{"id":320,"date":"2025-08-11T14:41:39","date_gmt":"2025-08-11T12:41:39","guid":{"rendered":"https:\/\/noomooo.com\/?p=320"},"modified":"2025-09-18T19:29:24","modified_gmt":"2025-09-18T17:29:24","slug":"come-vengono-realizzati-i-prodotti-senza-lattosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noomooo.com\/it\/come-vengono-realizzati-i-prodotti-senza-lattosio\/","title":{"rendered":"Come vengono realizzati i prodotti senza lattosio?"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Dal latte allo yogurt e al gelato. Ecco come funziona davvero<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L'assenza di lattosio ha smesso da tempo di essere una nicchia. Al supermercato si trovano latte, yogurt, panna, gelato e persino latte al cioccolato etichettati come privi di lattosio. Ma come fanno i produttori a realizzare questi prodotti? In questo blog vi portiamo dietro le quinte. Chiaro, pratico e totalmente NooMooo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Nota: cerco di fare pi\u00f9 ricerche possibili per evitare che dobbiate farle voi e di trovare tutto raccolto in un unico posto. Non sono un medico e non do consigli medici. In caso di dubbio, consultate il vostro medico o dietologo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Breve inizio: cos'\u00e8 il senza lattosio<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Lattosio<\/strong> \u00e8 <strong>lattosio<\/strong>. Il corpo utilizza l'enzima <strong>lattasi<\/strong> per tagliare il lattosio in <strong>glucosio<\/strong> e <strong>galattosio<\/strong>. Se la produzione di lattasi \u00e8 troppo scarsa, il lattosio non viene digerito e possono insorgere dei sintomi. <strong>Senza lattosio<\/strong> significa che al produttore \u00e8 stato somministrato il lattosio <strong>in anticipo<\/strong> dal prodotto o <strong>si rompe<\/strong> in questi due zuccheri separati. Il risultato \u00e8 un latticino che molte persone con intolleranza al lattosio tollerano meglio.<\/p>\n\n\n\n<p>Altre letture di base. Vedere <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/cose-il-lattosio\/\">Che cos'\u00e8 il lattosio<\/a> e <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/cosa-fa-la-lattasi\/\">Cosa fa la lattasi<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-298\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Metodo 1: degradazione enzimatica con lattasi<\/h2>\n\n\n\n<p>Questo \u00e8 il modo pi\u00f9 comune, soprattutto in <strong>latte<\/strong> e <strong>yogurt<\/strong>. Il produttore aggiunge <strong>lattasi<\/strong> al latte e d\u00e0 all'enzima il tempo di rilasciare il lattosio <strong>non tagliato<\/strong> in glucosio e galattosio. Il prodotto viene poi raffreddato e di solito <strong>pastorizzato<\/strong> o <strong>sterilizzato<\/strong> per la durata di conservazione.<\/p>\n\n\n\n<p>In fabbrica ci sono diversi modi di lavorare. A volte si lavora in un <strong>serbatoio<\/strong> in cui il latte viene mosso tranquillamente. A volte <strong>in linea<\/strong>in cui il latte passa davanti a un supporto su cui \u00e8 fissata la lattasi, in modo che la tosatura continui. A <strong>UHT<\/strong> Il latte \u00e8 spesso <strong>lattasi sterile<\/strong> aggiunto poco prima del confezionamento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo dopo passo in parole semplici<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Il produttore aggiunge <strong>lattasi<\/strong> aggiungere al latte.<\/li>\n\n\n\n<li>Il latte viene <strong>tempo<\/strong> in modo che la lattasi prenda il lattosio <strong>taglio<\/strong> in glucosio e galattosio.<\/li>\n\n\n\n<li>Successivamente, il prodotto <strong>raffreddato<\/strong> e di solito <strong>pastorizzato<\/strong> o <strong>sterilizzato<\/strong> per la durata di conservazione.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Variazioni in fabbrica<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lotto<\/strong>: la lattasi va in un serbatoio di latte, che viene spostato tranquillamente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>In linea<\/strong>: il latte scorre lungo una sorta di <strong>filtro<\/strong> o colonna su cui la lattasi <strong>bloccato<\/strong>. In questo modo si garantisce un taglio continuo al passaggio del latte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>UHT e durata di conservazione<\/strong>: lattasi talvolta sterile <strong>poco prima<\/strong> confezioni aggiunte al latte UHT.