{"id":320,"date":"2025-08-11T14:41:39","date_gmt":"2025-08-11T12:41:39","guid":{"rendered":"https:\/\/noomooo.com\/?p=320"},"modified":"2025-09-18T19:29:24","modified_gmt":"2025-09-18T17:29:24","slug":"comment-les-produits-sans-lactose-sont-ils-fabriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/comment-les-produits-sans-lactose-sont-ils-fabriques\/","title":{"rendered":"Comment les produits sans lactose sont-ils fabriqu\u00e9s ?"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Du lait au yaourt et \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e. Voici comment cela fonctionne r\u00e9ellement<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L'absence de lactose n'est plus une niche depuis longtemps. Au supermarch\u00e9, on trouve du lait, des yaourts, des cr\u00e8mes, des glaces et m\u00eame du lait chocolat\u00e9 \u00e9tiquet\u00e9s sans lactose. Mais comment les producteurs fabriquent-ils ces produits ? Dans ce blog, nous vous emmenons dans les coulisses. Clair, pratique et totalement NooMooo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>J'essaie de faire autant de recherches que possible pour que vous n'ayez pas \u00e0 le faire et que vous trouviez tout ce qui est rassembl\u00e9 en un seul endroit. Je ne suis pas m\u00e9decin et ne donne pas de conseils m\u00e9dicaux. En cas de doute, consultez votre m\u00e9decin ou votre di\u00e9t\u00e9ticien.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En bref : qu'est-ce qu'un produit sans lactose ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Lactose<\/strong> est <strong>lactose<\/strong>. Votre corps utilise l'enzyme <strong>lactase<\/strong> pour couper le lactose en <strong>glucose<\/strong> et <strong>galactose<\/strong>. Si la production de lactase est insuffisante, le lactose ne sera pas dig\u00e9r\u00e9 et des sympt\u00f4mes peuvent appara\u00eetre. <strong>Sans lactose<\/strong> signifie que le producteur a re\u00e7u le lactose <strong>\u00e0 l'avance<\/strong> du produit ou <strong>s'effondre<\/strong> dans ces deux sucres distincts. Il en r\u00e9sulte des produits laitiers que de nombreuses personnes souffrant d'intol\u00e9rance au lactose tol\u00e8rent mieux.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus de lecture de base. Voir <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quest-ce-que-le-lactose\/\">Qu'est-ce que le lactose ?<\/a> et <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/que-fait-la-lactase\/\">Que fait la lactase ?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-298\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/5-3-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9thode 1 : d\u00e9gradation enzymatique avec la lactase<\/h2>\n\n\n\n<p>C'est la m\u00e9thode la plus courante, en particulier dans les <strong>lait<\/strong> et <strong>yaourt<\/strong>. Le producteur ajoute <strong>lactase<\/strong> au lait et donne \u00e0 l'enzyme le temps de lib\u00e9rer le lactose. <strong>non coup\u00e9<\/strong> en glucose et galactose. Le produit est ensuite refroidi et g\u00e9n\u00e9ralement <strong>pasteuris\u00e9<\/strong> ou <strong>st\u00e9rilis\u00e9<\/strong> pour la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans l'usine, il y a plusieurs fa\u00e7ons de travailler. Parfois, il s'agit d'un <strong>r\u00e9servoir<\/strong> dans lequel le lait est d\u00e9plac\u00e9 sans bruit. Parfois, il s'agit de <strong>en ligne<\/strong>Le lait s'\u00e9coule le long d'un support sur lequel la lactase est fix\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 ce que le clippage se poursuive en continu. Au <strong>UHT<\/strong> Le lait est souvent <strong>lactase st\u00e9rile<\/strong> ajout\u00e9 juste avant l'emballage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pas \u00e0 pas en langage clair<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Le fabricant ajoute <strong>lactase<\/strong> ajouter au lait.<\/li>\n\n\n\n<li>Le lait est <strong>temps<\/strong> pour que la lactase prenne le lactose <strong>couper<\/strong> en glucose et en galactose.