¿Qué quesos son ricos o pobres en lactosa?

¿Y cuáles se pueden comer si se tiene intolerancia a la lactosa?

Heb je lactose-intolerantie en hou je van kaas? Goed nieuws: je hoeft niet alles te laten staan. Door het kaasmaak- en rijpingsproces zakt het lactosegehalte vaak flink. In dit stuk lees je hoe dat werkt, welke kazen doorgaans weinig lactose bevatten en bij welke je beter oplet. Zo loop je straks met meer zekerheid de kaasafdeling op.

¿Qué pasa con la lactosa en el queso?

Lactose is de melksuiker in melk. Tijdens het maken van kaas loopt een groot deel van die lactose weg met de wei, de vloeistof die van de wrongel (de vaste kaasmassa) wordt gescheiden. Daarna doet rijping de rest: melkzuurbacteriën breken de resterende lactose verder af. Hoe langer een kaas rijpt, hoe minder lactose overblijft.

Más información: ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Cuanto más madura un queso, menos lactosa queda. Por lo tanto, en general: los quesos maduros y duros contienen poca o ninguna lactosa. Los quesos jóvenes y blandos contienen más lactosa.

Quesos con poca o ninguna lactosa (normalmente bien tolerados)

Als je lactose-intolerant bent, hoef je niet meteen afscheid te nemen van álle kaas. Door uitlekken en lange rijping zakt het lactosegehalte sterk. Dat maakt ze voor veel mensen met lgoed verdraagbaar. Begin met een kleine portie, kijk hoe je reageert en bouw van daaruit rustig op. Deze kazen bevatten doorgaans minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram en worden vaak goed verdragen bij lactose-intolerantie:

• Parmesano: Este queso italiano de pasta dura madura durante al menos 12 meses. Debido al largo proceso de maduración, la lactosa se ha descompuesto casi por completo.
• Pecorino: un queso de oveja duro que también madura durante mucho tiempo y, por tanto, es bajo en lactosa.
• Queso Gouda viejoCuanto más viejo es el queso, menos lactosa contiene. Los quesos curados y extra curados suelen ser seguros.
• Cheddarqueso curado inglés con niveles de lactosa a menudo muy bajos.
• Grana Padanosimilar al parmesano, pero con un sabor ligeramente más suave. También prácticamente sin lactosa.
• Ámsterdam ViejaQueso curado: Este popular queso curado madura durante al menos 8 meses y, por lo tanto, contiene poca o ninguna lactosa. Muchas personas con intolerancia a la lactosa toleran muy bien este queso.

Consejo: elija quesos con una maduración de al menos 6 meses. Cuanto más madurado, más seguro en caso de intolerancia a la lactosa.

Quesos con una cantidad media de lactosa (cuidado)

Niet alle kazen vallen in de categorie veilig of vermijden. Er is ook een middengroep met nog merkbare hoeveelheden lactose. Die worden door de één prima verdragen in kleine porties, terwijl de ander er toch last van krijgt. Begin met een klein stukje, luister naar je buik en bouw alleen op als het goed gaat.

• Mozzarella (de leche de vaca): especialmente la variedad fresca contiene todavía algo de lactosa.
• Brie y Camembert: quesos de moho blando con un periodo de maduración más corto.
• Fetaespecialmente si se elabora con leche de vaca. El feta de leche de oveja o cabra suele contener menos lactosa.
• Queso azul: como el Roquefort o el Gorgonzola. El proceso de fermentación reduce el contenido de lactosa, pero no siempre están completamente libres de lactosa.
• Queso Gouda maduro: Envejecido de 4 a 6 meses, este queso contiene menos lactosa que el queso joven, pero no está completamente descompuesto. Bueno para algunos, demasiado para otros.
• Queso de Hoyo (como Emmentaler o Maasdammer)La maduración suele oscilar entre 2 y 4 meses. Estos quesos contienen una cantidad media de lactosa y se toleran de forma variable.