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cosa notate di questo<\/h3>\n\n\n\n<p>Il latte senza lattosio ha spesso un sapore <strong>addolcire qcs.<\/strong>. Questo perch\u00e9 <strong>glucosio<\/strong> e <strong>galattosio<\/strong> sapore pi\u00f9 dolce del lattosio. Il <strong>valore nutrizionale<\/strong> rimane all'incirca la stessa, ma sull'etichetta la proporzione di <strong>zuccheri<\/strong> risultano leggermente diversi perch\u00e9 gli zuccheri sono ora separati.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Metodo 2: rimozione del lattosio con filtrazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Con <strong>filtrazione a membrana<\/strong> \u00e8 possibile rimuovere letteralmente il lattosio dal latte <strong>sette<\/strong>. A <strong>ultrafiltrazione<\/strong> mantiene la membrana <strong>proteine<\/strong> e <strong>grasso<\/strong> fisso, mentre <strong>lattosio<\/strong> e <strong>acqua<\/strong> passare attraverso. Il lattosio pu\u00f2 quindi essere rimosso. A <strong>diafiltrazione<\/strong> si aggiunge acqua per eliminare ulteriormente il lattosio rimanente. Poi il latte viene nuovamente <strong>in equilibrio<\/strong> portare alla composizione desiderata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passo dopo passo in parole semplici<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ultrafiltrazione<\/strong>: il latte passa attraverso una membrana che <strong>proteine<\/strong> e <strong>grasso<\/strong> tiene ma <strong>lattosio<\/strong> e <strong>acqua<\/strong> passa attraverso. Il lattosio viene quindi rimosso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diafiltrazione<\/strong>: ci sar\u00e0 <strong>acqua<\/strong> per eliminare il lattosio rimanente.<\/li>\n\n\n\n<li>Dopo la filtrazione, il produttore pu\u00f2 <strong>ritorno al gusto<\/strong> portare da parti a <strong>miscelazione<\/strong> al rapporto desiderato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa notate di questo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Il gusto \u00e8 spesso <strong>meno dolce<\/strong> che nella degradazione enzimatica, e la consistenza pu\u00f2 essere leggermente <strong>pi\u00f9 pieno<\/strong> sono dovuti al maggior contenuto proteico dopo la filtrazione.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">E lo yogurt, la ricotta e il kefir?<\/h2>\n\n\n\n<p>A <strong>yogurt magro<\/strong> I batteri convertono parte del lattosio in <strong>acido lattico<\/strong>. Che spesso produce yogurt <strong>un po' pi\u00f9 facile<\/strong> tollerabile, ma non automaticamente privo di lattosio. Per <strong>yogurt senza lattosio<\/strong> il produttore di solito lo fa <strong>come per il latte<\/strong>: <strong>aggiungere lattasi<\/strong>, a volte <strong>combinato<\/strong> con una lunghezza maggiore <strong>fermentazione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quark e Skyr<\/strong> sono spesso <strong>trapelato<\/strong>, facendo <strong>siero di latte<\/strong> contenente lattosio si svuota parzialmente. Tuttavia, il lattosio rimane. Se si vuole davvero essere privi di lattosio, scegliere varianti in cui <strong>lattasi<\/strong> aggiunto ad esso e verificare il valore <strong>etichetta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Kefir<\/strong> funziona in modo simile allo yogurt: la fermentazione riduce il contenuto di lattosio, ma non lo azzera. Il kefir senza lattosio viene solitamente creato da <strong>lattasi<\/strong> da utilizzare.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-187\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">E poi il formaggio<\/h2>\n\n\n\n<p>A <strong>formaggio<\/strong> gran parte del lattosio va con il <strong>siero di latte<\/strong> lungo. Ci\u00f2 che rimane sar\u00e0 utilizzato durante il <strong>maturo<\/strong> ulteriormente scomposti dai batteri. Pertanto, contengono <strong>formaggi duri stagionati<\/strong> spesso <strong>quasi nessun lattosio<\/strong>. Voglia di certezze a <strong>formaggi freschi<\/strong> come <strong>mozzarella<\/strong> o <strong>crema di formaggio<\/strong>Nella produzione ci sono due strade. aggiungere la lattasi al latte <strong>in anticipo<\/strong>, se il <strong>risciacquo extra della cagliata<\/strong> in modo che rimanga meno lattosio.