<\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, le produit <strong>refroidi<\/strong> et g\u00e9n\u00e9ralement <strong>pasteuris\u00e9<\/strong> ou <strong>st\u00e9rilis\u00e9<\/strong> pour la dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Variations dans l'usine<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lot<\/strong>La lactase est introduite dans un r\u00e9servoir de lait, qui est d\u00e9plac\u00e9 tranquillement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>En ligne<\/strong>Le lait s'\u00e9coule le long d'une sorte de <strong>filtre<\/strong> ou colonne sur laquelle la lactase <strong>coinc\u00e9<\/strong>. Cela garantit un \u00e9cr\u00eatage continu lors du passage du lait.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>UHT et dur\u00e9e de conservation<\/strong>: lactase parfois st\u00e9rile <strong>juste avant<\/strong> ajout\u00e9s au lait UHT.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que remarquez-vous \u00e0 propos de cette<\/h3>\n\n\n\n<p>Le lait sans lactose a souvent un go\u00fbt <strong>adoucir qqch.<\/strong>. Cela s'explique par le fait que <strong>glucose<\/strong> et <strong>galactose<\/strong> ont un go\u00fbt plus sucr\u00e9 que le lactose. Les <strong>valeur nutritionnelle<\/strong> reste \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame, mais sur l'\u00e9tiquette, la proportion de <strong>sucres<\/strong> Le r\u00e9sultat est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent car les sucres sont maintenant s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/14-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9thode 2 : \u00e9limination du lactose par filtration<\/h2>\n\n\n\n<p>Avec <strong>filtration sur membrane<\/strong> on peut litt\u00e9ralement \u00e9liminer le lactose du lait <strong>sept<\/strong>. A <strong>ultrafiltration<\/strong> maintient la membrane <strong>prot\u00e9ines<\/strong> et <strong>gras<\/strong> fixe, tandis que <strong>lactose<\/strong> et <strong>l'eau<\/strong> passent \u00e0 travers. Le lactose peut alors \u00eatre \u00e9limin\u00e9. A l'heure actuelle <strong>diafiltration<\/strong> de l'eau est ajout\u00e9e pour \u00e9liminer le lactose restant. Ensuite, le lait est \u00e0 nouveau <strong>en \u00e9quilibre<\/strong> \u00e0 la composition souhait\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pas \u00e0 pas en langage clair<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ultrafiltration<\/strong>: le lait passe \u00e0 travers une membrane qui <strong>prot\u00e9ines<\/strong> et <strong>gras<\/strong> tient mais <strong>lactose<\/strong> et <strong>l'eau<\/strong> passe \u00e0 travers. Le lactose est ensuite \u00e9limin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diafiltration<\/strong>: il y aura <strong>l'eau<\/strong> pour \u00e9liminer le lactose restant.<\/li>\n\n\n\n<li>Apr\u00e8s filtration, le fabricant peut <strong>retour au go\u00fbt<\/strong> apporter par pi\u00e8ces \u00e0 <strong>m\u00e9lange<\/strong> au rapport souhait\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que remarquez-vous \u00e0 propos de cette<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le go\u00fbt est souvent <strong>moins sucr\u00e9<\/strong> que lors de la d\u00e9gradation enzymatique, et la texture peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. <strong>fuller<\/strong> sont dues \u00e0 la teneur plus \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines apr\u00e8s filtration.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu'en est-il du yaourt, du fromage blanc et du k\u00e9fir ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Au <strong>yaourt nature<\/strong> Les bact\u00e9ries transforment une partie du lactose en <strong>acide lactique<\/strong>. Cela donne souvent des yaourts <strong>un peu plus facile<\/strong> tol\u00e9rable, mais pas automatiquement sans lactose. Pour les <strong>yaourt sans lactose<\/strong> le fabricant le fait g\u00e9n\u00e9ralement <strong>comme pour le lait<\/strong>: <strong>ajouter de la lactase<\/strong>, parfois <strong>combin\u00e9e<\/strong> avec une plus longue <strong>fermentation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quark et Skyr<\/strong> sont souvent <strong>fuit<\/strong>, en faisant <strong>lactos\u00e9rum<\/strong> contenant du lactose s'\u00e9coule partiellement. Le lactose reste n\u00e9anmoins pr\u00e9sent. Si vous souhaitez vraiment ne pas consommer de lactose, choisissez des variantes dans lesquelles <strong>lactase<\/strong> et v\u00e9rifiez le <strong>\u00e9tiquette<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>K\u00e9fir<\/strong> fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re que le yaourt : la fermentation r\u00e9duit la teneur en lactose, mais ne garantit pas qu'elle soit nulle. Le k\u00e9fir sans lactose est g\u00e9n\u00e9ralement obtenu par <strong>lactase<\/strong> \u00e0 utiliser.