¿Qué son las proteínas de la leche?

La caseína y el suero, de la ubre al intestino

La leche no sólo se compone de agua y azúcar. Una gran parte son proteínas lácteas. Las dos familias principales son caseínas y proteínas de suero. A continuación puedes leer qué son, cómo surgen, qué hace tu cuerpo con ellos y por qué a veces tienes síntomas. Claro, práctico y con enlaces a blogs NooMooo en profundidad.

Breve explicación

Proteínas lácteas son los proteínas en la leche. Con leche de vaca, aproximadamente ochenta por ciento de caseína y veinte por ciento de suero de leche. Las caseínas juntas forman micelas de caseína que dan a la leche su estructura. Por el contrario, las proteínas del suero permanecen soluble en la fase acuosa de la leche.

En lenguaje sencillo: ven la caseína como bolitas que flotan en la leche y el suero como las proteínas sueltas en el líquido lácteo.

¿Cómo se forman las proteínas de la leche en la ubre?

En las células de la glándula mamaria de la ubre se fabrican, empaquetan y excretan las proteínas de la leche. El proceso comienza en el retículo endoplásmico, donde la célula construye las cadenas de proteínas. A continuación, estas proteínas pasan al aparato de Golgi, que las sigue procesando y clasificando.

Las caseínas, por su parte, se unen al fosfato cálcico y juntas forman lo que se conoce como micelas: diminutas esferas cuyo exterior está formado por caseína kappa. Esa capa mantiene la micela estable en la leche. Finalmente, tanto las micelas de caseína como las proteínas de suero sueltas se empaquetan en vesículas y llegan al lumen de la glándula mamaria: ésa es la leche que finalmente se obtiene en el vaso.

En lenguaje sencillo
Piensa en la ubre como en una fábrica. Primero la célula construye las proteínas, luego salen por el departamento de envasado en pequeños paquetes ordenados. La caseína se agrupa en glóbulos blandos (micelas) con una capa protectora, y el suero queda suelto en el fluido lácteo.

¿Qué tipos de proteínas lácteas existen?

Caseína

El grupo de la caseína está formado principalmente por alfa s1-caseína, alfa s2-caseína, beta-caseína y kappa-caseína. Juntos, forman la micela y son importantes para fabricación de queso.

Probabilidad de reclamaciónLas caseínas pertenecen a la familia alérgenos más comunes de leche de vaca. También pueden jugar con sensibilidad sin alergia.

Proteínas del suero

Las principales proteínas del lactosuero son beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina. Se encuentran en la fase acuosa y reaccionan de forma diferente a calefacción y resumen que la caseína. Suero de leche proviene de la palabra inglesa whey (suero).

Probabilidad de reclamación: ambas proteínas son conocidas alérgenos En caso de alergia a las proteínas de la leche de vaca.

En lenguaje sencillocaseína: la caseína es el palo que se aglutina, el suero es el palo que flota. Ambos pueden dar síntomas, pero de forma diferente.

Qué ocurre con las proteínas de la leche en el organismo

Las proteínas de la leche (caseína y suero) siguen cada una su propio camino una vez que las ingieres. A continuación puedes leer qué ocurre paso a paso y por qué es importante para cómo te sientes después de ingerir lácteos.

¿Qué ocurre con las proteínas de la leche en el estómago?

En el medio ácido del estómago cuaja la caseínaforma un bulto blando. Como resultado, sale del estómago más lento y la liberación de aminoácidos se produce gradualmente. Proteínas del suero siguen siendo correctas soluble y vete más rápido a través del estómago. Esta diferencia explica por qué la caseína es a menudo más saciante, mientras que el suero se utiliza más rápidamente.

Qué ocurre con las proteínas de la leche en el intestino delgado

Llegado en el intestino delgado tomar enzimas digestivas como la tripsina y la quimotripsina. Ellos cortar tanto la caseína como el suero en trozos más pequeños: péptidos y aminoácidos. A continuación se absorbe a través de la pared intestinal y utilizado por su cuerpo como materiales de construcción para los músculos, las enzimas y las hormonas, entre otros.

En lenguaje sencillo
La caseína se comporta como un pudin: permanece un tiempo en el estómago y libera lentamente los nutrientes. El suero se parece más a la limonada: fluye suavemente. En el intestino, ambos se cortan en trozos pequeños, y esos trozos pequeños son exactamente lo que tu cuerpo puede absorber y utilizar.