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lattasi nel latte<\/strong> prima della produzione del formaggio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risciacqui extra<\/strong> della cagliata durante la caseificazione, in modo da lasciare meno lattosio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per una panoramica pratica del vostro tagliere di formaggi, leggete: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/quali-formaggi-contengono-molto-o-poco-lattosio\/\">Quali sono i formaggi ad alto o basso contenuto di lattosio?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come preparare panna, gelato e latte al cioccolato senza lattosio<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La camera<\/strong> e <strong>crema da cucina<\/strong> sono di solito <strong>trattato con lattasi<\/strong>. Per <strong>panna montata<\/strong> la ricetta \u00e8 spesso <strong>personalizzato<\/strong> in modo che il battito e la struttura rimangano buoni. A <strong>gelato<\/strong> si tratta prima di tutto il <strong>base lattiero-casearia<\/strong> con lattasi. Di conseguenza, la miscela ha un sapore <strong>pi\u00f9 dolce<\/strong> e ha una forma leggermente diversa <strong>congelamento<\/strong>. La ricetta e il processo vengono messi a punto di conseguenza per ottenere il giusto risultato. <strong>scorrevolezza<\/strong> ottenere.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Latte al cioccolato<\/strong> pu\u00f2 essere reso privo di lattosio <strong>aggiunta di lattasi<\/strong>, o da un <strong>componente del latte filtrato<\/strong> a basso contenuto di lattosio da utilizzare.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Panna e panna da cucina<\/strong>spesso da <strong>lattasi<\/strong> aggiunta. Per la panna montata, i produttori lavorano con ricette adattate in modo che la montatura e la consistenza rimangano buone.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gelato<\/strong>: la base lattiero-casearia viene prima trattata con <strong>lattasi<\/strong> trattati. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Latte al cioccolato<\/strong>: o <strong>lattasi<\/strong> aggiungere, o un <strong>filtrata<\/strong> Utilizzare un componente del latte a basso contenuto di lattosio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Perch\u00e9 il senza lattosio a volte ha un sapore leggermente diverso<\/h2>\n\n\n\n<p>Con il metodo enzimatico si assaggia pi\u00f9 spesso <strong>pi\u00f9 dolce<\/strong> a causa degli zuccheri sciolti. Se riscaldati, questi zuccheri possono <strong>reagire pi\u00f9 velocemente<\/strong> rendendo il gusto a volte <strong>pi\u00f9 pieno<\/strong> o luce <strong>caramello<\/strong> diventa. Dopo la filtrazione, il <strong>consistenza<\/strong> cosa <strong>pi\u00f9 cremoso<\/strong> sentirsi a causa della relativamente pi\u00f9 alta <strong>contenuto proteico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dolcezza<\/strong>: da <strong>glucosio<\/strong> e <strong>galattosio<\/strong> si assapora pi\u00f9 velocemente il dolce.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colore e caramellizzazione<\/strong>: quando vengono riscaldati, gli zuccheri sciolti reagiscono pi\u00f9 facilmente, dando talvolta luogo a un gusto <strong>pi\u00f9 pieno<\/strong> o <strong>caramello<\/strong> pu\u00f2 essere.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Struttura<\/strong>: al momento della filtrazione pu\u00f2 <strong>proteine<\/strong> aumento relativo, che \u00e8 un <strong>bocca pi\u00f9 piena<\/strong> Dona.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-190\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Importante distinzione con l'intolleranza al latte vaccino<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Senza lattosio<\/strong> dice qualcosa su <strong>zucchero<\/strong>. A <strong>intolleranza al latte vaccino<\/strong> rispondete a <strong>proteine del latte<\/strong>. I latticini privi di lattosio contengono queste proteine <strong>ancora<\/strong>. Se si soffre soprattutto di proteine, allora <strong>alternative a base vegetale<\/strong> spesso il percorso migliore. Le spiegazioni si trovano in <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/cose-lintolleranza-al-latte-vaccino\/\">Cos'\u00e8 l'intolleranza al latte vaccino<\/a> e si pu\u00f2 leggere la differenza in <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/qual-e-la-differenza-tra-intolleranza-al-lattosio-e-intolleranza-al-latte-vaccino\/\">Qual \u00e8 la differenza tra intolleranza al lattosio e intolleranza al latte vaccino?