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-187\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1-2-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Et le fromage ensuite<\/h2>\n\n\n\n<p>Au <strong>fromage<\/strong> une grande partie du lactose dispara\u00eet avec le <strong>lactos\u00e9rum<\/strong> le long. Ce qui reste sera utilis\u00e9 lors de la <strong>m\u00fbrir<\/strong> d\u00e9compos\u00e9s par les bact\u00e9ries. Par cons\u00e9quent, ils contiennent <strong>fromages \u00e0 p\u00e2te dure vieillis<\/strong> souvent <strong>presque pas de lactose<\/strong>. Vouloir la certitude \u00e0 <strong>fromages frais<\/strong> comme <strong>mozzarella<\/strong> ou <strong>fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong>Pour la production, il y a deux possibilit\u00e9s : ajouter de la lactase au lait. <strong>\u00e0 l'avance<\/strong>Si l'on veut savoir si le <strong>caill\u00e9 rin\u00e7age suppl\u00e9mentaire<\/strong> de sorte qu'il reste moins de lactose.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lactase dans le lait<\/strong> avant la fabrication du fromage.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rin\u00e7ages suppl\u00e9mentaires<\/strong> du caill\u00e9 lors de la fabrication du fromage, de sorte qu'il reste moins de lactose.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour un aper\u00e7u pratique de votre plateau de fromage, lisez ce qui suit : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quels-sont-les-fromages-qui-contiennent-beaucoup-ou-peu-de-lactose\/\">Quels sont les fromages \u00e0 teneur \u00e9lev\u00e9e ou faible en lactose ?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer de la cr\u00e8me, de la glace et du lait chocolat\u00e9 sans lactose ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Chambre<\/strong> et <strong>cr\u00e8me de cuisson<\/strong> sont g\u00e9n\u00e9ralement <strong>trait\u00e9 \u00e0 la lactase<\/strong>. Pour <strong>cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/strong> la recette est souvent <strong>sur mesure<\/strong> afin que les battements et la structure restent bons. Au <strong>cr\u00e8me glac\u00e9e<\/strong> on traite d'abord le <strong>base laiti\u00e8re<\/strong> avec la lactase. Par cons\u00e9quent, ce m\u00e9lange a un go\u00fbt <strong>plus doux<\/strong> et a une forme l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente <strong>cong\u00e9lation<\/strong>. La recette et le processus sont ajust\u00e9s en cons\u00e9quence pour obtenir le bon r\u00e9sultat. <strong>douceur<\/strong> obtenir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Lait chocolat\u00e9<\/strong> peut \u00eatre rendu sans lactose par <strong>ajout de lactase<\/strong>ou par un <strong>composant du lait filtr\u00e9<\/strong> \u00e0 faible teneur en lactose \u00e0 utiliser.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cr\u00e8me et cr\u00e8me de cuisson<\/strong>: souvent par <strong>lactase<\/strong> l'ajout. Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e, les producteurs travaillent avec des recettes adapt\u00e9es afin que le fouet et la texture restent bons.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glaces<\/strong>La base laiti\u00e8re sera d'abord trait\u00e9e avec <strong>lactase<\/strong> trait\u00e9. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lait chocolat\u00e9<\/strong>: soit <strong>lactase<\/strong> ajouter, ou un <strong>filtr\u00e9<\/strong> Utiliser un composant du lait \u00e0 faible teneur en lactose.