Péptidos bioactivos

Durante el corte, péptidos bioactivos surgen. Su importancia varía de una persona a otra y de un producto a otro. Para la mayoría de las personas, se descomponen más y simplemente se absorben. En lenguaje sencillo, esto significa que la caseína se ralentiza y el suero se acelera. Finalmente, se liberan pequeños trozos que el cuerpo utiliza como bloques de construcción.

Por qué puede sufrir las proteínas de la leche

Alergia a las proteínas de la leche de vaca

Entonces reacciona sistema inmunitario En caseína o suero. Eso puede rápido presentan erupciones cutáneas u opresión en el pecho, o con retraso Con molestias principalmente intestinales. Tratamiento: evitación estricta y la orientación del médico o dietista. Lea la distinción con intolerancia en ¿Cuál es la diferencia entre alergia a la leche de vaca e intolerancia a la leche de vaca?.

Sensibilidad sin alergia

Ninguna alergia, pero quejas como vientre hinchado, heces fluctuantes, fatiga, dolor de cabeza o afecciones cutáneas. El mecanismo no se ha demostrado de forma unívoca y parece estar relacionado con barrera intestinal, microbioma y inflamación de bajo grado. A menudo, un periodo de tiempo ayuda a sin leche de vaca y luego pruebas específicas Lo que toleras. Siga nuestra guía Cómo comprobar si tolera bien la leche de vaca.

En lenguaje sencilloEn la alergia, tus defensas actúan. Con la sensibilidad, no hay alergia, pero tu cuerpo sigue sin reaccionar bien a la proteína de la leche.

¿Importa la edición?

Calefacción

Calefacción principalmente cambios proteínas de suero. A veces el sensibilidad disminuyen, a veces incluso aumentan. Varía de una persona a otra y de un producto a otro. Pasteurización hace la leche tan no es automáticamente más seguro para personas alérgicas o sensibles.

Fermentación y maduración

Fermentación y maduración cambiar especialmente lactosa y el sabor. En las proteínas siguen presentes. Por lo tanto, si usted es sensible a las proteínas de la leche, también puede reaccionar al yogur o al queso curado.

En lenguaje sencilloEl calentamiento o la maduración modifican las proteínas, pero no las eliminan.

Beta-caseína A1 y A2 en lenguaje llano

Beta-caseína tiene variantes, entre ellas A1 y A2. Durante la digestión de A1 ¿Puede el péptido BCM-7 liberación. Algunos estudios sugieren que Leche A2 por algunas personas más suave se siente en el abdomen. Las pruebas aún no son inequívocas. Piense que opción de prueba personalno como garantía.

En lenguaje sencillo: A2 puede ser más agradable para algunas personas, pero no es para todos.

¿Qué significa esto en la práctica para usted?

Sepa qué está probando

Empieza por tener claro qué es lo que te desencadena. Si le producen molestias los productos lácteos sin lactosa, es más probable que esto indique una reacción a las proteínas de la leche. Si, por el contrario, notas síntomas tras consumir productos elaborados con cabra u oveja, es más probable que esto encaje con la lactosa. Trabaja paso a paso y prueba una variable cada vez. Guía útil: Cómo comprobar si tolera bien la leche de vaca.

Sin lactosa no es sin leche de vaca

Sin lactosa sólo dice algo sobre el azúcar de la leche. Las proteínas de la leche siguen presentes y, por tanto, pueden seguir provocando síntomas. Si no estás seguro de lo que te ocurre, lee lo básico: ¿Qué es la intolerancia a la lactosa? y ¿Qué es la intolerancia a la leche de vaca?.

Elija las alternativas que más le convengan

Las opciones vegetales suelen ser una elección segura y práctica. Preste atención al valor nutricional: elija preferiblemente variantes con calcio y vitamina D añadidos. Las etiquetas siguen siendo importantes, sobre todo en el caso de los productos procesados. Encontrará más ayuda en: Compruebe la lista de ingredientes.

La cuestión del queso, corta y dulce

Los quesos viejos y duros suelen contener poca lactosa debido a la maduración, pero siguen teniendo proteínas lácteas. Esto significa que a veces van bien con la intolerancia a la lactosa, y de hecho pueden causar síntomas con la intolerancia a la leche de vaca. Para conocer los matices por tipo de queso: Qué quesos son ricos o pobres en lactosa.