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come controllare l'etichetta<\/h2>\n\n\n\n<p>Se volete assicurarvi rapidamente di ci\u00f2 che state acquistando, date un'occhiata a <strong>mirato<\/strong>. Cercare le parole <strong>senza lattosio<\/strong> o <strong>adatto in caso di intolleranza al lattosio<\/strong>. Stato <strong>lattasi<\/strong> tra gli ingredienti, allora \u00e8 un indizio che il lattosio <strong>degradato<\/strong>. Nota <strong>latte in polvere<\/strong>, <strong>siero di latte in polvere<\/strong> e <strong>componenti del latte<\/strong> nei prodotti trasformati. Questo non dice nulla riguardo al senza lattosio, ma dice che esistono <strong>caseificio<\/strong> in esso. Applicazioni come <strong>AllergyCheck<\/strong> pu\u00f2 aiutare a effettuare controlli rapidi. Altri suggerimenti in <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/controllare-lelenco-degli-ingredienti-del-latte\/\">Controllare l'elenco degli ingredienti<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cercare le parole <strong>senza lattosio<\/strong> o <strong>adatto in caso di intolleranza al lattosio<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Verificare la presenza di <strong>lattasi<\/strong> negli ingredienti. Questo \u00e8 un indizio del fatto che il lattosio \u00e8 <strong>interrotto<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Nota <strong>latte in polvere<\/strong>, <strong>siero di latte in polvere<\/strong>, <strong>componenti del latte<\/strong> nei prodotti trasformati. Questo non dice nulla riguardo al senza lattosio, ma dice che esistono <strong>caseificio<\/strong> in esso.<\/li>\n\n\n\n<li>Applicazioni come <em>AllergyCheck<\/em> aiutano a controllare rapidamente la situazione. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti<\/h2>\n\n\n\n<!-- NooMooo FAQ Accordion: Hoe worden lactosevrije producten gemaakt -->\n<style>\n  .noomooo-faq-accordion{max-width:900px;margin:0 auto}\n  .noomooo-faq-accordion details{border:1px solid #e5e7eb;border-radius:12px;margin:16px 0;background:#fff}\n  .noomooo-faq-accordion details[open]{box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.06)}\n  .noomooo-faq-accordion summary{list-style:none;cursor:pointer;display:flex;align-items:center;gap:12px;padding:14px 18px}\n  .noomooo-faq-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .noomooo-faq-accordion h2{font-size:1.125rem;line-height:1.4;margin:0}\n  .noomooo-faq-accordion .chevron{width:18px;height:18px;flex:0 0 18px;transition:transform .2s ease}\n  .noomooo-faq-accordion details[open] .chevron{transform:rotate(90deg)}\n  .noomooo-faq-accordion .answer{padding:0 18px 16px 48px}\n  .noomooo-faq-accordion .answer p{margin:0 0 10px;line-height:1.7}\n<\/style>\n\n<section class=\"noomooo-faq-accordion\" aria-label=\"FAQ Come vengono realizzati i prodotti senza lattosio\">\n  <details open>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Come si produce il latte senza lattosio?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>I produttori rendono il latte privo di lattosio <strong>lattasi<\/strong> aggiungendo o <strong>filtrazione a membrana<\/strong>. Con la lattasi, il lattosio viene scisso in <strong>glucosio<\/strong> e <strong>galattosio<\/strong>. Nella filtrazione, il lattosio viene rimosso fisicamente tramite <em>ultrafiltrazione<\/em>. Il latte UHT pu\u00f2 ottenere lattasi sterile appena prima del confezionamento.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Come si producono yogurt, ricotta e kefir senza lattosio?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>La fermentazione ordinaria riduce il contenuto di lattosio, ma non rende automaticamente un prodotto privo di lattosio. Per le varianti senza lattosio <strong>lattasi aggiunta<\/strong> alla base. A <strong>quark<\/strong> e <strong>Skyr<\/strong> elimina un po' di lattosio con il siero, ma ne rimane sempre un po' senza lattasi. <strong>Kefir<\/strong> funziona in modo analogo: la fermentazione abbassa il lattosio, la lattasi garantisce la reale assenza di lattosio.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Come si produce il formaggio senza lattosio e quali sono i formaggi a basso contenuto di lattosio?