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le go\u00fbt des aliments sans lactose est-il parfois un peu diff\u00e9rent ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans la m\u00e9thode enzymatique, on go\u00fbte plus souvent <strong>plus doux<\/strong> \u00e0 cause des sucres libres. Lorsqu'ils sont chauff\u00e9s, ces sucres peuvent <strong>r\u00e9agir plus rapidement<\/strong> faire go\u00fbter parfois <strong>fuller<\/strong> ou de la lumi\u00e8re <strong>caramel<\/strong> devient. Apr\u00e8s filtration, le <strong>la texture<\/strong> ce que <strong>plus cr\u00e9meux<\/strong> Le r\u00e9sultat de l'analyse de l'impact sur l'environnement s'explique par le fait que le taux d'humidit\u00e9 est relativement \u00e9lev\u00e9. <strong>teneur en prot\u00e9ines<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Douceur<\/strong>: par <strong>glucose<\/strong> et <strong>galactose<\/strong> tu go\u00fbteras plus vite au sucr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coloration et caram\u00e9lisation<\/strong>Les sucres libres r\u00e9agissent plus facilement \u00e0 la chaleur, ce qui donne parfois un go\u00fbt particulier. <strong>fuller<\/strong> ou <strong>caramel<\/strong> peut l'\u00eatre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Texture<\/strong>Le syst\u00e8me de filtration de l'eau : lors de la filtration peut <strong>prot\u00e9ines<\/strong> relativement augmenter, ce qui est une <strong>sensation en bouche plus ample<\/strong> donne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"637\" src=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-190\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2.jpg 900w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-300x212.jpg 300w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-768x544.jpg 768w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-18x12.jpg 18w, https:\/\/noomooo.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/4-2-750x531.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Distinction importante avec l'intol\u00e9rance au lait de vache<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sans lactose<\/strong> dit quelque chose \u00e0 propos de <strong>sucre<\/strong>. A <strong>intol\u00e9rance au lait de vache<\/strong> r\u00e9pondez-vous aux <strong>prot\u00e9ines du lait<\/strong>. Les produits laitiers sans lactose contiennent ces prot\u00e9ines <strong>encore<\/strong>. Si vous souffrez principalement de prot\u00e9ines, alors <strong>alternatives \u00e0 base de plantes<\/strong> est souvent la meilleure solution. Des explications peuvent \u00eatre trouv\u00e9es dans <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quest-ce-que-lintolerance-au-lait-de-vache\/\">Qu'est-ce que l'intol\u00e9rance au lait de vache ?<\/a> et vous pouvez lire la diff\u00e9rence dans <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quelle-est-la-difference-entre-lintolerance-au-lactose-et-lintolerance-au-lait-de-vache\/\">Quelle est la diff\u00e9rence entre l'intol\u00e9rance au lactose et l'intol\u00e9rance au lait de vache ?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment v\u00e9rifier l'\u00e9tiquette<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous voulez vous assurer rapidement de ce que vous achetez, consultez le site suivant <strong>cibl\u00e9e<\/strong>. Rechercher les mots <strong>sans lactose<\/strong> ou <strong>convient en cas d'intol\u00e9rance au lactose<\/strong>. \u00c9tat <strong>lactase<\/strong> dans les ingr\u00e9dients, c'est un indice que le lactose est pr\u00e9sent dans le produit. <strong>a \u00e9t\u00e9 interrompue<\/strong>. Note <strong>lait en poudre<\/strong>, <strong>poudre de lactos\u00e9rum<\/strong> et <strong>composants du lait<\/strong> dans les produits transform\u00e9s. Cela ne dit rien sur les produits sans lactose, mais cela dit qu'il existe des produits sans lactose. <strong>laitier<\/strong> en elle. Des applications telles que <strong>AllergyCheck<\/strong> peut aider \u00e0 effectuer des v\u00e9rifications rapides. Plus de conseils dans <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/verifier-la-liste-des-ingredients-lait\/\">V\u00e9rifier la liste des ingr\u00e9dients<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rechercher les mots <strong>sans lactose<\/strong> ou <strong>convient en cas d'intol\u00e9rance au lactose<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifier si <strong>lactase<\/strong> dans les ingr\u00e9dients. C'est un indice que le lactose est <strong>avort\u00e9<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Note <strong>lait en poudre<\/strong>, <strong>poudre de lactos\u00e9rum<\/strong>, <strong>composants du lait<\/strong> dans les produits transform\u00e9s. Cela ne dit rien sur les produits sans lactose, mais cela dit qu'il existe des produits sans lactose. <strong>laitier<\/strong> en elle.