Qu'est-ce que les protéines du lait ?

La caséine et le lactosérum expliqués, de la mamelle à l'intestin

Le lait n'est pas seulement composé d'eau et de sucre de lait. Une grande partie est protéines du lait. Les deux principales familles sont caséines et protéines de lactosérum. Vous pouvez lire ci-dessous ce qu'ils sont, comment ils apparaissent, ce que votre corps en fait et pourquoi vous avez parfois des symptômes. Ces informations sont claires, pratiques et contiennent des liens vers des blogs NooMooo approfondis.

Brève explication

Protéines du lait sont les protéines dans le lait. Avec du lait de vache, environ quatre-vingt pour cent de caséine et vingt pour cent de lactosérum. Les caséines forment ensemble micelles de caséine qui donnent au lait sa structure. Au contraire, les protéines de lactosérum restent soluble dans la phase aqueuse du lait.

En langage simpleLa caséine est considérée comme de petits globules flottant dans le lait et le lactosérum comme les protéines libres dans le liquide laitier.

Comment les protéines du lait sont-elles formées dans la mamelle ?

Dans les cellules de la glande mammaire de la mamelle, les protéines du lait sont fabriquées, conditionnées et sécrétées. Le processus commence dans le réticulum endoplasmique, où la cellule construit les chaînes de protéines. Ces protéines sont ensuite acheminées vers l'appareil de Golgi, qui les traite et les trie.

Les caséines, quant à elles, se lient au phosphate de calcium et forment ensemble ce que l'on appelle des micelles : de minuscules sphères dont l'extérieur est constitué de caséine kappa. Cette couche maintient la micelle stable dans le lait. Finalement, les micelles de caséine et les protéines de lactosérum libres sont emballées dans des vésicules et acheminées vers la lumière de la glande mammaire : c'est le lait que vous obtiendrez finalement dans le verre.

En langage simple
Imaginez la mamelle comme une usine. Tout d'abord, la cellule fabrique les protéines, puis elles sortent de l'atelier d'emballage en petits paquets bien ordonnés. La caséine s'agglomère en globules souples (micelles) avec une couche protectrice, et le lactosérum reste en vrac dans le liquide laitier.

Quels sont les types de protéines du lait ?

Caséine

Le groupe des caséines se compose principalement alpha s1-caséine, alpha s2-caséine, bêta-caséine et kappa-caséine. Ensemble, ils forment la micelle et sont importants pour fabrication de fromage.

Probabilité de plainteLes caséines appartiennent à la famille des les allergènes les plus courants du lait de vache. Ils peuvent également jouer avec sensibilité sans allergie.

Protéines de lactosérum

Les principales protéines de lactosérum sont bêta-lactoglobuline et alpha-lactalbumine. Ils sont en phase aqueuse et réagissent différemment à l'eau. chauffage et résumé que la caséine. Lactosérum vient du mot anglais "whey" (lactosérum).

Probabilité de plainteLes deux protéines sont connues allergènes En cas d'allergie aux protéines du lait de vache.

En langage simpleLa caséine est la massue qui s'agglutine, le lactosérum est la massue qui flotte. Les deux peuvent provoquer des symptômes, mais de manière différente.

Qu'advient-il des protéines du lait dans votre corps ?

Les protéines du lait (caséine et lactosérum) suivent chacune leur propre chemin une fois ingérées. Vous trouverez ci-dessous des informations sur ce qui se passe étape par étape, et pourquoi cela a une incidence sur la façon dont vous vous sentez après avoir consommé des produits laitiers.

Qu'advient-il des protéines du lait dans l'estomac ?

Dans l'environnement acide de l'estomac fait cailler la caséineIl s'agit d'une masse molle. Il quitte alors l'estomac plus lent et la libération des acides aminés se fait progressivement. Protéines de lactosérum restent corrects soluble et aller plus rapide dans l'estomac. Cette différence explique pourquoi la caséine est souvent plus rassasiante, alors que le lactosérum est utilisé plus rapidement.

Que deviennent les protéines du lait dans l'intestin grêle ?

Arrivé dans l'intestin grêle prendre enzymes digestives comme la trypsine et la chymotrypsine. Elles couper à la fois la caséine et le lactosérum en petits morceaux : peptides et acides aminés. Ceux-ci sont ensuite absorbé à travers la paroi intestinale et utilisée par votre corps comme matériaux de construction pour les muscles, les enzymes et les hormones, entre autres.

En langage simple
La caséine se comporte comme un pudding : elle reste dans l'estomac pendant un certain temps et libère lentement les nutriments. La whey est plus proche de la limonade : elle s'écoule en douceur. Dans votre intestin, les deux sont coupés en petits morceaux, et ces petits morceaux sont exactement ce que votre corps peut absorber et utiliser.