Quesos ricos en lactosa (mejor evitarlos)

De volgende kazen bevatten relatief veel lactose en geven daardoor vaker klachten bij lactose-intolerantie. Zet ze liever op de parkeerplaats, zeker in grotere porties of als je al gevoelig reageert. Wil je toch iets proberen, houd het dan klein en let goed op hoe je buik reageert.

• Queso cremosocomo el monchou o el queso para untar. Estos no han madurado y, por tanto, aún contienen mucha lactosa.
• Queso fresco de cabra: de nuevo, sin maduración = mucha lactosa.
• RequesónEl queso: este queso fresco es en realidad más leche cuajada, y aún contiene bastante lactosa.
• Productos de queso con componentes lácteos añadidosPiensa en queso para untar, salsa de queso ya preparada o "queso fundido".
• Queso Gouda jovenRecomendación: Con un periodo de maduración de sólo 4 semanas, este queso contiene aún niveles relativamente altos de lactosa. No es ideal para personas con intolerancia a la lactosa.

Tenga en cuenta que existen productos como el "queso fresco sin lactosa", pero aún no están muy extendidos.

¿Cómo saber si un queso no contiene lactosa?

Begin bij het etiket. Sommige kazen worden duidelijk verkocht als “lactosevrij” en vermelden dat expliciet op de verpakking. Zie je die vermelding niet, scan dan de ingrediënten kort om te checken of er nog melkbestanddelen zijn toegevoegd.

Let ook op de rijpingstijd. Bij twijfel kies je het veiligst voor een oude kaas met minimaal zes maanden rijping. Hoe langer de rijping, hoe minder lactose er doorgaans overblijft.

Probeer tenslotte altijd voorzichtig. Tolerantie verschilt per persoon, dus start met een kleine portie en kijk hoe je lichaam reageert. Werkt het goed, dan kun je langzaam opbouwen.

Sobre todo, escucha atentamente a tu propio cuerpo

Si sigue sintiéndose bien, no tiene por qué suprimir por completo el queso por intolerancia a la lactosa. Muchos quesos duros y curados son naturalmente bajos en lactosa y la mayoría de la gente los tolera bien. Los quesos frescos, blandos y procesados suelen contener más lactosa y es mejor evitarlos o probarlos con moderación.

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Sobre todo, escucha atentamente a tu propio cuerpo. ¿Ya has encontrado un favorito que te guste? Entonces puede que disfrutes más.

En NooMooo encontrarás muchos más consejos sobre la intolerancia a la lactosa, la sensibilidad a la leche de vaca y sabrosas alternativas. Sin complicaciones, con información práctica.

Qué quesos son bajos en lactosa y cuáles son bajos en lactosa

Quesos duros y curados suelen contener poca lactosa. Algunos ejemplos son Parmesano, Grana Padano, Pecorino, viejo Gouda, Cheddar y Ámsterdam Vieja. Durante el escurrido y la maduración, la mayor parte de la lactosa desaparece. Empiece con pequeñas porciones y vea cómo reacciona.

Qué quesos tienen un alto contenido en lactosa y cuáles es mejor no tomar

Quesos frescos y blandos contienen más lactosa. Por ejemplo queso crema, requesón, Gouda joven, queso de cabra fresco, mozzarella de vaca y quesos para untar o fundir.

¿El queso curado no contiene lactosa y es apto para intolerantes a la lactosa?

Quesos viejos suelen contener muy poca lactosa, a menudo tan poca que apenas se puede medir. La cantidad exacta puede variar de un queso a otro. Elija preferentemente quesos que contengan al menos 6 meses han madurado y empezar con una pequeña cantidad para probar.

¿Contiene lactosa el queso mozzarella, brie, feta o azul?

Mozzarella de vaca y quesos como brie y camembert a menudo aún contienen algo de lactosa debido a su corta maduración. Feta de vaca suele contener más lactosa que el feta de oveja o de cabra. Queso azul como Roquefort o Gorgonzola pueden ser un poco más bajos en lactosa debido a la fermentación, pero no se garantiza que no contengan lactosa. Prueba lo que toleras bien.