<\/li>\n\n\n\n<li>Des applications telles que <em>AllergyCheck<\/em> aider \u00e0 un contr\u00f4le rapide. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<!-- NooMooo FAQ Accordion: Hoe worden lactosevrije producten gemaakt -->\n<style>\n  .noomooo-faq-accordion{max-width:900px;margin:0 auto}\n  .noomooo-faq-accordion details{border:1px solid #e5e7eb;border-radius:12px;margin:16px 0;background:#fff}\n  .noomooo-faq-accordion details[open]{box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.06)}\n  .noomooo-faq-accordion summary{list-style:none;cursor:pointer;display:flex;align-items:center;gap:12px;padding:14px 18px}\n  .noomooo-faq-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .noomooo-faq-accordion h2{font-size:1.125rem;line-height:1.4;margin:0}\n  .noomooo-faq-accordion .chevron{width:18px;height:18px;flex:0 0 18px;transition:transform .2s ease}\n  .noomooo-faq-accordion details[open] .chevron{transform:rotate(90deg)}\n  .noomooo-faq-accordion .answer{padding:0 18px 16px 48px}\n  .noomooo-faq-accordion .answer p{margin:0 0 10px;line-height:1.7}\n<\/style>\n\n<section class=\"noomooo-faq-accordion\" aria-label=\"FAQ Comment les produits sans lactose sont-ils fabriqu\u00e9s ?\">\n  <details open>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Comment le lait sans lactose est-il fabriqu\u00e9 ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Les fabricants rendent le lait sans lactose en <strong>lactase<\/strong> en ajoutant ou en <strong>filtration sur membrane<\/strong>. Avec la lactase, le lactose est divis\u00e9 en <strong>glucose<\/strong> et <strong>galactose<\/strong>. Lors de la filtration, le lactose est \u00e9limin\u00e9 physiquement par <em>ultrafiltration<\/em>. Le lait UHT peut recevoir de la lactase st\u00e9rile juste avant l'emballage.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Comment sont fabriqu\u00e9s les yaourts sans lactose, le fromage blanc et le k\u00e9fir ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>La fermentation ordinaire r\u00e9duit la teneur en lactose, mais ne rend pas automatiquement un produit exempt de lactose. Pour les variantes sans lactose <strong>ajout de lactase<\/strong> \u00e0 la base. Au <strong>quark<\/strong> et <strong>Skyr<\/strong> \u00e9limine une partie du lactose avec le petit-lait, mais il en reste toujours une partie sans lactase. <strong>K\u00e9fir<\/strong> fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re : la fermentation r\u00e9duit la teneur en lactose, la lactase garantit l'absence totale de lactose.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Comment les fromages sans lactose sont-ils fabriqu\u00e9s et quels sont les fromages \u00e0 faible teneur en lactose ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Lors de la fabrication du fromage, une grande partie du lactose est \u00e9limin\u00e9e avec la p\u00e2te. <strong>lactos\u00e9rum<\/strong> avec. Le lactose r\u00e9siduel est lib\u00e9r\u00e9 lors de la <strong>m\u00fbrir<\/strong> se d\u00e9grade encore, laissant <strong>fromages \u00e0 p\u00e2te dure vieillis<\/strong> contiennent souvent tr\u00e8s peu de lactose. Pour les fromages frais, le fabricant peut ajouter de la lactase ou rincer le caill\u00e9 afin de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de lactose.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>L'absence de lactose est-elle la m\u00eame chose que l'absence de sucre ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Le sucre du lait est divis\u00e9 en glucose et en galactose. Le total des glucides reste \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame, de sorte que l'absence de lactose ne signifie pas l'absence de sucre.