Peptides bioactifs

Pendant la coupe, peptides bioactifs se posent. Leur importance varie d'une personne à l'autre et d'un produit à l'autre. Pour la plupart des gens, ils sont décomposés davantage et simplement absorbés. En termes simples, cela signifie que la caséine ralentit et que le lactosérum accélère. Finalement, de petits morceaux sont libérés que votre corps utilise comme éléments de construction.

Pourquoi souffrez-vous des protéines du lait ?

Allergie aux protéines du lait de vache

Il réagit ensuite système immunitaire Sur la caséine ou le lactosérum. Cela peut rapide sont accompagnées d'éruptions cutanées ou d'une oppression thoracique, ou retardé Avec principalement des troubles intestinaux. Traitement : évitement strict et les conseils d'un médecin ou d'un diététicien. Lire la distinction avec l'intolérance dans Quelle est la différence entre l'allergie et l'intolérance au lait de vache ?.

Sensibilité sans allergie

Pas d'allergie, mais des plaintes telles que ventre gonflé, selles fluctuantes, fatigue, maux de tête ou les affections cutanées. Le mécanisme n'a pas été prouvé de manière univoque et semble être lié à l'utilisation de l'énergie solaire. barrière de l'intestin, microbiome et inflammation de bas grade. Souvent, une période de temps aide sans lait de vache et ensuite essais ciblés Ce que vous tolérez. Suivez notre guide Comment vérifier si vous tolérez bien le lait de vache ?.

En langage simpleDans le cas de l'allergie, les défenses sont à l'œuvre. Dans le cas de la sensibilité, il n'y a pas d'allergie, mais l'organisme réagit mal aux protéines du lait.

L'édition est-elle importante ?

Chauffage

Chauffage principalement des changements protéines de lactosérum. Parfois, le sensibilité diminuer, parfois même augmenter. Cela varie d'une personne à l'autre et d'un produit à l'autre. Pasteurisation rend le lait si ne sont pas automatiquement plus sûres pour les personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités.

Fermentation et maturation

Fermentation et maturation changer surtout lactose et le goût. Les les protéines restent présentes. Par conséquent, si vous êtes sensible aux protéines du lait, vous pouvez également réagir au yaourt ou au fromage affiné.

En langage simpleLe réchauffement ou la maturation modifient les protéines mais ne les éliminent pas.

La bêta-caséine A1 et A2 en langage clair

Bêta-caséine a des variantes, notamment A1 et A2. Lors de la digestion des A1 le peptide peut-il BCM-7 de la libération. Certaines études suggèrent que Lait A2 par certaines personnes plus doux se fait sentir dans l'abdomen. Les preuves ne sont pas encore univoques. Il s'agit d'une option d'essai personnel, et non comme une garantie.

En langage simple: A2 est peut-être plus agréable pour certaines personnes, mais pas pour tout le monde.

Qu'est-ce que cela signifie concrètement pour vous ?

Sachez ce que vous testez

Commencez par déterminer clairement ce qui vous déclenche. Si vous vous sentez mal après avoir consommé des produits laitiers sans lactose, il est plus probable qu'il s'agisse d'une réaction aux protéines du lait. En revanche, si vous ressentez des symptômes après avoir consommé des produits à base de chèvre ou de brebis, il est plus probable qu'il s'agisse d'une réaction au lactose. Procédez par étapes et testez une variable à la fois. Guide pratique : Comment vérifier si vous tolérez bien le lait de vache ?.

Sans lactose n'est pas sans lait de vache

L'absence de lactose ne concerne que le sucre contenu dans le lait. Les protéines du lait restent présentes et peuvent donc toujours provoquer des symptômes. Si vous n'êtes pas sûr de ce qui vous arrive, lisez les principes de base : Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ? et Qu'est-ce que l'intolérance au lait de vache ?.

Choisissez des alternatives qui vous conviennent

Les options à base de plantes sont souvent un choix sûr et pratique. Faites attention à la valeur nutritionnelle : choisissez de préférence des variantes contenant du calcium et de la vitamine D. Les étiquettes restent importantes, en particulier pour les produits transformés. Une aide supplémentaire peut être trouvée dans : Vérifier la liste des ingrédients.

La question du fromage en bref

Les vieux fromages à pâte dure contiennent généralement peu de lactose en raison de leur affinage, mais ils contiennent encore des protéines de lait. Cela signifie qu'ils sont parfois compatibles avec l'intolérance au lactose et peuvent même provoquer des symptômes en cas d'intolérance au lait de vache. Pour connaître les nuances par type de fromage : Quels sont les fromages à teneur élevée ou faible en lactose ?.

