Quels sont les fromages à teneur élevée ou faible en lactose ?

Et quels sont ceux qui peuvent être consommés sans danger en cas d'intolérance au lactose ?

Vous souffrez d'une intolérance au lactose et vous aimez le fromage ? Bonne nouvelle : vous n'êtes pas obligé de tout laisser tomber. Le processus de fabrication et d'affinage du fromage réduit souvent considérablement la teneur en lactose. Dans cet article, vous découvrirez comment cela fonctionne, quels sont les fromages généralement pauvres en lactose et ceux dont il faut se méfier. Vous pourrez ainsi vous rendre au rayon fromage avec plus de certitude.

Qu'en est-il du lactose dans le fromage ?

Le lactose est le sucre du lait. Lors de la fabrication du fromage, une grande partie du lactose s'écoule avec le lactosérum, le liquide qui est séparé du caillé (la masse solide du fromage). L'affinage fait le reste : les bactéries lactiques décomposent le lactose restant. Plus le fromage mûrit longtemps, moins il reste de lactose.

Pour en savoir plus : Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?

Plus l'affinage d'un fromage est long, moins il reste de lactose. Par conséquent, en règle générale : les fromages à pâte dure et affinés contiennent peu ou pas de lactose. Les fromages jeunes et à pâte molle contiennent plus de lactose.

Fromages avec peu ou pas de lactose (généralement bien tolérés)

Si vous êtes intolérant au lactose, vous ne devez pas renoncer tout de suite à tous les fromages. Grâce à l'égouttage et à l'affinage prolongé, la teneur en lactose diminue fortement. Cela les rend tolérables pour de nombreuses personnes souffrant d'intolérance au lactose. Commencez par une petite portion, voyez comment vous réagissez et augmentez progressivement votre consommation. Ces fromages contiennent généralement moins de 0,1 g de lactose par 100 g et sont souvent bien tolérés par les personnes souffrant d'intolérance au lactose :

• ParmesanFromage à pâte dure : Ce fromage italien à pâte dure est affiné pendant au moins 12 mois. En raison du long processus d'affinage, le lactose s'est presque entièrement décomposé.
• Pecorinofromage de brebis à pâte dure dont l'affinage est également long et qui est donc pauvre en lactose.
• Fromage Gouda vieilliPlus le fromage est vieux, moins il contient de lactose. Les vieux fromages affinés et les fromages extra-affinés sont généralement sans danger.
• Cheddar: fromage anglais affiné dont la teneur en lactose est souvent très faible.
• Grana PadanoLe Parmesan : semblable au Parmesan, mais avec une saveur légèrement plus douce. Il ne contient pratiquement pas de lactose.
• Vieille ville d'AmsterdamLe fromage de chèvre : Ce fromage de chèvre très apprécié est affiné pendant au moins 8 mois et ne contient donc que peu ou pas de lactose. De nombreuses personnes souffrant d'une intolérance au lactose tolèrent très bien ce fromage.

Conseil : choisissez des fromages ayant un affinage d'au moins 6 mois. Plus l'affinage est long, plus il est sûr en cas d'intolérance au lactose.

Fromages à teneur moyenne en lactose (attention)

Tous les fromages n'appartiennent pas à la catégorie des fromages sûrs ou à éviter. Il existe également un groupe intermédiaire dont les quantités de lactose sont encore perceptibles. Certains les tolèrent très bien en petites portions, tandis que d'autres en souffrent. Commencez par une petite portion, écoutez votre instinct et n'augmentez votre consommation que si tout se passe bien.

• Mozzarella (du lait de vache) : surtout la variété fraîche qui contient encore un peu de lactose.
• Brie et Camembert: fromages à pâte molle dont la durée d'affinage est plus courte.
• FetaLa feta contient souvent moins de lactose, surtout si elle est fabriquée à partir de lait de vache. La feta au lait de brebis ou de chèvre contient souvent moins de lactose.
• Fromage bleuLes fromages à pâte molle sont des fromages à pâte molle : Roquefort, Gorgonzola, etc. Le processus de fermentation réduit la teneur en lactose, mais ils ne sont pas toujours totalement exempts de lactose.
• Fromage Gouda affinéAffiné de 4 à 6 mois, ce fromage contient moins de lactose qu'un fromage jeune, mais il n'est pas complètement décomposé. Bon pour certains, trop pour d'autres.
• Fromage à trous (comme l'Emmentaler ou le Maasdammer)La durée d'affinage varie généralement entre 2 et 4 mois. Ces fromages contiennent une quantité moyenne de lactose et sont diversement tolérés.