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Puis-je utiliser des produits laitiers sans lactose en cas d'intol\u00e9rance au lait de vache ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>En g\u00e9n\u00e9ral, ce n'est pas pratique. En cas d'intol\u00e9rance au lait de vache, vous r\u00e9agissez \u00e0 <strong>prot\u00e9ines du lait<\/strong>et ceux-ci restent pr\u00e9sents dans les produits laitiers sans lactose. Choisissez plut\u00f4t <strong>alternatives \u00e0 base de plantes<\/strong>.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Le lait v\u00e9g\u00e9tal est-il toujours exempt de lactose ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Oui. Les boissons \u00e0 base de plantes telles que l'avoine, le soja ou les amandes ne contiennent naturellement pas de lactose car elles ne sont pas des produits laitiers. Cependant, v\u00e9rifiez toujours les ingr\u00e9dients pour voir s'il y a des additifs.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n\n  <details>\n    <summary>\n      <svg class=\"chevron\" viewbox=\"0 0 24 24\" aria-hidden=\"true\"><path d=\"M9 6l6 6-6 6\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"\/><\/svg>\n      <h2>Pourquoi le lait sans lactose a-t-il un go\u00fbt plus sucr\u00e9 et le sucre figure-t-il parfois en meilleure place sur l'\u00e9tiquette ?<\/h2>\n    <\/summary>\n    <div class=\"answer\">\n      <p>Apr\u00e8s traitement par la lactase, les mol\u00e9cules de lactose sont scind\u00e9es en glucose et galactose. Ceux-ci ont un go\u00fbt plus sucr\u00e9 et sont comptabilis\u00e9s comme des sucres individuels sur l'\u00e9tiquette. Le total des glucides reste g\u00e9n\u00e9ralement identique \u00e0 celui du lait ordinaire.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/details>\n<\/section>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour en savoir plus sur NooMooo<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Principes et plaintes : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quest-ce-que-lintolerance-au-lactose\/\">Qu'est-ce que l'intol\u00e9rance au lactose ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>La coupure dans le ventre : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/que-fait-la-lactase\/\">Que fait la lactase ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Sucre contre prot\u00e9ines : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quelle-est-la-difference-entre-lintolerance-au-lactose-et-lintolerance-au-lait-de-vache\/\">Quelle est la diff\u00e9rence entre l'intol\u00e9rance au lactose et l'intol\u00e9rance au lait de vache ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9chiffrer les \u00e9tiquettes : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/verifier-la-liste-des-ingredients-lait\/\">V\u00e9rifier la liste des ingr\u00e9dients<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Choisir le fromage : <a href=\"https:\/\/noomooo.com\/fr\/quels-sont-les-fromages-qui-contiennent-beaucoup-ou-peu-de-lactose\/\">Quels sont les fromages \u00e0 teneur \u00e9lev\u00e9e ou faible en lactose ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Note<\/strong>. ce blog est informatif. Je ne suis pas m\u00e9decin et ne donne pas de conseils m\u00e9dicaux. En cas de doute, consultez votre m\u00e9decin ou votre di\u00e9t\u00e9ticien.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du lait au yaourt et \u00e0 la glace. Comment \u00e7a marche vraiment Le sans lactose n'est plus un produit de niche depuis longtemps. Au supermarch\u00e9, vous trouverez du lait, des yaourts, de la cr\u00e8me, de la glace et m\u00eame du lait chocolat\u00e9 portant la mention \u00ab sans lactose \u00bb. Mais comment les fabricants fabriquent-ils ces produits ? Dans cet article, nous vous emmenons dans les coulisses. Clair, pratique et tout \u00e0 fait NooMooo. \u00c9coutez...<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[21,20,22],"tags":[],"class_list":["post-320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-koemelk","category-blog","category-lactose"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=320"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13652,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions\/13652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noomooo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}