de seis meses de maduración. Cuanto más largo sea el tiempo de maduración, menos lactosa suele quedar.

Por último, pruébalo siempre con precaución. La tolerancia varía según la persona, así que empieza con una pequeña dosis y observa cómo reacciona tu cuerpo. Si te sienta bien, puedes ir aumentando poco a poco.

Sobre todo, escucha atentamente a tu propio cuerpo

Si sigue sintiéndose bien, no tiene por qué suprimir por completo el queso por intolerancia a la lactosa. Muchos quesos duros y curados son naturalmente bajos en lactosa y la mayoría de la gente los tolera bien. Los quesos frescos, blandos y procesados suelen contener más lactosa y es mejor evitarlos o probarlos con moderación.

Lea también: Por qué tu estómago puede decir "no" a la leche de vaca

Sobre todo, escucha atentamente a tu propio cuerpo. ¿Ya has encontrado un favorito que te guste? Entonces puede que disfrutes más.

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Qué quesos son bajos en lactosa y cuáles son bajos en lactosa

Quesos duros y curados suelen contener poca lactosa. Algunos ejemplos son Parmesano, Grana Padano, Pecorino, viejo Gouda, Cheddar y Ámsterdam Vieja. Durante el escurrido y la maduración, la mayor parte de la lactosa desaparece. Empiece con pequeñas porciones y vea cómo reacciona.

Qué quesos tienen un alto contenido en lactosa y cuáles es mejor no tomar

Quesos frescos y blandos contienen más lactosa. Por ejemplo queso crema, requesón, Gouda joven, queso de cabra fresco, mozzarella de vaca y quesos para untar o fundir.

¿El queso curado no contiene lactosa y es apto para intolerantes a la lactosa?

Quesos viejos suelen contener muy poca lactosa, a menudo tan poca que apenas se puede medir. La cantidad exacta puede variar de un queso a otro. Elija preferentemente quesos que contengan al menos 6 meses han madurado y empezar con una pequeña cantidad para probar.

¿Contiene lactosa el queso mozzarella, brie, feta o azul?

Mozzarella de vaca y quesos como brie y camembert a menudo aún contienen algo de lactosa debido a su corta maduración. Feta de vaca suele contener más lactosa que el feta de oveja o de cabra. Queso azul como Roquefort o Gorgonzola pueden ser un poco más bajos en lactosa debido a la fermentación, pero no se garantiza que no contengan lactosa. Prueba lo que toleras bien.