Uso inteligente de los suplementos

La lactasa sólo actúa contra la lactosa. No hace nada contra las proteínas de la leche y, por tanto, no ayuda con la intolerancia a la leche de vaca. Utilícela cuando sea apropiado y lea más sobre dosis y formas en: ¿Qué son las pastillas para la intolerancia a la lactosa?.

Preguntas más frecuentes

¿Qué son las proteínas de la leche?

Proteínas lácteas son las proteínas de la leche. En la leche de vaca, alrededor del ochenta por ciento está formado por caseína y un veinte por ciento de suero de leche. La caseína forma la estructura de la leche, mientras que las proteínas del suero permanecen disueltas en la parte líquida.

¿Cuál es la diferencia entre caseína y suero de leche?

Caseína Se aglutina en forma de micelas y confiere firmeza a la leche. Proteínas del suero como la beta-lactoglobulina y la alfa-lactoalbúmina permanecen disueltas en la fase acuosa. Ambos tipos de proteínas pueden causar síntomas en algunas personas.

¿Cómo se forman las proteínas de la leche en la ubre?

En las células de la glándula mamaria, las proteínas se acumulan y luego se empaquetan en pequeñas vesículas. Caseína forma micelas junto con el calcio, mientras que proteínas de suero permanecen sueltos en el fluido. Ambos se segregan en la leche a través de la glándula mamaria.

Qué ocurre con las proteínas de la leche en el estómago y los intestinos

En el estómago cuaja caseína en un bulto blando, dejando que se digiera lentamente. Wei permanece líquida y pasa más rápidamente al intestino delgado. Allí, ambos tipos de proteínas son descompuestas por enzimas en trozos más pequeños y aminoácidosque el cuerpo puede absorber.

¿Se puede padecer proteína de leche sin alergia?

Sí, es posible. Algunas personas experimentan síntomas como hinchazón abdominal, fatiga, problemas cutáneos o dolores de cabeza, sin padecer alergia alguna. Esto puede deberse a la función intestinal, al microbioma o a la sensibilidad a determinados fragmentos de proteínas.

¿Qué es la alergia a la proteína de la leche de vaca?

En un alergia a la proteína de la leche de vaca reacciona sistema inmunitario en caseína o suero de leche. Los síntomas pueden aparecer inmediatamente, como erupciones cutáneas u opresión en el pecho, o más tarde, con dolor abdominal o diarrea, por ejemplo. El tratamiento consiste en evitar estrictamente las proteínas de la leche de vaca, bajo la supervisión de un médico o dietista.

Ayuda a calentar o pasteurizar contra las molestias causadas por las proteínas de la leche

Calefacción cambia principalmente la estructura de proteínas de suero. Para algunas personas, eso marca la diferencia en la forma en que lo toleran, pero no es una garantía. Pasteurización no elimina las proteínas y, por tanto, no convierte automáticamente la leche en apta para personas alérgicas o sensibles.

¿La fermentación y la maduración afectan a las proteínas de la leche?

Fermentación y maduración romper especialmente lactosa y cambiar el sabor. El proteínas sin embargo, siguen presentes. Por lo tanto, productos como el yogur o el queso curado pueden seguir provocando síntomas en casos de sensibilidad a las proteínas de la leche.

¿Es la leche A2 más tolerable que la normal?

La leche contiene variedades de beta-caseína: A1 y A2. La digestión de A1 puede liberar una sustancia (BCM-7) que provoca síntomas en algunas personas. Leche A2 a veces se tolera mejor, pero las pruebas aún no son concluyentes. Puede ser una opción para probar por ti mismo.

¿Es lo mismo sin lactosa que sin leche de vaca y actúan los suplementos de lactasa contra las proteínas de la leche?

Sin lactosa significa que se ha eliminado o descompuesto el azúcar de la leche (lactosa). El proteínas lácteas permanecen presentes. Suplementos de lactasa sólo ayudan con la lactosa y no tienen ningún efecto sobre las proteínas de la leche. En caso de sensibilidad a las proteínas de la leche sin leche de vaca o verduras alternativas necesarias.

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Nota: este blog es informativo. No soy médico y no doy consejos médicos. En caso de duda, póngase en contacto con su médico o dietista.