{"id":320,"date":"2025-08-11T14:41:39","date_gmt":"2025-08-11T12:41:39","guid":{"rendered":"https:\/\/noomooo.com\/?p=320"},"modified":"2025-09-18T19:29:24","modified_gmt":"2025-09-18T17:29:24","slug":"wie-werden-laktosefreie-produkte-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noomooo.com\/de\/wie-werden-laktosefreie-produkte-hergestellt\/","title":{"rendered":"Wie werden laktosefreie Produkte hergestellt?"},"content":{"rendered":"

Von Milch \u00fcber Joghurt bis hin zu Eiscreme. So funktioniert es wirklich<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Laktosefrei ist l\u00e4ngst kein Nischendasein mehr. Im Supermarkt findet man Milch, Joghurt, Sahne, Eis und sogar Schokoladenmilch, die als laktosefrei gekennzeichnet sind. Aber wie stellen die Hersteller diese Produkte eigentlich her? In diesem Blog f\u00fchren wir Sie hinter die Kulissen. Anschaulich, praktisch und total NooMooo.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Ich versuche, so viel wie m\u00f6glich zu recherchieren, damit Sie das nicht tun m\u00fcssen und alles an einem Ort gesammelt finden. Ich bin kein Arzt und gebe keine medizinischen Ratschl\u00e4ge. Im Zweifelsfall konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ern\u00e4hrungsberater.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kurzer Einstieg: Was ist laktosefrei?<\/h2>\n\n\n\n

Laktose<\/strong> ist Laktose<\/strong>. Ihr K\u00f6rper verwendet das Enzym Laktase<\/strong> um Laktose in Glukose<\/strong> und Galaktose<\/strong>. Wenn Sie nicht gen\u00fcgend Laktase bilden, bleibt die Laktose unverdaut und es k\u00f6nnen Symptome auftreten. Laktosefrei<\/strong> bedeutet, dass der Erzeuger die Laktose erhalten hat im Voraus<\/strong> aus dem Produkt oder bricht zusammen<\/strong> in diesen beiden getrennten Zuckern. Das Ergebnis: Milchprodukte, die viele Menschen mit Laktoseintoleranz besser vertragen.<\/p>\n\n\n\n

Weitere grundlegende Lekt\u00fcre. Siehe Was ist Laktose?<\/a> und Was bewirkt Laktase?<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Methode 1: Enzymatischer Abbau mit Laktase<\/h2>\n\n\n\n

Dies ist die g\u00e4ngigste Methode, insbesondere in Milch<\/strong> und Joghurt<\/strong>. Der Hersteller f\u00fcgt hinzu Laktase<\/strong> zur Milch und gibt dem Enzym Zeit, die Laktose freizusetzen ungeschnitten<\/strong> in Glucose und Galactose. Das Produkt wird dann gek\u00fchlt und in der Regel pasteurisiert<\/strong> oder sterilisiert<\/strong> f\u00fcr die Haltbarkeitsdauer.<\/p>\n\n\n\n

In der Fabrik gibt es mehrere M\u00f6glichkeiten, zu arbeiten. Manchmal geschieht dies in einer Tank<\/strong> in dem die Milch leise bewegt wird. Manchmal Inline<\/strong>Bei diesem Verfahren flie\u00dft die Milch an einem Tr\u00e4ger vorbei, an dem Laktase befestigt ist, so dass das Abschneiden kontinuierlich erfolgt. Unter UHT<\/strong> Milch ist oft sterile Laktase<\/strong> kurz vor dem Verpacken hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n

Schritt f\u00fcr Schritt in einfachen Worten<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. Der Hersteller f\u00fcgt hinzu Laktase<\/strong> in die Milch geben.<\/li>\n\n\n\n
  2. Die Milch wird Zeit<\/strong> so dass die Laktase die Laktose schneiden<\/strong> in Glukose und Galaktose.<\/li>\n\n\n\n
  3. Danach wird das Produkt gek\u00fchlt<\/strong> und in der Regel pasteurisiert<\/strong> oder sterilisiert<\/strong> f\u00fcr die Haltbarkeitsdauer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Variationen in der Fabrik<\/h3>\n\n\n\n