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Nella produzione del formaggio, gran parte del lattosio va con il <strong>siero di latte<\/strong> con. Il lattosio residuo viene rilasciato durante la <strong>maturo<\/strong> ulteriormente degradato, lasciando <strong>formaggi duri stagionati<\/strong> spesso non contengono quasi lattosio. Per i formaggi freschi, il produttore pu\u00f2 aggiungere lattasi o sciacquare ulteriormente la cagliata in modo che rimanga meno lattosio.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>L'assenza di lattosio \u00e8 la stessa cosa dell'assenza di zucchero?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>No. Lo zucchero del latte si divide in glucosio e galattosio. Il totale dei carboidrati rimane pi\u00f9 o meno lo stesso, quindi senza lattosio non significa senza zucchero.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Posso utilizzare i latticini senza lattosio in caso di intolleranza al latte vaccino?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Di solito non \u00e8 conveniente. Con l'intolleranza al latte vaccino, si reagisce a <strong>proteine del latte<\/strong>, che rimangono presenti nei latticini senza lattosio. Scegliete piuttosto <strong>alternative a base vegetale<\/strong>.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Il latte vegetale \u00e8 sempre privo di lattosio?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>S\u00ec. Le bevande a base vegetale come l'avena, la soia o la mandorla non contengono naturalmente lattosio perch\u00e9 non sono latticini. Controllate sempre gli ingredienti per verificare la presenza di additivi.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Perch\u00e9 il latte senza lattosio ha un sapore pi\u00f9 dolce e lo zucchero a volte \u00e8 pi\u00f9 indicato in etichetta?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Dopo il trattamento con la lattasi, le molecole di lattosio vengono scisse in glucosio e galattosio. Questi hanno un sapore pi\u00f9 dolce e vengono considerati come zuccheri singoli sull'etichetta. I carboidrati totali rimangono generalmente uguali a quelli del latte normale.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n<\/section>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ulteriori informazioni su NooMooo<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Basi e reclami: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/cose-lintolleranza-al-lattosio\/\">Che cos'\u00e8 l'intolleranza al lattosio<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Il taglio nell'intestino: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/cosa-fa-la-lattasi\/\">Cosa fa la lattasi<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Zucchero contro proteine: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/qual-e-la-differenza-tra-intolleranza-al-lattosio-e-intolleranza-al-latte-vaccino\/\">Qual \u00e8 la differenza tra intolleranza al lattosio e intolleranza al latte vaccino?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Decifrare le etichette: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/controllare-lelenco-degli-ingredienti-del-latte\/\">Controllare l'elenco degli ingredienti<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Scegliere il formaggio: <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/it\/quali-formaggi-contengono-molto-o-poco-lattosio\/\">Quali sono i formaggi ad alto o basso contenuto di lattosio?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Nota<\/strong>. questo blog \u00e8 informativo. Non sono un medico e non do consigli medici. In caso di dubbio, consultate il vostro medico o dietologo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal latte allo yogurt e al gelato. Ecco come funziona davvero Il senza lattosio non \u00e8 pi\u00f9 un prodotto di nicchia. Al supermercato si trovano latte, yogurt, panna, gelato e persino cioccolata al latte con l'etichetta \"senza lattosio\". Ma come fanno i produttori a realizzare questi prodotti? In questo blog vi portiamo dietro le quinte. Chiaro, pratico e totalmente NooMooo. Attenzione...<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,20,22],"tags":[],"class_list":["post-320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-koemelk","category-blog","category-lactose"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=320"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13652,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions\/13652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}