Utiliser les suppléments de manière intelligente

La lactase n'agit que sur le lactose. Elle n'agit pas sur les protéines du lait et n'est donc pas utile en cas d'intolérance au lait de vache. Utilisez-la lorsque c'est nécessaire et lisez plus sur le dosage et les formes dans : Qu'est-ce qu'une pilule contre l'intolérance au lactose ?.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que les protéines du lait ?

Protéines du lait sont les protéines du lait. Dans le lait de vache, environ quatre-vingts pour cent sont constitués de caséine et vingt pour cent à partir de lactosérum. La caséine forme la structure du lait, tandis que les protéines de lactosérum restent dissoutes dans la partie liquide.

Quelle est la différence entre la caséine et le lactosérum ?

Caséine S'agglomère sous forme de micelles et donne de la fermeté au lait. Protéines de lactosérum comme la bêta-lactoglobuline et l'alpha-lactalbumine restent en fait dissoutes dans la phase aqueuse. Ces deux types de protéines peuvent provoquer des symptômes chez certaines personnes.

Comment les protéines du lait sont-elles formées dans la mamelle ?

Dans les cellules de la glande mammaire, les protéines sont accumulées et emballées dans de petites vésicules. Caséine forme des micelles avec le calcium, tandis que protéines de lactosérum restent libres dans le liquide. Les deux sont sécrétés dans le lait par la glande mammaire.

Que deviennent les protéines du lait dans l'estomac et les intestins ?

Dans le cadre de la estomac caillebotis caséine en une masse molle, ce qui lui permet de se digérer lentement. Wei reste liquide et passe plus rapidement dans l'intestin grêle. Là, les deux types de protéines sont décomposés par des enzymes en plus petits morceaux et sont ensuite éliminés. acides aminés, que l'organisme peut absorber.

Peut-on souffrir de protéines de lait sans allergie ?

Oui, c'est possible. Certaines personnes présentent des symptômes tels que des ballonnements abdominaux, de la fatigue, des problèmes de peau ou des maux de tête, sans qu'il y ait d'allergie. Cela peut être dû au fonctionnement de l'intestin, au microbiome ou à la sensibilité à certains fragments de protéines.

Qu'est-ce que l'allergie aux protéines du lait de vache ?

A l'occasion d'une allergie aux protéines du lait de vache le réagit système immunitaire sur la caséine ou le lactosérum. Les symptômes peuvent apparaître immédiatement, comme des éruptions cutanées ou une oppression thoracique, ou plus tard, avec des douleurs abdominales ou des diarrhées, par exemple. Le traitement consiste à éviter strictement les protéines du lait de vache, sous la supervision d'un médecin ou d'un diététicien.

Aide à chauffer ou à pasteuriser pour éviter les problèmes liés aux protéines du lait

Chauffage modifie principalement la structure des protéines de lactosérum. Pour certaines personnes, cela fait une différence dans la manière dont elles le tolèrent, mais ce n'est pas une garantie. Pasteurisation n'élimine pas les protéines et ne rend donc pas automatiquement le lait adapté aux personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités.

La fermentation et la maturation ont-elles un effet sur les protéines du lait ?

Fermentation et maturation rompre surtout lactose et changer la saveur. Les protéines restent toutefois présentes. Par conséquent, des produits tels que le yaourt ou le fromage affiné peuvent encore provoquer des symptômes en cas de sensibilité aux protéines du lait.

Le lait A2 est-il plus tolérable que le lait ordinaire ?

Le lait contient des variétés de bêta-caséine: A1 et A2. La digestion de A1 peut libérer une substance (BCM-7) qui provoque des symptômes chez certaines personnes. Lait A2 est parfois mieux toléré, mais les preuves ne sont pas encore concluantes. Il peut s'agir d'une option à essayer pour vous-même.

L'absence de lactose est-elle la même chose que l'absence de lait de vache et les suppléments de lactase sont-ils efficaces contre les protéines du lait ?

Sans lactose signifie que le sucre du lait (lactose) a été éliminé ou décomposé. Le protéines du lait restent présents. Suppléments de lactase n'agissent que sur le lactose et n'ont aucun effet sur les protéines du lait. En cas de sensibilité aux protéines du lait sans lait de vache ou légume alternatives nécessaires.

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NoteCe blog est informatif. Je ne suis pas médecin et ne donne pas d'avis médical. En cas de doute, contactez votre médecin ou votre diététicien.