Sucrose Ester Poeder – 250 g – Emulgator & Textuurverbeteraar – Verbetert Stabiliteit & Luchtigheid – Perfect voor Chocolade, IJs & Bakkerijproducten – Vegan & Glutenvrij – Moderne Gastronomie – Moleculair Koken – Hersluitbare Pot – Recycled Plastic

Onze Sucrose-ester is verkrijgbaar in poedervorm en wordt verkregen door verestering van sucrose met eetbare vetzuren uit palmolie. Het product staat ook bekend als sucrose-vetzuuresters en kan worden gebruikt als emulgator in vrijwel alle levensmiddelen, waaronder bakkerijproducten, snoepgoed, ontbijtgranen, zuivelproducten, ijs en sauzen.
Sucrose-ester wordt vaak toegepast in vetarme gerechten om een vettig mondgevoel te simuleren. Het zorgt voor een fijnere kruimelstructuur en een zachtere textuur in bakkerijproducten, meer stabiliteit in zuivel en sauzen en een verbeterde textuur en smaak in mousse en ijs.
Naast de functie als emulgator heeft sucrose-ester diverse andere toepassingen. Het helpt bij het toevoegen van lucht aan producten, beschermt eiwitten en beïnvloedt vet- en suikerkristallisatie. Het kan andere emulgatoren versterken, de structuur van luchtbellen verbeteren, het bruin worden van eiwitten voorkomen, vroegtijdige zetmeelstolling tegengaan, vetbloem in chocolade voorkomen en de kristallisatie in fijnkorrelig suikerwerk versnellen.
Het product is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken: Los de sucrose-ester eerst op in water en voeg deze vervolgens langzaam toe aan een vet medium.
Ingrediënten: Sucrose ester (E473).
Voedingseigenschappen: Per 100g. Energie: 3347.2kj/800kCal. Vet: 71g. Waarvan verzadigd: 71g. Koolhydraten: 22g. Waarvan suikers: 22g. Eiwit: 0g. Zout: 0g.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.