Fromages riches en lactose (à éviter)

Les fromages suivants sont relativement riches en lactose et sont donc plus susceptibles de provoquer des symptômes d'intolérance au lactose. Mieux vaut les mettre de côté, surtout en grandes portions ou si vous avez déjà une réaction sensible. Si vous voulez essayer quelque chose, faites-le en petite quantité et observez attentivement la réaction de votre ventre.

• Fromage à la crèmeLes fromages à tartiner : tels que le monchou ou le fromage à tartiner. Ceux-ci n'ont pas été affinés et contiennent donc encore beaucoup de lactose.
• Fromage de chèvre fraisLes produits à base de lait : là encore, pas de maturation = beaucoup de lactose.
• Fromage blancCe fromage frais est en fait du lait caillé et contient encore pas mal de lactose.
• Produits fromagers avec adjonction de composants laitiersLes fromages à tartiner, les sauces au fromage prêtes à l'emploi ou le "fromage fondu".
• Gouda jeuneCe fromage a une durée d'affinage de seulement 4 semaines et contient donc encore une quantité relativement élevée de lactose. Il n'est pas idéal pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose.

Il convient de noter que des produits tels que le "fromage frais sans lactose" existent, mais qu'ils ne sont pas encore très répandus.

Comment savoir si un fromage ne contient pas de lactose ?

Commencez par l'étiquette. Certains fromages sont clairement vendus comme "sans lactose" et l'indiquent explicitement sur l'emballage. Si vous ne voyez pas cette mention, parcourez brièvement la liste des ingrédients pour vérifier si des substances laitières ont été ajoutées.

Faites également attention à la durée d'affinage. En cas de doute, il est plus sûr de choisir un vieux fromage ayant au moins six mois d'affinage. Plus l'affinage est long, moins il reste de lactose.

Enfin, essayez toujours avec précaution. La tolérance varie d'une personne à l'autre. Commencez donc par une petite portion et voyez comment votre corps réagit. Si cela fonctionne bien, vous pouvez augmenter progressivement la dose.

Avant tout, soyez à l'écoute de votre corps

Si vous continuez à vous sentir bien, il n'est certainement pas nécessaire de supprimer complètement le fromage en cas d'intolérance au lactose. De nombreux fromages à pâte dure et affinés sont naturellement pauvres en lactose et sont bien tolérés par la plupart des gens. Les fromages frais, à pâte molle et fondus contiennent souvent plus de lactose et il est préférable de les éviter ou de les consommer avec modération.

Lire aussi : Pourquoi votre estomac pourrait-il dire "non" au lait de vache ?

Surtout, soyez à l'écoute de votre corps. Et vous avez trouvé un favori qui vous plaît ? Dans ce cas, vous pouvez l'apprécier davantage.

Sur NooMooo, vous trouverez de nombreux autres conseils sur l'intolérance au lactose, la sensibilité au lait de vache et les alternatives savoureuses. Sans chichis, avec des informations pratiques.

Quels sont les fromages à faible teneur en lactose et ceux à faible teneur en lactose ?

Fromages à pâte dure et affinés contiennent généralement peu de lactose. En voici quelques exemples Parmesan, Grana Padano, Pecorino, vieux Gouda, Cheddar et Vieille ville d'Amsterdam. Pendant l'égouttage et la maturation, la majeure partie du lactose disparaît. Commencez par de petites portions et voyez comment vous réagissez.

Quels sont les fromages riches en lactose et ceux qu'il vaut mieux laisser de côté ?

Fromages frais et à pâte molle contiennent plus de lactose. En voici quelques exemples fromage à la crème, fromage blanc, jeune Gouda, fromage de chèvre frais, mozzarella de vache et les fromages à tartiner ou fondants.

Le fromage affiné est-il exempt de lactose et convient-il aux personnes souffrant d'intolérance au lactose ?

Fromages anciens contiennent généralement très peu de lactose, souvent si peu qu'il est à peine mesurable. La quantité exacte peut varier d'un fromage à l'autre. Choisissez de préférence des fromages qui contiennent au moins 6 mois Les produits doivent avoir mûri et commencer par une petite quantité pour les tester.

La mozzarella, le brie, la feta ou le fromage bleu contiennent-ils du lactose ?

Mozzarella de vache et de fromages tels que brie et camembert contiennent souvent encore un peu de lactose en raison de leur courte maturation. Feta de vache contient généralement plus de lactose que la feta de mouton ou de chèvre. Fromage bleu comme Roquefort ou Gorgonzola peuvent être un peu moins riches en lactose en raison de la fermentation, mais ne sont pas garantis sans lactose. Essayez ce que vous tolérez bien.